ACIDO LACTICO_FR.cdr

FICHE TECHNIQHE
Acide lactique EP 057
Rev.: 7
Date: 30/03/15
PRODUITS ŒNOLOGIQUES
ACIDE LACTIQUE
Acidifiant de moûts et de vins
CARACTÉRISTIQUES
DOSE
L'acide lactique (E-270) est un acidifiant utilisé pour corriger
l'acidité dans les moûts et les vins. Il constitue une alternative à l'acide tartrique pour acidifier les moûts et les vins. Ses
caractéristiques sont les suivantes :
1,26 ml/l d'acide lactique augmente l'acidité d'un vin de
1 g/l exprimé en acide tartrique.
ATTENTION : l'acidification maximale permise dans les vins
est de 4 g/l exprimés en acide tartrique.
Il est plus efficace pour augmenter l'acidité totale en
raison de la plus haute solubilité de ses sels avec le
potassium.
MODE D'EMPLOI
L'acide lactique est utilisé directement sur le moût ou sur le
vin en veillant à assurer son homogénéisation.
Son ajout provoque une légère baisse du pH, qui est
cependant moins prononcée qu'avec l'acide tartrique et
qui est toujours prévisible.
Il apporte aux vins une stabilité chimique et microbiologique, qui s'ajoute à une amélioration de ses qualités
organoleptiques.
PROPRIÉTÉS PHYSICO-CHIMIQUES
Isomère
Richesse en L(+) [%]
L'absence de précipités fait en sorte que les vins
présentent une capacité tampon supérieure.
L'acide lactique qui est ajouté aux moûts et aux vins se
maintient après la stabilisation par le froid et peut même
être ajouté avant la mise en bouteille sans provoquer de
problèmes de précipitation en bouteille.
APPLICATIONS
L (+)
79,5 - 80,5
Cendres sulfatées [g/kg]
<1
Chlorures [g/kg]
<1
Sulfates [g/kg]
<1
Fe [mg/kg]
< 10
Pb [mg/kg]
<2
Hg [mg/kg]
<1
Cd [mg/kg]
<1
As [mg/kg]
<3
Pendant les vendanges, comme acidifiant du moût.
ASPECT PHYSIQUE
Dans les vins blancs, rosés et rouges, pour corriger
l'acidité pendant les processus d'élaboration.
Liquide légèrement jaunâtre
Avant la mise en bouteille de vins blancs, rosés et rouges.
PRÉSENTATION
QUALITÉS ORGANOLEPTIQUES
Emballage de 25 kg.
L'acide lactique apporte des sensations de rondeur et de
douceur, et contribue à l'équilibre gustatif du vin. Par
ailleurs, il favorise la formation d'esters de l'acide lactique
comme le lactate d'éthyle et d'isoamyle qui contribuent
largement au bouquet du vin.
CONSERVATION
Conserver le produit dans son emballage d'origine, dans un
endroit frais et sec.
COMPOSITION
REGISTRE: R.G.S.A: 31.00391/CR
Produit conforme au Codex Œnologique International et au
Règlement CE 606/2009.
Acide lactique d'origine naturelle obtenu par fermentation
lactique des sucres.
Av. de los Vinos, s/n - P.I.Alces - 13600 Alcázar de San Juan (Ciudad Real) - Tel. +34 926 55 02 00 - Fax +34 926 54 62 54
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