PLATEFORME HORIZONS EMPLOI Métiers et professions
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PLATEFORME HORIZONS EMPLOI Métiers et professions Opérateur/opératrice de boucherie et transformation des viandes (47121 ) Informations sur le groupe de métiers Les métiers du groupe Boyaudier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tripier (Opérateur de transformation) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Abatteur (transformation des viandes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Découpeur désosseur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 5 6 7 Informations sur l'ensemble des métiers du groupe Conditions générales d'exercice de ce groupe de métiers • L'emploi/métier s'exerce au sein d'abattoirs, d'ateliers de désossage, de charcuteries ou de boucheries dans des entreprises industrielles ou semi-industrielles de travail des viandes. - Les différentes opérations de transformation s'exécutent en file ou chaîne, chacun des postes de travail étant soumis à un rythme de travail soutenu. - L'activité s'exerce en milieu fermé, dans une atmosphère pouvant être froide (abattoirs de bovins et ateliers de découpe) ou chaude et humide (abattoirs de porcins) ou soumise à des odeurs caractéristiques au travail de la viande (ateliers de triperie, boyauderie ou de traitement de peaux). - Les horaires peuvent être de jour, décalés (abattoirs), mais aussi postés dans les entreprises de salaisons. Le port de vêtements de protection et d'hygiène est obligatoire (bottes, calot, tablier, masque...). Lieux d'exercices • Abattoirs indépendants. • Abattoirs intégrés dans une entreprise de travail des viandes. • Atelier de désossage, découpe et parage. • Atelier de charcuterie. • Atelier de triperie. • Atelier de boyauderie. • Atelier de traitement des peaux. • Salaisonnerie. Conditions de travail • Posté (2x8, 3x8...). Métiers proches (Voir aussi) • Assistant/assistante de fabrication de l'alimentation (47141) • Préparateur/préparatrice en boucherie et produits carnés (47122) Liens Page 1 (c) www.leforem.be Plateforme d'information Horizons emploi première édition Ci-dessous vous trouverez une liste non-exhaustive d'organismes officiels en lien avec le métier. EPICURIS Epicuris http://www.formation-epicuris.be FEBEV Fédération Belge de la Viande http://www.febev.be FEVIA Fédération de l'industrie alimentaire asbl http://www.fevia.be Formalim Centre de compétence dans le domaine de l'industrie alimentaire http://www.formation-formalim.be IFP Alimento regroupe les services sectoriels gérés par les partenaires sociaux qui sont proposés aux travailleurs et aux employeurs de l'industrie alimentaire (CP 118 et CP 220) http://www.alimento.be/fr Analyses sur le groupe de métiers Le métier sur le marché de l'emploi Les opportunités d'emploi gérées par le Forem pour le métier d'opérateur de transformation des viandes proviennent pour une large majorité des entreprises du secteur des industries alimentaires. Quelques opportunités sont également à pourvoir dans le secteur du commerce de détail. La moitié des opportunités d'emploi sont des emplois intérimaires et environ deux tiers prévoient un temps plein de jour. Vu le nombre restreint d'offres reçues par le Forem, deux provinces (Hainaut et Liège) agrègent quasiment toutes les offres dont on connait la localisation en 2013. Une expérience est demandée dans la moitié des offres pour exercer ce métier. La maîtrise de langues étrangères, par contre, n'est absolument pas utile pour être opérateur de transformation des viandes. Après avoir connu une augmentation exceptionnelle du nombre d'offres en 2013, le métier d'opérateur de transformation des viandes a connu une baisse de 42% en 2014. 