Le Pâtissier
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Le Pâtissier
CFA de MEAUX CFA de MEAUX Découvrez Plus de 1200 apprentis ● Plus de 50 formateurs ● Plus de 25 ans d’expérience ● Métiers de l'électricité Métiers de l'automobile Métiers de l'alimentation Métiers de la vente nos domaines d’excellence Métiers des services à la personne CFA de Meaux - Avenue des Sablons Bouillants Z.I. Sud - 77100 Meaux Tél. 01 60 09 03 63 - Fax 01 64 34 29 14 mail : [email protected] www.cm77-meaux.fr LES METIERS DE L'ALIMENTATION Le Pâtissier Le Patissier L’activité La formation Le pâtissier effectue les fabrications de divers gâteaux, chocolats et glaces. ● Il réalise en laboratoire les différents types de pâtes : pâtes à choux, levées, brisées, feuilletées... Il les façonne, les moule et procède à leur cuisson. ● Il fabrique les garnitures (chocolat, crèmes, meringue...) avec lesquelles il décore les gâteaux. ● Il prépare des entremets, des petits fours, des pièces montées. ● En confiserie, il cuit du sucre sous différentes formes et ajoute crèmes, fruits et parfums (fabrication des caramels, pâtes d’amandes, pralinés). ● En glacerie, il fait des entremets glacés, des sorbets, et des glaces décorées. Vous avez entre 16 et 25 ans ; Le CFA vous propose, en contrat d’apprentissage d’une durée de 2 ans, le : ● Les conditions de travail Le pâtissier travaille essentiellement à la main, la mécanisation étant limitée compte tenu de la diversité des tâches. ● Les horaires sont répartis de jour et de nuit. ● Le travail est important en période de fêtes. ● Les aptitudes nécessaires Des qualités de propreté ● Le développement des sens (avoir du palais, savoir différencier les odeurs, les saveurs, avoir le sens artistique) ● Une bonne résistance physique ● Un sens de l’organisation et de la précision ● Les contre-indications Allergie à la farine ● Affections des voies respiratoires et cutanées ● CAP Pâtissier, Glacier, Chocolatier, Confiseur ● Mention Complémentaire ● BEP Alimentation option Pâtisserie ● BAC Professionnel Alimentation option Pâtisserie ● L’avenir professionnel Promotions : ● Possibilité d’améliorer sa qualification professionnelle par la préparation au Brevet Professionnel ou au Brevet de Maîtrise, par l’obtention du CAP, par les cours de promotion sociale et par l’acceptation de nombreux emplois à l’étranger. ● Spécialisation possible : confiseur, glacier, traiteur, reconversion possible en cuisine. ● Possibilité de compléter votre formation en préparant en 1an le CAP boulanger et la Mention Complémentaire traiteur (si le titulaire du CAP a obtenu une note au moins égale à 10 à l’option traiteur - durée : 1 an). Débouchés : ● Toutes les branches de la pâtisserie et de la restauration recherchent des pâtissiers qualifiés : pâtisseries traditionnelles artisanales, entreprises semi-industrielles, unités de pâtisseries implantées dans la restauration collective. ● Déroulement de carrière : commis, ouvrier qualifié, chef de poste de fabrication, chef de laboratoire, gérant, chef d’entreprise.