Filet mignon du Chasseral

Parc régional Chasseral
Filet mignon du Chasseral
Indication de temps
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes environ
Ingrédients
600 g de filet mignon de porc ou de veau
2 échalotes
200 g de lardons fumés
1.5 dl de vin blanc
1 cs d'Elixir du Chasseral
1 cs de concentré de tomates
3 dl de crème fraîche épaisse
20 g de beurre
2 cs d'huile
Sel, poivre
Paprika
Préparation
Parer et couper les filets mignons en tranches d'environ 1.5 cm d'épaisseur.
Peler et émincer les échalotes. Réserver.
Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Dorer les morceaux de viande 2 à 3 minutes de chaque
côté. Saler, poivrer. Réserver au chaud.
Remplacer les filets par les lardons, dès qu'ils commencent à colorer, ajouter les échalotes, blondir 2
minutes en remuant. Ajouter le vin blanc, l'Elixir du Chasseral, saler et poivrer.
Remettre la viande dans la poêle. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche, le concentré de tomate et le paprika. Mélanger
doucement, laisser cuire 5 minutes environ. La sauce doit être bien épaisse.
Conseils
Décorer avec des fleurons de crème fouettée saupoudrés de paprika.
Auteur de la recette
Recette tirée de l'ouvrage "Recettes paysannes de l'Arc jurassien", disponible auprès de la Fondation
rurale interjurassienne (www.frij.ch).