cad fiche metiers serveur restaurant

Métiers de l’alimentation
Les familles de métiers
• Le boulanger, le boucher, le poissonnier ou encore le traiteur ont un point commun : tous exercent dans les métiers
de l’alimentation. Alliant savoir-faire traditionnel et modernité, ces professions offrent aux jeunes de nombreuses
opportunités d’emplois et la perspective de devenir son propre patron.
ANNEE
ANNEE
1ère ANNEE
3
BAC PRO
Terminale
PROFESSIONNELLE
2
1ère
PROFESSIONNELLE
2ème ANNEE
1
2nde
PROFESSIONNELLE
1ère ANNEE
2ème ANNEE
TEPE
BTM
NIVEAU IV
BP
MC
ADEA
CAP-CTM
NIVEAU V
ANNEE
4
ANNEE
BM
ANNEE
BTS-DUT
5
NIVEAU III
Les parcours et les diplômes par la voie professionnelle
Formation
continue
LYCEE OU CFA
3ème de collège
Niveau V : CAP, CTM
• Le certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) : Préparé en deux années, le CAP donne à son titulaire une qualification dans un métier déterminé.
• Le certificat technique des métiers (CTM) : Formation technique, spécifique à l’Artisanat
Niveau IV : BAC Pro, BP, BTM
• Le bac pro : Le bac pro répond à la nécessité d’un diplôme professionnel demandant des connaissances techniques et pratiques approfondies. Ce
diplôme, préparé en trois ans, est accessible aux titulaires d’un CAP.
• Le brevet professionnel (BP) : Le BP se prépare généralement en deux ans après un CAP. Il atteste l’acquisition d’une qualification supérieure
dans l’exercice d’une activité professionnelle précise et permet de créer son entreprise
• Le brevet technique des métiers (BTM) : Il se prépare en deux ans après un CTM ou un CAP.
Niveau III : BM, BTS, DUT
• Le brevet de maîtrise (BM) : C’est un titre délivré par les Chambres de métiers et de l’artisanat destiné aux titulaires d’un titre ou diplôme de
niveau IV ou, à défaut, à des personnes justifiant d’expériences professionnelles significatives.
• Le brevet de technicien supérieur (BTS) : Il forme des techniciens supérieurs directement opérationnels sur le marché du travail et capables
d’assurer des tâches d’encadrement.
• Le diplôme universitaire de technologie (DUT) : Le DUT sanctionne une formation de technicien supérieur
La mention complémentaire (MC) : Elle est accessible à des candidats déjà titulaires d’un diplôme de qualification professionnelle de niveau V ou
IV et se prépare en un an après certains CAP ou un bac pro
Niveau I : MASTER
• Accessible aux titulaires d’un diplôme de niveau bac +3 (licence). La formation dure deux ans.
Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Région Guadeloupe
Métiers de l’alimentation : Le Serveur de restaurant
Ses Activités
Le serveur accueille et place le client, lui remet la carte des consommations, prend sa commande et la transmet au
bar/en cuisine. Une fois la commande prête, le serveur assure le service. Lorsqu’il est au bar, le serveur prépare les
boissons commandées et fait la plonge. Il s’assure de l’état des stocks et garantit la propreté des équipements et du
matériel. Le serveur peut être amené à conseiller la clientèle sur le choix d’une boisson ou d’un plat, l’informe
éventuellement de sa composition. Il fait la promotion du plat du jour ou d’une offre spéciale. Il joue un rôle important
dans la fidélisation de la clientèle. Il présente l’addition et encaisse les règlements de ses clients. Une fois ses clients
partis, il débarrasse la table et la nettoie. De manière générale, le serveur s’assure également de la propreté de la salle et
des tables.
Le métier en pratique
Il organise son travail. Le serveur peut être amené à travailler en horaires décalés, en fin de semaine et jours fériés .
Le profil, ce que l’on attend du professionnel
Un sourire, une phrase aimable et un service attentif sont les principaux atouts du serveur pour conquérir sa clientèle.
Celui-ci travaille au comptoir, en salle ou en terrasse.
Pour être serveur, mieux vaut :·être courtois ; ·être rapide et adroit ; ·avoir une bonne mémoire ; ·être observateur et
anticiper les besoins de la clientèle ; ·savoir s’adapter à la diversité de la clientèle et des situations.
Les carrières
Aujourd’hui, les professionnels de l’hôtellerie-restauration font face à une pénurie de main d’oeuvre qualifiée. Dans un
métier qui présente certaines contraintes horaires et demande une bonne dose d’énergie, les profils volontaires sont très
appréciées Pour un jeune qui souhaite s’engager dans cette voie, l’apprentissage est vivement conseillé : c’est un gage
d’insertion rapide dans l’emploi. La professionnalisation est également valorisée. Le serveur pourra être amené à
exercer dans des établissements très différents : de la brasserie de quartier au bar branché, un grand nombre d’horizons
s’offrent à lui. Après une certaine expérience et selon le type d’établissement dans lequel il travaille, le serveur peut
devenir gérant, chef de rang, voire même maître d’hôtel.
Les métiers proches
Les formations possibles
Traiteur
-Niveau V : CAP Services en brasserie-café; CAP Restaurant; BEP
Métiers de la restauration et de l’hôtellerie, dominante production de
services; Titre professionnel Garçon ou serveuse de restaurant
Niveau IV : Bac Pro Restauration ; Bac techno Hôtellerie
Niveau III : BTS Hôtellerie-restauration, option B : art culinaire, art de la
table et du service
Les formations au CFAURMA
CAP Restaurant ( St Claude)
Interlocuteurs URMA
Guadeloupe
30 Avenue du Général de Gaulle - Raizet - 97139 ABYMES –
Tél. : 0590 91.82.41 - Fax : 0590 83.51.90
30 Boulevard Félix Eboué - 97100 BASSE-TERRE –
Tél. : 0590 80.86.70 - Fax : 0590 80.86.55
Email : [email protected]
Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Région Guadeloupe