le lapin à la moutarde - comment faire la cuisine

COMMENT FAIRE…
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LES BASES - LES ENTRÉES - LES POISSONS - LES
VIANDES - LES LÉGUMES - LES DESSERTS
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LE LAPIN À LA MOUTARDE
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Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin, 1 gros oignon,
2 c. à s. de moutarde à l’ancienne, 10 cl de vin blanc,
1 c. à s. de farine, 50 cl de bouillon de volaille, thym et laurier.
Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte en fonte.
Il est important de toujours débuter la cuisson à l’huile
car le beurre risquerait de brûler.
Saisissez bien les morceaux salés et poivrés à feu vif
durant un petit quart d’heure [1 à 3]. Retirez les morceaux
de lapin de la cocotte [4]. Retirez l’huile qui a servi à
saisir les morceaux de lapin [5]. Faites revenir l’oignon
ciselé dans une noix de beurre [6] à feu moyen. Ajoutez
la moutarde [7] et le vin blanc [8]. Remuez et replacez les
morceaux de lapin dans la cocotte [9] [10]. Singez, puis
mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez le thym et le
laurier [11].
Couvrez et laissez cuire à 180-200 °C pendant 1 heure
et 10 minutes environ. Puis, retournez les morceaux de
lapin dans la sauce et ajoutez un peu de crème fraîche.
Poursuivez la cuisson [12] une vingtaine de minutes.
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“SINGER” VOS MORCEAUX DE LAPIN PERMET
D’OBTENIR UNE SAUCE MOUTARDE BEAUCOUP
PLUS ONCTUEUSE EN FIN DE CUISSON.
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