Menu de la Saint-Valentin 2016 Valentine`s Day 2016 menu

Menu de la Saint-Valentin 2016
Valentine’s Day 2016 menu
Fond de jarret de porc fumé; saffran; jaune d’œuf; fregola sarda grillé;
julienne de poireaux
Ham hock broth; saffron; egg yolk; toasted fregola sarda; leek julienne
Mesclun; crevettes rouges; pancetta; orange; estragon; pois; oignon rouge
Mixed greens; red shimps; pancetta; orange; tarragon; peas; red onion
Carpaccio de bœuf; avocat; miso; sesame; shimeji; radis; huile de citronelle
Beef carpaccio; avocado; miso; sesame; shimeji; radish; lemongrass oil
Confit de canard Moulard de Saint-Louis-de-Gonzague;
pomme de terre rœsti; chèvre frais de la Ferme Floralpe;
poires pochées; épinards; compote d’airelles
Confit of Saint-Louis-de-Gonzague Moulard duck; roesti potato; fresh
Ferme Floralpe goat cheese; poached pear; spinach; New Brunswick
coastal partridgeberry compote
ou/or
Flétan; ravioli de morue salée; tempura de haricots verts; sauce à la bisque
de homard; bok choy
Halibut; salt cod ravioli; tempura green beans; lobster bisque sauce; bok choy
ou/or
Ris de veau; pancetta; risotto à la carotte; raisins; câpres; pignons; broccolini
Veal sweetbreads; pancetta; carrot risotto; raisins; capers; pinenuts; broccolini
ou/or
Gnocchis Tartufata; champignons sauvages; copeaux de Parmigiano vieilli 24 mois; citrons confits
maison; roquette; espuma à la truffe; noisettes grillées
Tartufata gnocchi; wild mushrooms; shaved 24 months Parmigiano; home preserved lemon; arugula;
truffle foam; toasted hazelnuts
Gâteau à la ricotta maison et miel du jardin; orange sanguine; tuile au chocolat noir;
glace au fruit de la passion
Fougères honey and ricotta cake; blood orange; dark chocolate tuile; passion fruit ice cream;
Café; thé ou tisane, truffes de chocolat noir en boîte
Coffee; tea or herbal tea, dark chocolate truffles in a box
6 services sans vins 69$/ 6 courses without wines $69
avec vins 109$/ with wine $109
Bonne Saint-Valentin!
Happy Valentine’s Day!