cad fiche metiers cuisinier

Métiers de l’alimentation
Les familles de métiers
• Le boulanger, le boucher, le poissonnier ou encore le traiteur ont un point commun : tous exercent dans les métiers
de l’alimentation. Alliant savoir-faire traditionnel et modernité, ces professions offrent aux jeunes de nombreuses
opportunités d’emplois et la perspective de devenir son propre patron.
ANNEE
ANNEE
1ère ANNEE
3
BAC PRO
Terminale
PROFESSIONNELLE
2
1ère
PROFESSIONNELLE
2ème ANNEE
1
2nde
PROFESSIONNELLE
1ère ANNEE
2ème ANNEE
TEPE
BTM
NIVEAU IV
BP
MC
ADEA
CAP-CTM
NIVEAU V
ANNEE
4
ANNEE
BM
ANNEE
BTS-DUT
5
NIVEAU III
Les parcours et les diplômes par la voie professionnelle
Formation
continue
LYCEE OU CFA
3ème de collège
Niveau V : CAP, CTM
• Le certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) : Préparé en deux années, le CAP donne à son titulaire une qualification dans un métier déterminé.
• Le certificat technique des métiers (CTM) : Formation technique, spécifique à l’Artisanat
Niveau IV : BAC Pro, BP, BTM
• Le bac pro : Le bac pro répond à la nécessité d’un diplôme professionnel demandant des connaissances techniques et pratiques approfondies. Ce
diplôme, préparé en trois ans, est accessible aux titulaires d’un CAP.
• Le brevet professionnel (BP) : Le BP se prépare généralement en deux ans après un CAP. Il atteste l’acquisition d’une qualification supérieure
dans l’exercice d’une activité professionnelle précise et permet de créer son entreprise
• Le brevet technique des métiers (BTM) : Il se prépare en deux ans après un CTM ou un CAP.
Niveau III : BM, BTS, DUT
• Le brevet de maîtrise (BM) : C’est un titre délivré par les Chambres de métiers et de l’artisanat destiné aux titulaires d’un titre ou diplôme de
niveau IV ou, à défaut, à des personnes justifiant d’expériences professionnelles significatives.
• Le brevet de technicien supérieur (BTS) : Il forme des techniciens supérieurs directement opérationnels sur le marché du travail et capables
d’assurer des tâches d’encadrement.
• Le diplôme universitaire de technologie (DUT) : Le DUT sanctionne une formation de technicien supérieur
La mention complémentaire (MC) : Elle est accessible à des candidats déjà titulaires d’un diplôme de qualification professionnelle de niveau V ou
IV et se prépare en un an après certains CAP ou un bac pro
Niveau I : MASTER
• Accessible aux titulaires d’un diplôme de niveau bac +3 (licence). La formation dure deux ans.
Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Région Guadeloupe
Métiers de l’alimentation : Le Cuisinier
Ses Activités
Découper, préparer viande et légumes, assurer la cuisson des mets, préparer des sauces et faire une présentation
originale des mets ou entremets au plat ou à l’assiette telles sont les principales activités du cuisinier. Il organise son
travail et participe à l’approvisionnement et au stockage des produits.
Le métier en pratique
Il organise son travail et participe à l’approvisionnement et au stockage des produits. Le cuisinier peut être amené à
travailler en horaires décalés, en fin de semaine et jours fériés .
Le profil, ce que l’on attend du professionnel
Impossible d’exercer ce métier sans posséder une sensibilité culinaire et sans l’envie de partager son savoir-faire avec
ses clients. Le cuisinier doit être habile de ses mains et respectueux des recettes mais aussi avoir un sens scrupuleux de
l’hygiène. Il doit aussi savoir innover et proposer de nouveaux produits.
Les carrières
Aujourd’hui, face à une pénurie de main-d’oeuvre, le secteur de l’hôtellerie-restauration est à la recherche de
personnels qualifiés, prêts à accepter un rythme de travail soutenu, avec des horaires décalés. Pour celui qui souhaite
s’orienter vers une carrière dans la cuisine, les débouchés sont assurés et les salaires proposés peuvent être
particulièrement attractifs. Chaque année, 14 000 postes sont ouverts aux candidats, en France. La meilleure voie reste
celle de l’apprentissage qui permet une insertion rapide dans le monde du travail. La professionnalisation est également
valorisée. Etre cuisinier, c’est travailler dans un univers motivant, en mouvement. Les emplois saisonniers permettront à
l’intéressé de varier les expériences et de profiter d’un cadre différent à chaque fois. L’expatriation est également
envisageable, tant la formation des cuisiniers français est valorisée à l’international. Une carrière évolutive s’offre aux
jeunes : après quelques années passées en tant que commis de cuisine, le jeune pourra devenir chef de partie, et pourra
au bout de 10 à 15 ans d’expérience professionnelle ambitionner de devenir chef cuisinier. Après quelques années
d’expérience, un salarié peut décider de se mettre à son compte en ouvrant son propre restaurant. Il devra acquérir pour
cela de solides compétences en gestion, en comptabilité et en marketing
Les métiers proches
Les formations possibles
Traiteur
-Niveau V : CAP Cuisine (2 ans)/BEP Hôtellerie-restauration (2ans)
Mention complémentaire Employé traiteur (1an)/Mention
complémentaire Cuisinier dessert de restaurant (1 an)
-Niveau IV : BP Cuisine (2 ans)/BAC PRO Restauration (2 ans)
BAC PRO Métiers de l’alimentation
BM (Brevet de Maîtrise) cuisinierNiveau III : BTS Hôtellerie restauration (2 ans)
BMS Alimentation
Les formations au CFAURMA
CAP cuisine ( St Claude)
MC employé traiteur (St Claude)
Interlocuteurs URMA
Guadeloupe
30 Avenue du Général de Gaulle - Raizet - 97139 ABYMES –
Tél. : 0590 91.82.41 - Fax : 0590 83.51.90
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Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Région Guadeloupe