2015 voit le nombre légèrement progresser. En matière d'emploi, le métier de boulanger est associé à la catégorie professionnelle des "métiers qualifiés de l'alimentation et assimilés". Le nombre de travailleurs en fonction (obtenu par estimation) dans cette catégorie était d'environ 15.000 personnes en 2015, contre environ 20.000 en 2014. Les personnes qui ont plus de 18 ans et qui ont appris le métier de opérateur/opératrice de transformation des viandes par la pratique peuvent faire reconnaitre leurs compétences de façon officielle via une validation de compétences - http://www.cvdc.be Évolution de l'emploi (estimations) Opérateur/opératrice de boucherie et transformation des viandes Analyse des offres d'emploi reçues par le Forem pour ce groupe de métiers Page 2 (c) www.leforem.be Plateforme d'information Horizons emploi première édition Evolution des offres Types de contrats de travail proposés par les employeurs (2015) Principaux secteurs d'activités à l'origine des opportunités d'emploi (2015) Répartition géographique des entreprises émettrices d'opportunités d'emploi (2015) Page 3 (c) www.leforem.be Plateforme d'information Horizons emploi première édition Types de régimes de travail proposés par les employeurs (2015) Description des métiers du groupe Boyaudier Fabrique des enveloppes en boyau naturel pour les produits de charcuterie et de salaison. Activités du métier Activités de base • Préparer le poste de travail • S'équiper en fonction du plan de charges • Réceptionner, vérifier et stocker les livraisons • Nettoyer et dégraisser les boyaux • Contrôler l'étanchéité des boyaux • Calibrer les boyaux • Mesurer les boyaux • Assembler les boyaux • Saler les boyaux • Conditionner des produits • Contrôler, à toutes les étapes, la qualité des produits • Assurer l'entretien, le nettoyage et la désinfection du poste de travail, du matériel et des locaux Activités spécifiques • Traiter les commandes des clients • Former des apprentis • Encadrer une équipe • Gérer les stocks (recherche et choix de nouveaux produits, négociation avec les fournisseurs, commandes...) Aptitudes à l'emploi • Respecter les horaires convenus Page 4 (c) www.leforem.be Plateforme d'information Horizons emploi première édition • Réagir rapidement, avec calme et maîtrise de soi, en présence d'un événement soudain • Appliquer rigoureusement les règles de l'entreprise en matière de sécurité, d'hygiène et de respect de l'environnement • Respecter la déontologie et appliquer la réglementation et les instructions en vigueur dans l'entreprise • Présenter une image positive de l'entreprise • S'intégrer dans l'environnement de travail • Se tenir informé de l'évolution du métier • Communiquer aisément • Adhérer aux objectifs de l'entreprise • Travailler méthodiquement et rigoureusement • Supporter les odeurs (hors source) • S'adapter à un travail au froid et en milieu humide Autres appellations Synonymes • Eviscérateur Tripier (Opérateur de transformation) Fabrique ou participe à la fabrication de divers produits à base d'abats. Activités du métier Activités de base • Préparer le poste de travail • S'équiper en fonction du plan de charges • Laver des abats • Blanchir des abats • Echauder des abats • Découper des abats • Dresser des mets • Assurer la finition et la décoration des mets • Contrôler, à toutes les étapes, la qualité des produits • Contrôler la conformité des produits aux normes prescrites • Stocker les matières premières et les produits • Assurer l'entretien, le nettoyage et la désinfection du poste de travail, du matériel et des locaux Activités spécifiques • Réceptionner les matières premières et les produits • Conditionner des produits • Vendre des produits ou services • Assurer la promotion Page 5 (c) www.leforem.be Plateforme d'information Horizons emploi première édition • Mettre au point de nouvelles recettes • Gérer les stocks (recherche et choix de nouveaux produits, négociation avec les fournisseurs, commandes...) Aptitudes à l'emploi • Respecter les horaires convenus • Réagir rapidement, avec calme et maîtrise de soi, en présence d'un événement soudain • Appliquer rigoureusement les règles de l'entreprise en matière de sécurité, d'hygiène et de respect de l'environnement • Respecter la déontologie et appliquer la réglementation et les instructions de l'entreprise • Présenter une image positive de l'entreprise • S'intégrer dans l'environnement de travail • Se tenir informé de l'évolution du métier • Communiquer aisément • Adhérer aux objectifs de l'entreprise • Travailler méthodiquement et rigoureusement • S'adapter à un travail au froid et en milieu humide Autres appellations Synonymes • Préleveur d'organes Abatteur (transformation des viandes) Procède aux opérations relatives à l'abattage des animaux. Activités du métier Activités de base • Réceptionner et entreposer les animaux • Etourdir les animaux • Suspendre