Chronique-art - Le Laboratoire

ETE 08
Mensuel
19 RUE BERANGER
75003 PARIS - 01 40 29 83 30
Surface approx. (cm²) : 134
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Chronique-art
Focus sur un art ou un artiste réellement en phase avec
son époque. Pas mort l'art contemporain ?
Planète Marx
Que font un chef étoile (Thierry Marxl et un
physicien des colloïdes (Jérôme Bibette)
quand ils se rencontrent dans une galerie
fondée sur la fusion de la création artistique
et de l'expérimentation artistique (Le Laboratoire) 7 Ils réinventent le monde de la gastronomie La cuisine de Thierry Marx est fondée sur le principe faustien de déstructuration et restructuration a partir de I aliment
brut, le chef décompose la forme et la saveur,
les réassemble ensuite en structures médites pour produire de « nouvelles émotions culinaires ». Ici intervient le physicien Jérôme Bibette et son équipe ont conçu une technologie de sphérisation permettant d encapsuler des solutions savoureuses dans des petites
billes elles explosent en bouche pour libérer les arômes sur le palais La dégustation sur
l'une des six tables projetant les vidéos moléculaires de Mathilde de I Ecotais donne à nos
papilles blasées un avant-goût du futur Jusqu au 21 juillet, dégustations payantes des
créations marxiennes en Bento Box (un ou trois plats) et en inhalation de saveur (procédé
Whif chocolat à goût caramel ou orange, avec cafe] Réservation au 01 78 09 49 50 C.M.
LABORATOIRE
1231336100501/GFC/MJL
Eléments de recherche :
LE LABORATOIRE : musée/galerie d'art contemporain à Paris 1er, toutes citations