Au printemps, les Vins d`Alsace ne laissent pas la nature indifférente.

Au printemps, les Vins d’Alsace
ne laissent pas la nature indifférente.
Au printemps, les Vins d’Alsace
ne laissent pas la nature indifférente.
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dossier de presse 2009
Le printemps est de retour, avec son cortège de réjouissances : les premiers soleils, le chant
des oiseaux, l’explosion des couleurs dans la nature et des produits de saison frais et gourmands…
Une belle effervescence qui réveille les sens et les papilles.
Les vins d’Alsace, dans leur diversité, accompagnent à merveille tous ces plaisirs printaniers.
Ils font aussi belle escorte aux repas de fêtes qui accompagnent les grands rendez-vous de la vie :
communions, fiançailles, mariages, baptêmes…
Le Crémant d’Alsace,
Le Muscat d’Alsace,
pour sortir de la bulle hivernale
et vivre un printemps pétillant
pour son arôme
délicieusement fruité
Il doit son originalité et sa finesse rares à la personnalité
incomparable des différents cépages d’Alsace
qui peuvent entrer dans son élaboration (Chardonnay,
Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir ou Riesling).
Les cépages alsaciens font naître des crémants d’exception,
d’une grande élégance, car ils sont cultivés dans
des conditions privilégiées et récoltés au tout début
des vendanges. Vin pétillant par excellence, le crémant
d’Alsace peut être de toutes les fêtes de la belle saison :
mariages, baptêmes… Il se déguste de l’apéritif
au dessert et accompagne avec brio les mets printaniers.
Délicatement rafraîchissant, le Muscat d’Alsace
est un vin blanc très expressif et sec, contrairement
aux muscats méridionaux, doux et liquoreux.
Avec sa robe jaune d’or aux légers reflets verts,
et son bouquet d’arômes floraux et d’agrumes,
c’est un vin frais aux saveurs de fruits…
Il fait merveille à l’apéritif ou sur les terrines et aspics
de légumes printaniers (petits pois, pois gourmands…).
Il se marie bien avec des entrées fines : saumon mariné,
avocat-cocktail aux crevettes…
Et c’est le compagnon idéal des asperges !
Alose, anchois, cabillaud, lotte, maquereau,
rouget, saint-Pierre, sole, turbot
Illustration Isabelle Trichelieu
Pinot blanc, Sylvaner
Riesling
Viandes
Pinot Gris et Pinot Noir
Fruits
Riesling vendanges tardives
Agneau, rôti ou gigot froid, veau, volaille
Abricot, banane, citron, fraise, pamplemousse
Ingrédients :
4 galettes de riz • 8 pointes d’asperges blanches cuites • 8 crevettes cuites et décortiquées •
2 c à soupe de cacahuètes décortiquées • 1 carotte • 4 feuilles de salade.
pour la sauce hollandaise :
1 jaune d’œuf • 1 c à soupe d’eau • 100 g de beurre • 1 c à café d’écorce de citronnelle.
Pour préparer la sauce hollandaise :
Dans une casserole, fouetter énergiquement, à feu doux, le jaune d’œuf avec l’eau
jusqu’à ce que la consistance devienne onctueuse.
Faire fondre le beurre avec les écorces de citronnelle, dans une seconde casserole.
Verser le beurre fondu dans le jaune d’œuf et fouetter pour obtenir une sauce
hollandaise. La laisser refroidir.
Éplucher la carotte et la couper en allumettes. Concasser les cacahuètes. Égoutter
les asperges. Placer une assiette remplie d’eau à côté d’une seconde assiette vide.
Disposer une galette de riz dans la première assiette et la laisser ramollir 3 minutes.
La placer alors délicatement dans la seconde assiette. Disposer une feuille de salade au centre
de la galette. La recouvrir de 2 pointes d’asperges, de 2 crevettes, de quelques allumettes
de carottes et de cacahuètes concassées.
Refermer la galette de riz en commençant par ramener le haut puis le bas de la galette vers
le centre. Replier alors le bord droit au centre de la galette et l’enrouler sur elle-même afin
d’obtenir un rouleau. Recommencer l’opération avec les 3 autres galettes de riz.
Déguster cette recette avec la sauce hollandaise refroidie
et l’accompagner d’un verre de Muscat d’Alsace frais.
Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 6 minutes
Légumes
Poissons
Pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 10 min
Verrine de Saint-Jacques, lard fumé
et pomme acidulée, sauce gingembre
Produits de saison
Artichauts, asperges, betteraves, carottes, céleri,
choux, concombres, courgettes, épinards, fenouil,
fève fraîche, frisée, haricots verts, laitue, lentilles,
menthe, navets, oignons, petits pois, radis
Nems d’asperges blanches, crevettes
et cacahuète, sauce hollandaise à la citronnelle
Ingrédients :
8 noix de Saint-Jacques • 4 tranches de lard fumé • 1 pomme acidulée • ½ citron •
20 g de racine de gingembre • 10 cl d’eau • 1 filet d’huile d’olive • Fleur de sel et poivre gris.
Faire infuser le gingembre coupé en morceaux dans l’eau bouillante.
Laisser l’infusion refroidir. Couper la pomme en 4, ôter le cœur et couper les quartiers en
lamelles ou en bâtonnets puis les citronner immédiatement afin qu’ils ne noircissent pas.
Faire griller le lard, sans matière grasse, dans une petite poêle.
Puis le couper en morceaux. Le retirer et faire griller, dans la même poêle,
2 min de chaque côté, les noix de Saint-Jacques avec l’huile d’olive.
Saler et poivrer à votre goût. Les laisser refroidir.
Confectionner les verrines en y répartissant les noix de Saint-Jacques cuites,
les allumettes de pomme et le lard.
Verser une cuillerée à soupe d’infusion au gingembre dans chaque verrine.
Servir aussitôt, accompagné d’une flûte de Crémant d’Alsace.
Stylisme culinaire : Isabel Brancq-Lapage. Photographie : Gwénaël Quantin.