Un coup de blanc pas si méchant!

Date: 27.03.2015
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Un coup de blanc pas si méchant!
nes personnes une intolérance.
«L'histamine pourrait jouer un
rôle car les quantités présentes
Par Emilie Nasel
LÉGENDE I
MATÊTE EST MALADE!
Le vin blanc
est réputé pour
causer plus
facilement des
maux de tête que
le rouge. Mythe
ou réalité? Le
point sur les
différents facteurs
mis en cause.
coupable parfait. «On ne parle pas dans le vin sont aléatoires, relève
d'allergie, mais d'intolérance aux Lionel Widmer, enseignant en
sulfites, précise Corinne Reynaud, oenologie et chef viticole du doallergologue et immunologue. Ce maine de Marcelin. Mais on ne
qui entraîne des symptômes peut pas interdire l'histamine dans
comme des maux de tête, des les cépages puisque c'est une mo-
flushes ou des crises d'urticaire.» lécule vivante qu'on ne maîtrise
Il n'existe pas de vin sans sulfite pas. Si on le faisait, on pourrait
puisque le raisin en produit natu- tout simplement interdire tous les
rellement. Mais le vin blanc, qui
vins.»
est plus sucré que le rouge, néces- I Ennemi à démasquer
site plus de soufre car il risque plus Pas facile de répondre cette inter-
facilement de fermenter en bou- rogation qui taraude les esprits,
d'autant que les études réalisées
teille.
sur la question peinent à confir-
mer ces hypothèses. «On aimerait
lanc sur rouge I Mystère partagé
rien ne bouge, De plus en plus d'oenologues sont bien avoir un élément qui explique
rouge sur blanc sceptiques quant à cette explica- pourquoi le vin blanc a tendance à
tout fout le tion qui ne convainc dans les car- créer des maux de tête et pouvoir
camp.» L'expression est bien con- notzets. «Il existe une législation lui taper dessus, poursuit Lionel
nue. Il vaudrait mieux boire du vin qui détermine les doses maximales Widmer. Pourtant, pour l'heure
blanc avant le vin rouge au cours de SO2 que l'on peut ajouter dans nous ne connaissons pas la rédu repas au risque de souffrir de le vin, explique Rodrigo Banto, ponse. Beaucoup de molécules
maux de tête. Si de nombreuses oenologue responsable à la Cave peuvent être responsables.»
Que ceux qui espéraient que cet
personnes se disent plus sensibles Cidis. Des quantités qui sont enarticle
les délivrerait de leurs miEt
suite
contrôlées.»
Philippe
au blanc, peu savent quelles en
graines
se rassurent; même s'il n'y
Meyer,
oenologue
cantonal,
de
sont les raisons. Une énigme
a
pas
de
réponse unique, il existe
renchérir:
«Ces
doses
sont
de
plus
même pour les professionnels du
certaines
recommandations pour
en
plus
faibles
au
fil
des
ans.
Honmonde viticole. Car si différents
facteurs sont pointés du doigt, nêtement, je doute que ce soit la éviter ce type de problème. Premièrement, des oenologues conaucun ne semble faire l'unanimité. cause.»
Premier suspect souvent soupUn autre facteur souvent incri- seillent d'éviter les vins doux qui
çonné: les sulfites. Aussi appelés miné est l'histamine. Cette molé- contiennent plus de sulfites et de
SO2 ou encore soufre. Utilisé cule produite par les levures au favoriser les vins plutôt secs. De
comme antioxydant, ce composé
chimique est ajouté comme
conservateur au moment de la vinification. Classé dans la liste des
allergènes, le SO2 semble être le
moment de la fermentation du vin
possède des effets vasodilatateurs.
Egalement présente naturellement
dans la boisson de Bacchus, cette
amine biogène cause chez certai-
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même, il est recommandé de boire
beaucoup d'eau en même temps
que la consommation du vin. Et
finalement, la clé du succès, consiste à boire ce breuvage avec modération!
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Le chasselas est le cépage roi de notre région. Il faut non seulement l'apprécier, mais le consommer avec une certaine modération. Haenni
C'est grave, docteur?
I Du côté des scientifiques, la réponse toute faite n'existe
pas non plus. «Tout d'abord, je ne suis même pas sûr que
le vin blanc fasse plus mal à la tête que le vin rouge, s'exclame le professeur Jean-Bernard Daeppen, chef du Service d'alcoologie du CHUV. Il n'existe pas un facteur qui
soit l'unique responsable, la réponse est plus complexe et
s'explique par toute une série de produits.»
Parmi ceux-ci, il relève également le rôle des sulfites et de
l'histamine, dont certaines personnes sont intolérantes.
Mais pour le spécialiste, le responsable numéro un demeure l'alcool. «Lorsqu'on boit trop, il y a une accumulation d'acétaldéhyde dans le sang qui est l'un des facteurs
responsables des maux de tête», précise le professeur.
Avant de conclure: «Le vin contient plusieurs centaines de
composants chimiques différents. Donc une seule molécule
n'est pas responsable de tous les maux. Les gens peuvent
réagir à certains d'entre eux selon leurs intolérances.»
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