Terrine au fromage frais et épinards au saumon et aux

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Recette
08.01.2017
Terrine au fromage frais et épinards au saumon et aux asperges (froid)
Pour 4 personnes
150 g
10 g
3 dl
0.5 dl
80 g
de filet de saumon
de M-Premium Fumet de poisson instantané
d'eau
de vin blanc
de jeunes feuilles d'épinards fraîches sans tiges
200 g
d'asperges blancs frais
150 g
de Philadelphia (fromage frais)
100 g
de Mascarpone
10 g
d'huile de noix
5g
de jus de citron
1 sachet
de gelée M-Classic (12,5g)
100 g
de crème battue
Mirador,
poivre, sel, (Saran)
peu de moutarde et de Bouillon Bon Chef de légumes sans graisse, sucre,
feuille transparente
Porter à ébullition les 3 dl d'eau avec le fumet de poisson, ajouter le vin blanc et le filet de saumon et le pocher
soigneusement. Le faire refroidir rapidement dans le fond et l'égoutter à la fin. Puis le couper à travers dans des
tranches de 5 mm d'épaisseur.
Eplucher les asperges et les faire cuire croquant dans de l'eau légèrement salée et sucrée. Les refroidir rapidement
dans le fond et bien les égoutter. Garder 25 g de fond d'asperges.
Blanchir les épinards quelques secondes dans de l'eau salée, les faire refroidir et bien les égoutter.
Assaisonner le filet de saumon avec un peu de Mirador et l'emballer avec les feuilles d'épinards.
Travailler en pommade le Philadelphia et le Mascarpone et ajouter le jus de citron et l'huile de noix.
Chemiser un petit moule à cake avec la feuille transparente.
Faire fondre la poudre de la M-Classic gelée dans les 25 g de fond d'asperges chaud, faire refroidir à 40°C et
mélanger en remuant dans la masse au fromage frais. Assaisonner avec la poudre de Bon Chef bouillon de
légumes, du Mirador, de la moutarde et du poivre et incorporer à la fin la crème battue. Puis préparer la terrine tout
de suite.
Dresser une couche de 1 cm de la masse au fromage frais au fond du moule, poser le filet de saumon dessus,
puis le couvrir de masse au fromage frais. Dresser les asperges dessus et les chemiser avec le reste de la masse
au fromage frais. Laisser prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.
Démouler la terrine et la couper en tranches de 1 cm d'épaisseur et les dresser sur des feuilles de salade en
couleurs.
Servir cette terrine avec un Dip au yoghourt et crème acidulée, enrichi avec des feuilles d'ortie blanchies et
hachées.