RESTAURANT AU BON ACCUEIL 1, rue de Laval 54630

RESTAURANT AU BON ACCUEIL
1, rue de Laval 54630 RICHARDMENIL
Merlan de ligne, moules, Fenouil curry et
pourpiers
Ingrédients :
8 filets de merlans de 100gr
Moules 400gr
Fenouil 2pieces
Mini fenouil 2p
Curry 2g
Romain KRUCH
Beurre 20g
vin blanc
Bouillon de volaille
Sel
Pourpier
Préparation du poisson :
Retirer la peau et rouler les filets, les piquer avec un cure dents,
Les cuire 6 minutes au four a 180°c.
Préparation :
- des moules :
Chauffer une grosse casserole avec l’huile d’olive, verser les moules déglacer au vin
blanc et couvrir, laisser cuire 1 minutes et les retirer de la casserole pour les refroidir
très vite.
Une fois refroidie les décortiquer et récupérer le jus pour la suite de la recette.
- des fenouils :
Tailler les fenouils en petit cube régulier et les cuire avec le bouillon de volaille, le
beurre le curry et le jus de moule pendant environ 5 minutes , il faut que cela reste
croquant.
Tailler les mini-fenouils à l’aide d’une mandoline et réaliser de fins copeaux.
Dressage assiette :
Dans une assiette creuse verser le fenouil et le jus de cuisson, ajouter les moules
légèrement réchauffées puis le poisson sortant du four, ajouter les copeaux et le
pourpier, un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel ;
BONNE DEGUSTATION !
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