les animaux à des crochets ou élingues • Saigner les animaux • Ouvrir les cavités abdominale et thoracique et enlever les organes • Réaliser la fente et le parage des carcasses • Présenter les carcasses à l'inspection • Classer les carcasses • Réaliser le contrôle final des carcasses • Séparer et traiter les organes • Traiter les panses et les intestins • S'assurer du convoyage de l'animal vers les postes de travail situés plus en aval dans la transformation • Remplir les documents administratifs obligatoires Page 6 (c) www.leforem.be Plateforme d'information Horizons emploi première édition • Assurer l'entretien, le nettoyage et la désinfection du poste de travail, du matériel et des locaux Activités spécifiques • Réaliser l'abattage de volailles • Réaliser l'abattage de gibiers • Réaliser l'abattage de chevaux • Réaliser l'abattage de viandes ovines Aptitudes à l'emploi • Respecter les horaires convenus • Réagir rapidement, avec calme et maîtrise de soi, en présence d'un événement soudain • Appliquer rigoureusement les règles de l'entreprise en matière de sécurité, d'hygiène et de respect de l'environnement • Respecter la déontologie et appliquer la réglementation et les instructions de l'entreprise • Présenter une image positive de l'entreprise • S'intégrer dans l'environnement de travail • Se tenir informé de l'évolution du métier • Communiquer aisément • Adhérer aux objectifs de l'entreprise • Travailler méthodiquement et rigoureusement • S'adapter à un travail au froid et en milieu humide • Posséder le souci de l'ordre, de la propreté et de la qualité • Travailler avec précision • Etre autonome Autres appellations Synonymes • Accrocheur (abattage de volailles) • Brideur (abattage de volailles) • Assomeur • Ecorcheur • Egorgeur • Eléctrocuteur • Opérateur d'abattage de volailles • Sacrificateur rituel • Saigneur • Ouvrier d'abattoir Découpeur désosseur Procède aux opérations de désossage et de découpe des viandes. Page 7 (c) www.leforem.be Plateforme d'information Horizons emploi première édition Activités du métier Activités de base • Lire la fiche de production • Préparer le poste de travail et s'équiper en fonction du plan de charges • Vérifier la traçabilité des carcasses • Diagnostiquer la conformité des carcasses • Séparer les demi-carcasses • Désosser les différentes pièces • Dépiécer les morceaux de viande • Dégraisser - parer - peler - dénerver • Classifier les pièces de viande • Conditionner les morceaux de viande • Assurer l'entretien, le nettoyage et la désinfection du poste de travail, du matériel et des locaux Activités spécifiques • Trier les os • Aiguiser des couteaux, des ciseaux, des rasoirs • Contrôler, à toutes les étapes, la qualité des produits Aptitudes à l'emploi • Respecter les horaires convenus • Réagir rapidement, avec calme et maîtrise de soi, en présence d'un événement soudain • Appliquer rigoureusement les règles de l'entreprise en matière de sécurité, d'hygiène et de respect de l'environnement • Respecter la déontologie et appliquer la réglementation et les instructions en vigueur dans l'entreprise • Présenter une image positive de l'entreprise • S'intégrer dans l'environnement de travail • Communiquer aisément • Adhérer aux objectifs de l'entreprise • Travailler méthodiquement et rigoureusement • Se tenir informé de l'évolution du métier • Travailler en équipe • S'adapter au rythme de la chaîne de production • Porter des vêtements de protection et d'hygiène (tablier, bottes, masque,...) • S'adapter à un travail au froid et en milieu humide Autres appellations Synonymes • Classificateur marqueur de carcasses • Coupeur de quartiers Page 8 (c) www.leforem.be Plateforme d'information Horizons emploi première édition • Dépouilleur • Equarrisseur • Découpeur • Désosseur • Ecarteleur - dépeceur • Peseur (transformation des viandes) • Piéceur manuel • Préparateur de viandes • Ecarteleur dépeceur N.B. Cette plateforme d'information donne un éclairage sur différentes facettes du marché de l'emploi: les secteurs d'activités, les métiers et professions, les études et formations professionnalisantes. Elle n'a pas de prétention à fournir une analyse exhaustive de tous les aspects de l'activité du marché du travail. Page 9 (c) www.leforem.be Plateforme d'information Horizons emploi première édition