3057 - Reconnaître l`ivresse

Reconnaître l’ivresse
Service responsable
Fiche de renseignements préparée par la Commission des alcools et des jeux de l’Ontario
Même si les réactions individuelles à l’alcool peuvent
varier, des tendances similaires s’observent chez les
personnes qui approchent de l’état d’ivresse.
Il existe 10 principaux signes pouvant indiquer
qu’un client devient ivre. Selon la personne, ces
signes se manifestent ensemble ou l’un après l’autre.
Plus l’état d’ivresse est avancé, plus on observera de
signes chez cette personne. Si trois de ces signes sont
observés chez un client, on peut pratiquement en
conclure qu’il est ivre.
Yeux rouges : Remarquez si vos clients ont des
rougeurs aux yeux.
Volume de la voix inapproprié : On voit souvent
des gens ivres élever la voix ou chuchoter sans raison.
Leur voix peut passer d’un son grave à un son aigu
(ou vice et versa) lorsque rien ne justifie un changement de volume.
Discours empâté, mauvaise prononciation :
L’alcool détend les muscles, y compris ceux de la
bouche. C’est pourquoi une personne en état d’ivresse
a de la difficulté à parler de façon claire et distincte.
Elle peut même répéter la même erreur (buter sans
cesse sur le même mot) ou encore combiner plusieurs
mots ensemble. C’est là un signe d’ébriété qui ne
trompe pas.
Perte de motricité fine : Plus une personne est ivre,
moins elle a de contrôle sur sa motricité fine (coordination main-oeil). Par exemple, un client en état
d’ébriété peut avoir de la difficulté à tenir son téléphone cellulaire ou à ramasser sa monnaie. Cette
perte de coordination s’accompagne également d’une
mauvaise appréciation des distances. Un client peut
poser lourdement son verre sur la table parce qu’il a
l’impression qu’elle est plus basse.
Rythme des paroles : Les personnes ivres alternent
parfois entre un débit accéléré et lent, ou encore se
mettent à parler plus rapidement ou plus lentement
qu’en temps normal.
Vigilance réduite : Les clients en état d’ébriété
prennent plus de temps pour répondre à une question
ou pour réagir à une situation. Ils ne sont pas toujours
en mesure de comprendre ce que vous dites ou de
demeurer attentifs. Comme leurs idées sont facilement embrouillées, vous devez répéter les questions
ou les demandes les plus simples avant d’obtenir une
réaction.
Transpiration abondante : Une personne soûle peut
transpirer davantage que la température, les conditions ou la situation le justifient.
Perte de motricité globale : L’alcool affecte également
les mouvements qui relèvent de la motricité globale.
Les personnes ivres peuvent avoir de la difficulté à
se tenir debout ou à marcher en ligne droite. Elles
titubent, trébuchent et se heurtent même à d’autres
personnes ou à des meubles. Elles tenent parfois de
compenser leur déséquilibre en écartant les bras de
chaque côté du corps.
Souffle court : Voyez-vous une différence marquée
entre votre respiration et celle d’un client? Une
personne ivre peut respirer beaucoup plus lentement
ou avoir le souffle court; sa respiration est faible et
peu d’air est inspiré ou expiré.
Fatigue : L’alcool est un dépresseur. Plus une
personne boit, plus elle risque d’avoir l’air fatiguée
ou somnolente. Elle peut avoir les paupières lourdes
ou les yeux fermés, ou encore vous fixer d’un regard
placide ou éteint.
Transiger avec les clients ivres
Voici les statégies sur la toxicomanie pour composer
aves les clients qui montrent des signes d’ivresse.
1 signe
• Surveillez si d’autres signes se manifestent chez le
client (la présence d’un seul signe n’indique pas
nécessairement qu’il est ivre).
• Proposez des solutions peu risquées pour ralentir
l’absorption de l’alcool. Offrez pas exemple de la
nourriture ou des boissons à faible teneur en alcool.
Suite à la page 2
3057 (02-2009)
Suite de la page 1
Service à la clientèle/Renseignements généraux de la CAJO: (416) 326-8700 ou 1 800 522-2876 ou rendez-nous visite à www.agco.on.ca
2 signes
• Surveillez attentivement le client.
• Servez-lui des boissons peu alcoolisées ou sans alcool.
• Si possible, servez de la nourriture pour ralentir sa consommation d’alcool.
3 signes ou plus
• Ne servez plus d’alcool à ce client sous aucun prétexte.
• Utilisez des techniques de «gestion de l’ivresse» pour réduire
les risques de blessures et de dommages. Par exemple,
assurez-vous que le client a un moyen de transport sécuritaire pour rentrer chez lui et téléphonez à la police au besoin.
Prévenir l’ivresse
De toute évidence, si vous vous employez activement à
prévenir l’ivresse chez vos clients, vous aurez moins de signes
d’ivresse à surveiller.
Pour éviter que vos clients deviennent ivres, utilisez les
stratégies suivantes.
Autres types de boissons :
Faites une promotion dynamique des boissons sans alcool ou à
faible teneur en alcool.
Créez des cocktails alléchants qui ne contiennent pas d’alcool.
Utilisez des noms exotiques et des ingrédients frais pour les
rendre encore plus attrayants.
Offrez des boissons peu alcoolisées ou sans alcool à prix avantageux par rapport au prix des boissons alcoolisées.
Offrez un vaste éventail de boissons peu alcoolisées ou sans
alcool et faites-les connaître à la clientèle en les annonçant, par
exemple, sur vos menus et présentoirs de table.
Nourriture :
Servir de la nourriture est l’une des meilleures façons de
prévenir l’ivresse chez vos clients. La nourriture ralentit non
seulement l’absorption de l’alcool dans la circulation sanguine,
mais aussi le rythme de consommation des clients pendant
qui’ils managent leur repas.
Offrez des hors-d’oeuvre gratuits ou à petit prix aux personnes qui prennent un verre après le travail. Comme ces
clients se présentent généralement à votre établissement
avec l’estomac vide, ils courent un risque particulièrement
élevé de devenir ivres.
Songez à lancer une promotion «deux pour un» sur les collations et repas légers.
Montrez à vos serveurs comment promouvoir la nourriture et
récompensez ceux qui augmentent leurs ventes de nourriture.
Évaluez la situation :
Parlez avec vos clients avant de prendre leur commande.
Informez-vous s’ils ont mangé ou pris un verre ailleurs. Bien
entendu, vous devez aborder les clients qui ont pris quelques
verres, différemment de ceux qui n’ont pas encore bu. Il vous
faut d’abord déterminer si vous leur servirez un verre, puis
surveiller l’apparition de signes d’ivresse.
Surveillez bien l’entrée :
Montrez aux portiers à reconnaître les signes d’ivresse et
dites-leur de refuser l’accès à toute personne sous l’influence de
l’alcool.
Politique interne :
Rédigez, affichez et appliquez une politique interne sur la consommation d’alcool. Vous pouvez aussi l’imprimer sur votre
menu ou sur les présentoirs de table en l’accompagnant d’une
liste promotionnelle de boissons sans alcool.
T
ous les gérants, les membres du personnel de
sécurité titulaires d’un permis et les employés
qui manipulent de l’alcool doivent suivre un cours de
formation des serveurs approuvé par la CAJO. Pour
plus d’information sur la formation des serveurs,
veuillez vous rendre sur le site Web de la CAJO à
www.agco.on.ca