Acide lactique
Transcription
Acide lactique
Createur de systèmes de mesures Acide lactique En premier il est produit lors de la fermentation des sucres : les levures produisent la forme L+ (levogyre ) et les bacteries la forme D- (dextrogyre) en plus petite quantité Une quantité supérieure à 0.1g/l de la forme D est caracteristique d’une attaque bacterienne des sucres ( piqure lactique ) Puis la fermentation malolactique transforme l’acide L- malique en acide L+lactique L’acide lactique est stable dans les vins Methodes de dosage du l’acide acétique Methode enzymatique : utilisée dans le microlab permet de doser soit la forme L+ soit la forme D- (on peut donc connaitre l’origine) Moyen infrarouge (IRTF) : dose la somme L+D uniquement Chromatographie : dose la somme L+D uniquement Incertitude des mesures : Methodes OIV : 17% (20% pour les chaines d’analyses) [email protected] 05 61 35 93 31 Fiche technique Acide lactique 23/03/2009 p1/1