pinot gris vendange tardive 2007

 PINOT GRIS VENDANGE TARDIVE 2007 DOMAINES SCHLUMBERGER d e p u i s 1 8 1 0 DONNEES ANALYTIQUES -­‐ Degré : 12,99° -­‐ Acidité : 2,85 grs/l -­‐ Sucres résiduels : 71 grs/l -­‐ Appellation : AOC Alsace Vendanges Tardives HISTORIQUE Lors des meilleures années, certains Alsace ou Alsace Grands Crus peuvent être complétés par la mention « Vendange Tardive ». La richesse de ces vins moelleux est parfaitement naturelle. SITUATION Issu à 100% du Grand Cru Kessler, notre Pinot Gris Vendange Tardive, produit dans nos coteaux provient d’un sous sol gréseux orienté est, sud-­‐est. VINIFICATION Un travail de suivi est réalisé dès la taille hivernale de la vigne jusqu’aux vendanges réalisées le 12 octobre 2007. Récoltés manuellement dans nos coteaux, les raisins sont ensuite acheminés en cagettes (pour éviter d’abîmer les baies) jusqu’à nos chais pour être ensuite lentement pressés. Après un débourbage d’environ 3 jours, les jus parfaitement limpides sont mis à fermenter en foudre où la température est rigoureusement contrôlée. Les fermentations durent de 1 à 3 mois jusqu’au printemps. Les vins sont ensuite stabilisés, filtrés puis mis en bouteilles au printemps suivant. Les bouteilles sont stockées pendant plusieurs années avant d’être habillées puis expédiées dans le monde entier. DEGUSTATION Commentaire de M. Pascal Leonetti : Meilleur Sommelier de France 2006 La robe est jaune or avec de légers reflets verts. Le disque est brillant et limpide. Le vin présente une grande concentration. Le nez est franc, net, plaisant de belle intensité et dévoile une dominante d’odeurs confites, sur muries, finement botrytisées. L’aération confirme le caractère sur mûri et même brioché du vin. L’attaque en bouche est ample, semi liquoreuse et grasse, la fraîcheur fine et tranchante nous rappelle que nous sommes sur un terroir de sable gréseux, l’alcool apporte une touche chaleureuse sans lourdeur. La palette aromatique reste complexe avec d’étonnantes notes miellées, pâte de fruits. La finale présente une belle longueur riche mais toujours fraîche. GASTRONOMIE Un accord parfait ! Un foie gras poêlé et sa compote de figues avec un trait de vinaigre balsamique. Température de service 12°. LA PRESSE GUIDE HACHETTE 2011 « […] Cette année encore, voici des vendanges tardives fort complimentées. Habillées d’or brillant, elles s’ouvrent sur des notes à la fois intenses et fines de fruits jaunes macérés et de miel, nuancées de touches de cacao et de chocolat noir. Cette complexité se confirme dans un palais souple à l’attaque, gras, concentré et fondu. La finale fraîche laisse le souvenir d’un vin élégant, qui peut aussi bien paraître à table qu’être oublié en cave. »