Pot-au-feu sauce raifort rouge aux betteraves

Pot-au-feu
sauce
raifort
rouge aux betteraves
Difficulté :**
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 0h30min
Temps de cuisson : 3h00
Ingrédients :
1,5 kg de viande pour pot au feu :
500g jarret avec os
500g aiguillette baronne
500g plat de côte
4 os à moelle
2 poireaux
4 carottes
2 navets
2 oignons
1/2 céleri
50 cl de crème fraîche liquide
4 cuill. à soupe de raifort
2 pommes de terre
2 gousses d’ail
Persil
Feuille de laurier
Clous de girofle
Etapes de la recette :
Mettez la viande dans une grande marmite d’eau froide et portez à ébullition pendant 5
minutes, puis éliminer l’eau. C’est pour laver la viande afin de réduire la mousse en surface.
Couvrir largement d’eau froide et portez à ébullition à feu doux pendant 20 minutes. Pendant
ce temps préparez les légumes, les carottes en 3 tronçons ainsi que les blancs de poireaux.
Les navets en deux, le céleri en quatre. Piquez 2 clous de girofle dans chaque oignon et
rajoutez le tout dans la marmite sauf les pommes de terre et les os à moelle. Rajoutez 2
grosses poignées de gros sel, 2 pincées de poivre et laissez cuire à couvert au 3/4 pendant 3
heures à petit frémissement. Une demi-heure avant la fin rajoutez les pommes de terre coupé en
deux et déposez au fond de la marmite les os à moelle.
Sauce au raifort rouge :
10 minutes avant de dresser le plat, faire un roux avec 40g de beurre et 3 cuillerées à soupe
de farine, délayez avec 50cl de bouillon de pot-au-feu, rajoutez 150g de crème fraîche liquide
et 5 cuillerées à soupe de raifort rouge aux betteraves. Remuez énergiquement et laissez
épaissir pendant quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre et servez en
saucière.