Terrine froide d`asperges et d`épinards au saumon

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Recette
06.01.2017
Terrine froide d'asperges et d'épinards au saumon
Pour 10 personnes:
350g Filet de saumon, frais, paré, cuit à la vapeur, vite refroidi et bien égoutté
600g Asperges apprêtées, cuites croquant, refroidies et bien égouttées
200g Épinards en branches, frais, blanchis, pressés et coupés en courtes lamelles
350g Philadelphia (fromage frais)
300g Mascarpone
15g Jus de citron
25g Huile de noix
10g Moutarde, douce
20g Ciboulette, finement ciselée
5g Cerfeuil, frais, haché
50g Gelée granulée "qualité d'argent" HACO
1dl Eau
250g Crème, fouettée
Condimat HACO, poivre, noix de muscade, Fond de légumes granulé HACO
Couper le saumon en tranches de 4 - 5 mm d'épaisseur et épicer au Condimat.
Épicer les asperges avec un peu de fond de légumes.
Préparer la gelée avec 1 dl d'eau et laisser refroidir à env. 40°C.
Faire un mélange bien mousseux avec le Philadelphia et le Mascarpone, ajouter le jus de citron, la moutarde,
l'huile de noix et épicer avec le poivre, la noix de muscade et le fond de légumes.
Avant de le disposer dans la terrine y incorporer les épinards, la gelée chaude et la crème fouettée.
Chemiser une terrine d'une feuille transparente et la remplir comme ci-dessous :
env. 1 cm de masse au Philadelphia, les tranches de saumon, la masse au Philadelphia et les asperges.
Finalement chemiser avec la masse au Philadelphia.
Bien faire refroidir au moins pendant 4 - 5 heures.
Sortir de la forme, couper en tranches et dresser joliment sur, par exemple, des feuilles de salades colorées.
Comme sauce nous vous conseillons un « Dipp », préparé avec la crème acidulée et yogourt, enrichie de feuilles
d'ortie blanchies et hachées.