PLATEFORME HORIZONS EMPLOI Métiers et professions

PLATEFORME HORIZONS EMPLOI
Métiers et professions
Chef de cuisine (13231 )
Informations sur le groupe de métiers
Les métiers du groupe
Chef de cuisine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Responsable de restauration à service rapide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Chef de cuisine de collectivité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Informations sur l'ensemble des métiers du groupe
Conditions générales d'exercice de ce groupe de métiers
• L'emploi/métier s'exerce dans tous les établissements ayant une fonction de production culinaire
(restauration commerciale, de collectivité, sociale, traiteur, cuisine centrale et industrielle...).
- L'activité s'effectue souvent debout, avec des expositions fréquentes à la chaleur et parfois au froid. Les
horaires sont décalés de jour (avec ou sans coupure), le rythme journalier se caractérise par l'alternance
de périodes d'activité soutenue ("coup de feu") et de périodes de moindre activité. Les dimanches et les
jours fériés sont ouvrés. Souvent, la rémunération est constituée d'un intéressement au chiffre d'affaires
de l'établissement avec l'assurance d'un minimum garanti, et est associée parfois à des avantages en
nature (repas, logement...). Les contacts avec les fournisseurs peuvent entraîner des déplacements
occasionnels. L'emploi/métier nécessite de respecter et faire respecter des normes d'hygiène et de
sécurité (manipulation de produits alimentaires et d'équipements spécifiques) et de porter des vêtements
appropriés (veste de cuisine, toque, chaussures de protection...).
Lieux d'exercices
• Type d'établissement :
• Restauration gastronomique.
• Restauration traditionnelle.
• Restauration de collectivité.
• Restauration sociale et médico-sociale.
• Restauration centrale et industrielle.
• Restauration mobile (bateau, train...).
• Traiteur.
• Type de secteur :
• Privé.
• Public.
• Associatif.
Conditions de travail
• De nuit.
• Travail le dimanche et les jours fériés.
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• Déplacements.
• En extra.
• Nourri.
• Logé.
Métiers proches (Voir aussi)
• Cuisinier/cuisinière (13212)
Liens
Ci-dessous vous trouverez une liste non-exhaustive d'organismes officiels en lien avec le métier.
Ferco
fédération Européenne de la restauration Collective
http://www.ferco-catering.org
HoReCa
Fédération Horeca Wallonie
http://www.horecawallonie.be/horeca/default.aspx
Analyses sur le groupe de métiers
Le métier sur le marché de l'emploi
A l'instar du métier de cuisinier, plus de trois quarts des employeurs cherchent des candidats expérimentés
pour exercer comme "chef de cuisine". Même si une expérience en tant que chef de cuisine est privilégiée,
une expérience de cuisinier paraît aussi être un atout lors du recrutement.
D'après une analyse basée sur différents critères, ce métier semble très attractif sur le marché de l'emploi
wallon. Il fait également partie des fonctions critiques identifiées par le Forem en 2016.
Dans un tiers des cas, les employeurs proposent un contrat à durée indéterminée mais le travail intérimaire
semble être le canal privilégié pour recruter un chef de cuisine. Généralement, les emplois proposés sont à
temps plein de jour, mais il existe aussi des emplois à temps partiel, à temps plein 2 pauses, etc. Le régime
de travail est évidemment dépendant des heures d'ouverture de l'établissement.
Les offres d'emploi de chef de cuisine reçues par le Forem connaissent une diminution constante entre 2012
et 2014. Celles-ci remontent fortement en 2015.
Selon les données des Enquêtes sur les forces de travail (DGSIE), le nombre de travailleurs de la catégorie
professionnelle des "professions intermédiaires de l'activité culinaire", à laquelle est associé ce métier est
estimée à plus de 4.000 en Wallonie. Ce chiffre est stable depuis 2013.
Évolution de l'emploi (estimations)
Chef de cuisine
Analyse des offres d'emploi reçues par le Forem pour ce groupe de métiers
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Evolution des offres
Types de contrats de travail proposés par les employeurs (2015)
Principaux secteurs d'activités à l'origine des opportunités d'emploi (2015)
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Répartition géographique des entreprises émettrices d'opportunités d'emploi (2015)
Types de régimes de travail proposés par les employeurs (2015)
Description des métiers du groupe
Chef de cuisine
Organise et gère l'ensemble du processus de production des repas ainsi que l'encadrement de tout le
personnel de cuisine.
Activités du métier
Activités de base
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• Concevoir les cartes et les menus
• Réceptionner les matières premières et les produits
• Stocker les matières premières et les produits
• Organiser le travail d'équipe
• Encadrer une équipe
• Exécuter les recettes
• Assurer la finition et la décoration des mets
• Contrôler, à toutes les étapes, la qualité des produits
• Nettoyer, entretenir et ranger le matériel, les équipements et les locaux
• Recruter du personnel
• Former des personnes
• Gérer les stocks (recherche et choix de nouveaux produits, négociation avec les
fournisseurs, commandes...)
