Chausson aux pommes

Debic
Chausson aux pommes
Préparation
Pâte feulletée
Mélangez tous les ingrédients et pétrissez-les brièvement. Laissez la pâte reposer
4 heures au réfrigérateur. Laissez le Debic Top Tourage venir à température
ambiante et incorporez-le à la pâte. Donnez à la pâte 2 tours de 4. Laissez ensuite
reposer pendant une petite nuit au réfrigérateur. Abaissez la pâte feuilletée à 2
mm et laissez-la un peu reposer. Coupez la pâte avec un emporte-pièce ovale. Humidifiez la pâte et garnissez-la de
mousseline de pommes. Pliez le chausson et mouillez-le de nouveau avec de l'eau.
Enfoncez le chausson dans du sucre granulé. Cuisez le chausson aux pommes à
230°C pendant 35 minutes. Afficher ingrédients pour 120 Pièces
Pâte feuilletée
2850
g
De farine (11,50/680)
350
g
Debic Beurre de Laiterie Constant
60
g
de sel
1140
ml
d'eau
De sucre granulé
2250
g
Debic Top Tourage Gold
8000
g
De mousseline de pommes
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