Poisson mariné au miel et soya, purée de céleri

Poisson mariné au miel et soya,
purée de céleri-rave et poêlée de champignons
Pour 4 personnes.
personnes .
Temps de préparation et de cuisson: 1h + Temps de marinade: 6h.
Ingrédients :
Poisson mariné
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4 filets de poisson de 150g
250 g de jus de pommes
125 g de miel
60 ml de sauce soya
1 gousse d’ail
2,5 ml de piment d’Espelette
Purée
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1 céleri-rave, pelé et coupé en cube de 2cm
30 ml de beurre
300 ml lait
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1,5 litre de divers champignons tranchés
45 ml ciboulette finement ciselée
Préparation :
1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble et mariner les filets environ 6
heures dans un contenant hermétique au frigo.
2. Pendant ce temps, chauffer une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter
les cubes de céleri-rave. Cuire doucement, sans coloration pendant 10 min et mouiller
avec le lait. Cuire jusqu’à ce que les cubes se brisent à la fourchette. Retirer les cubes,
réserver le lait et réduire le céleri-rave en purée. Ajouter un peu de lait de cuisson au
besoin. Assaisonner et réserver.
3. Préchauffer le four à 375°F / 190°C.
Préparer une plaque de cuisson avec un papier parchemin.
Filtrer la marinade et réduire le liquide au ¾ dans une petite casserole.
4. Déposer les filets sur la plaque et cuire au four environ 10-12 min selon la taille des
filets.
5. Dans une grande poêle chaude et huilée, sauter à feu vif les champignons afin de bien
les colorer. Ajouter la ciboulette et assaisonner.
6. Placer une portion de purée de céleri sur chaque assiette, ajouter les champignons et
le poisson puis arroser d’une cuillère de la marinade réduite.
Bonne dégustation!
Une recette des MPM, élaborée en collaboration avec la Tablée des Chefs.
Recette de Poisson mariné au miel et soya, purée de céleri-rave et poêlée de champignons
© Marchés Publics de Montréal