Charlotte à la mousse maison

HACO AG
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Recette
08.01.2017
Charlotte à la mousse maison
Pour 10 personnes:
3 pièces Jaune d'œuf
3 pièces Blanc d'œuf
50
g Sucre
60
g Farine
10
g Beurre liquide
200
3,5
1
170
50
200
g Topping Fraise HACO
dl Lait entier
dl Crème
g Mousse à la vanille HACO
g White Peach
g Pêches égouttées en conserve
Faire un mélange bien mousseux avec les jaunes d'œuf et 20 g de sucre, battre en neige ferme les blancs d'œuf
avec le reste du sucre.
Mélanger soigneusement les deux masses et finalement incorporer la farine tamisée ainsi que le beurre liquide
Étaler la masse sur du papier pour pâtisserie sur une épaisseur de 7 mm et faire cuire au four très chaud très
rapidement, retirer du four et enlever du papier.
A l'aide d'un pinceau étaler 100 g de Topping Fraise et enrouler tout de suite afin que les rouleaux n'aient pas un
diamètre de plus de 3 cm. Puis mettre au frais
Couper 2 moitiés de pêches en 20 fines tranches et couper le reste des pêches en fine brunoise puis les faire
macérer dans le White Peach
Battre la mousse avec le lait froid selon le mode d'emploi puis incorporer les pêches en brunoise macérées dans
le White Peach puis répartir immédiatement dans des petites cocottes et faire bien refroidir au réfrigérateur
Battre la crème
Démouler les portions de mousse sur l'assiette.
Couper la roulade en tranches fines, enduire un côté d'un peu de crème et coller à sa guise tout autour et audessus la portion de mousse démoulée.
Avec le reste du Topping dresser un petit miroir devant la charlotte et garnir avec les tranches de pêches.
A la place de la roulade de biscuit vous pouvez également utiliser des pèlerines (biscuits à la cuillère).
Vous pouvez également remplacer la mousse par une autre mousse HACO et la parfumer avec la liqueur adéquate.