• Entretenir des relations avec les fournisseurs d'équipements ou les prestataires de
services
Activités spécifiques
• Mettre au point de nouvelles recettes
• Gérer un budget
• Préparer des spécialités locales ou régionales
• Informer ou conseiller les personnes sur les produits ou services
Aptitudes à l'emploi
• Respecter les horaires convenus
• Réagir rapidement, avec calme et maîtrise de soi, en présence d'un événement soudain
• Appliquer rigoureusement les règles de l'entreprise en matière de sécurité, d'hygiène et de
respect de l'environnement
• Respecter la déontologie et appliquer la réglementation et les instructions de l'entreprise
• Présenter une image positive de l'entreprise
• S'intégrer dans l'environnement de travail
• Se tenir informé de l'évolution du métier
• Communiquer aisément
• Adhérer aux objectifs de l'entreprise
• Travailler méthodiquement et rigoureusement
• Savoir gérer et diriger une équipe
• Discerner les saveurs et les arômes
• Posséder un sens artistique développé
• Faire preuve de créativité
• Anticiper les goûts de la clientèle
Autres appellations
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Synonymes
• Chef coq
• Chef cuisinier
• Chef de cuisine grande brigade
• Chef de cuisine grande carte
• Chef de cuisine gros bonnet
• Chef des cuisines
• Responsable de cuisine
Responsable de restauration à service rapide
Organise et gère l'ensemble du processus de production des repas ainsi que l'encadrement de tout le
personnel de cuisine dans un établissement de restauration à service rapide.
Activités du métier
Activités de base
• Concevoir les cartes et les menus
• Réceptionner les matières premières et les produits
• Stocker les matières premières et les produits
• Organiser le travail d'équipe
• Encadrer une équipe
• Exécuter les recettes
• Assurer la finition et la décoration des mets
• Contrôler, à toutes les étapes, la qualité des produits
• Nettoyer, entretenir et ranger le matériel, les équipements et les locaux
• Recruter du personnel
• Former des personnes
• Gérer les stocks (recherche et choix de nouveaux produits, négociation avec les
fournisseurs, commandes...)
• Entretenir des relations avec les fournisseurs d'équipements ou les prestataires de
services
Activités spécifiques
• Mettre au point de nouvelles recettes
• Gérer un budget
• Elaborer des menus spécialisés
• Renseigner la clientèle sur la composition des mets
• Participer à des foires, halls d'essais et de démonstration, événements publics, ...
• Contrôler l'entreposage et la conservation des denrées alimentaires
• Mettre en route et contrôler l'opérationnalité des appareils
• Aider aux différents postes de travail pendant le service
• Traiter et orienter les réclamations et/ou les plaintes reçues
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Aptitudes à l'emploi
• Respecter les horaires convenus
• Réagir rapidement, avec calme et maîtrise de soi, en présence d'un événement soudain
• Appliquer rigoureusement les règles de l'entreprise en matière de sécurité, d'hygiène et de
respect de l'environnement
• Respecter la déontologie et appliquer la réglementation et les instructions en vigueur dans
l'entreprise
• Présenter une image positive de l'entreprise
• S'intégrer dans l'environnement de travail
• Communiquer aisément
• Adhérer aux objectifs de l'entreprise
• Travailler méthodiquement et rigoureusement
• Savoir gérer et diriger une équipe
• Discerner les saveurs et les arômes
• Faire preuve de créativité
• Anticiper les besoins et les goûts de la clientèle pour proposer des choix adaptés
• Respecter la législation en matière d'hygiène alimentaire et d'auto-contrôle
• Accepter de travailler les dimanches et jours fériés
Autres appellations
Fonctions
• Chef de brigade service rapide (132310201)
Synonymes
• Patron fast-food
• Chef d'équipe service rapide
Chef de cuisine de collectivité
Organise et gère l'ensemble du processus de production des repas ainsi que l'encadrement de tout le
personnel de cuisine dans un établissement ou un service de restauration collective (cafétéria, cuisine
hospitalière, cantine scolaire...).
Activités du métier
Activités de base
• Concevoir les cartes et les menus
• Réceptionner les matières premières et les produits
• Stocker les matières premières et les produits
• Organiser le travail d'équipe
• Encadrer une équipe
• Exécuter les recettes
• Assurer la finition et la décoration des mets
• Contrôler, à toutes les étapes, la qualité des produits
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• Nettoyer, entretenir et ranger le matériel, les équipements et les locaux
• Recruter du personnel
• Former des personnes
• Gérer les stocks (recherche et choix de nouveaux produits, négociation avec les
fournisseurs, commandes...)
• Entretenir des relations avec les fournisseurs d'équipements ou les prestataires de
services
Activités spécifiques
• Mettre au point de nouvelles recettes
• Gérer un budget
• Elaborer des menus spécialisés
• Renseigner la clientèle sur la composition des mets
• Participer à des foires, halls d'essais et de démonstration, événements publics, ...
• Elaborer des offres pour des services spéciaux (réceptions, buffets, repas à thème...)
Aptitudes à l'emploi
• Respecter les horaires convenus
• Réagir rapidement, avec calme et maîtrise de soi, en présence d'un événement soudain
• Appliquer rigoureusement les règles de l'entreprise en matière de sécurité, d'hygiène et de
respect de l'environnement
• Respecter la déontologie et appliquer la réglementation et les instructions en vigueur dans
l'entreprise
• Présenter une image positive de l'entreprise
• Se tenir informé de l'évolution du métier
• S'intégrer dans l'environnement de travail
• Communiquer aisément
• Adhérer aux objectifs de l'entreprise
• Travailler méthodiquement et rigoureusement
• Savoir gérer et diriger une équipe
• Discerner les saveurs et les arômes
• Faire preuve de créativité
• Anticiper les besoins et les goûts de la clientèle pour proposer des choix adaptés
• Respecter la législation en matière d'hygiène alimentaire et d'auto-contrôle
Autres appellations
Synonymes
• Chef de cuisine, cafétéria d'école
• Chef de production en restauration collective
• Responsable de cuisine en restauration collective
• Chef de cuisine en restauration collective
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N.B. Cette plateforme d'information donne un éclairage sur différentes facettes du marché de l'emploi: les secteurs d'activités, les
métiers et professions, les études et formations professionnalisantes. Elle n'a pas de prétention à fournir une analyse exhaustive de
tous les aspects de l'activité du marché du travail.
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