Le Malt Dark Crystal

Le Malt Dark Crystal
Le malt Dark Crystal est préparé de la même façon que le malt Medium Crystal et est
tout d'abord bouilli pour que le contenu de l'endosperme se liquéfie et pour que
l'amidon se transforme en sucres. Ensuite a lieu une dernière torréfaction à la même
température que la torréfaction du malt Medium Crystal, mais dont la durée est un
peu plus longue pour obtenir la couleur de 200 EBC.
Tout comme le Medium Crystal, le produit obtenu est utilisé pour améliorer le corps,
la couleur et le goût des ales et des bières blondes, mais il est plus souvent utilisé
pour des bières plus sombres que la Medium Crystal. Les malts Crystal présentent
une haute teneur en réductone et ont pour avantage de prolonger la durée de
conservation en empêchant le développement de saveurs indésirables.
LE MALT DARK CRYSTAL : CARACTÉRISTIQUES
Extrait minimal (base sèche)
Humidité maximale (en %)
Couleur (EBC/SRM)
IOB
EBC
ASBC
283,00
75,00
75,00
5,0
5,0
5,0
170-240
170-240
65-90
Notes
1.
Les extraits IOB sont indiqués au réglage du moulin 0,7 mm. Les extraits EBC et ASBC
sont indiqués au réglage du moulin 0,2 mm.
2.
Les valeurs IOB et ASBC sont ajoutées à titre indicatif uniquement et les malts sont
fournis sur base de l'analyse EBC.
3.
Les valeurs des couleurs pour les moûts qui proviennent des procédures de brassage
IOB et EBC sont déterminées par le comparateur Hellige.