Filets de rouget et poelee de celeri-rave

Filets de rouget et poêlée de céleri-rave
Pour 4 personnes - préparation : 25 min. - cuisson : 45 min.
Ingrédients :
- 4 rougets-barbets (demandez à votre poissonnier de lever les filets)
- 600 g de céleri-rave
- 2 branches de thym
- 1 citron
- 20 cl de crème liquide
- 4 carottes
- 3 cuiller.à soupe d’amandes éffilées
- 2 poireaux
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- fleur de sel
- sel, poivre du moulin
Préparation :
- Essuyer les filets de poisson, saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive avant
de réserver au frais.
- Peler le céleri-rave et le couper en petits dés. Les citronner pour qu’ils ne noircissent
pas. Oter une bonne partie du vert des poireaux, les tailler en julienne. Eplucher et
hacher l’échalote. Eplucher les carottes et les couper également en petits dés.
- Faire fondre le beurre dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile. Saisir
l’échalote et le poireau. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson à feu moyen
pendant 10 minutes en remuant. Verser la crème, saler, poivrer, ajouter le thym puis
laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 30 à 40 minutes en remuant
régulièrement jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Faire dorer les amandes quelques instants dans une poêle bien chaude. Lorsqu’elles
son dorées, les retirer et les incorporer au céleri. Oter la branche de thym de la poêlée.
- Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle, saisir les filets de rouget en
commençant par le côté peau. Terminer la cuisson de l’autre côté pendant 1 minute
environ. Assaisonner d’un peu de fleur de sel et servir les filets entourés de la poêlée
de céleri-rave.
Bon appétit.