Tarte aux noix - Rappelle toi des mets

Tarte aux noix
Bonjour !
J’espère que tout va bien
Je vous livre aujourd’hui la recette d’une tarte aux noix que
j’ai faite pour le dernier repas pré-voyage, le fameux repas
vide-placard. Parce que j’ai la super chance d’avoir un papi
qui cultive fruits et légumes, et gâte généreusement sa petite
fille en confitures maison, fruits de saison, et noix !
Donc j’avais un énorme cageot de noix à écouler, et au prix
que ça coûte, je ne voulais pas les perdre. J’en ai profité
pour tester ce dessert qui me tentait bien mais que je ne
réalisais jamais à cause du prix un peu élevé des ingrédients
nécessaires (finalement quand j’y pense, dans le petit format
que j’ai réalisé, ça ne m’aurait pas tué).
Avoir des noix gentiment offertes par son papi a cependant un
inconvénient (de taille) : il faut les casser !!! (ce qui
m’avait d’ailleurs dissuadée de les utiliser plus tôt, en
pleine préparation du concours par exemple). Comme prévu, j’y
ai passé un temps fou, mais on a rien sans rien n’est-ce
pas ?
Ce dessert a beaucoup plu, même si tout le monde s’accorde à
dire que c’est vraiment copieux (surtout dans un buffet). Il
vaut mieux couper ça en petites parts (pour mieux se
resservir
)
J’ai réalisé la pâte sablée proposée. Elle tenait très bien,
mais j’ai trouvé qu’il lui manquait un petit quelque chose (du
sucre ?), elle était un peu fade. Elle fait bien l’affaire
ici, mais je ne retiendrai pas cette recette comme base.
Pour une tarte de 20 cm de diamètre, selon la recette de la
Cuisine
de
Bernard
http://www.lacuisinedebernard.com/2010/11/les-tartelettes-gren
obloises.html(désolée sur ma tablette au bout du monde je
n’arrive pas a insérer les liens)
Pour la pâte sablée (il vous en restera mais ça se congèle
très bien)
– 210g de farine
– 125g de beurre doux en morceaux
– 25g de poudre d’amande
– 50g d’œuf battu (un œuf calibré)
– Une pincée de sel
– 35g de sucre glace
– Versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot sauf
l’œuf. Mélangez avec le crochet « K » pour sablez vos
ingrédients (obtenir des petites miettes). (Bien sûr vous
pouvez le faire à la main si vous faites partie des courageux)
– Ajoutez alors l’œuf, et mélangez à nouveau juste pour
l’incorporer (la pâte doit rester grossière et inhomogène, il
ne faut pas trop la travailler)
– Disposez la pâte (enfin un morceau, puisque vous en aurez
trop) obtenue entre 2 feuilles de papier cuisson, puis
abaissez-la au rouleau assez finement.
– Déposez votre cercle de pâte au fond d’un plat à tarte et
appuyez pour que la pâte épouse bien le plat partout, en
formant de beaux bords à angles droits. Coupez ce qui dépasse
sur les côtés
– Piquez le fond avec une fourchette. Bernard conseille alors
de mettre un papier film spécial cuisson (très important,
sinon ça fond) sur le fond, de remplir de farine en tassant
bien, puis de refermer délicatement le papier film comme un
baluchon (pour l’enlever facilement après cuisson), pour
garder de beaux angles droits.
– Disposez votre plat au frigo au moins 30 minutes (pour que
le beurre refroidisse, ce qui diminue les risques que la pâte
gonfle et se déforme lorsqu’on l’enfournera)
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C. Enfournez
votre pâte au bout des 30 minutes, pour 15 minutes avec la
farine, puis ôtez le baluchon et laissez cuire jusqu’à ce que
la pâte soit dorée (15 minutes de plus environ)
– Réservez
Pour la garniture
– 250g de cerneaux de noix
– 125g de sucre blanc
– 100g de sirop de glucose (pour pouvoir fairen’importe quoi
avec le sucre sans qu’il cristallise
– 40g de beurre salé
– 135g de crème liquide
) ou 50g de sucre
– Mettez le sucre dans une casserole à fond épais en essayant
de le répartir uniformément, ajoutez le glucose, puis un petit
d’eau juste pour imbiber le sucre
– Laissez cuire et caraméliser en évitant de remuer. Pendant
ce temps, réchauffez la crème liquide sans la faire bouillir,
puis ajoutez-là au sucre une fois qu’il a une belle couleur …
de caramel
– Ajoutez le beurre salé, puis laissez cuire 3 minutes sur feu
doux
– Versez les noix en une fois, remuez pour bien les enrober,
et versez la garniture sur le fond de tarte
– Laissez la garniture se refroidir et se solidifier, et vous
pouvez servir