Le Menu de l`Auberge de l`Ill

L’amuse-bouche
Appetizer
アミューズ・ブーシュ
L’oeuf en meurette, foie gras et cassis
Egg meurette with pan-fried foie gras and blackcurrant
ウフムレットとフォアグラのポワレ カシス風味
La paupiette de sole et de crabe, beurre blanc au basilic
Sole and crab paupiette, beurre blanc sauce with basil
舌平目とズワイ蟹のポーピエット
バジルの香るソース・ブールブラン
Le suprême de canard rôti, champignons shiitake farcis à la cuisse de canard,
purée de kaki, sauce verjus
Le Menu de l’Auberge de l’Ill
L’Auberge de l’Ill , Tokyo, Japon
Roast supreme of duck, shiitake mushrooms stuffed with duck thigh,
persimmon purée and verjus sauce
鴨胸肉のロティー 椎茸に詰めた腿肉のファルス
柿のピューレ ソース・ヴェルジュ
L’avant-dessert
Pre-dessert
プレデセール
La chiboust à la vanille, sauce vinaigre de balsamique,
sorbet aux pommes brûlées
Apples caramelized and vanilla chiboust, balsamic vinegar sauce, sorbet of baked apple
林檎のキャラメリゼとヴァニラのシブースト
バルサミコ酢のアクセント 焼き林檎のソルベ
Le café
Coffee
カフェ
Les mignardises
Mignardises
小菓子