Télécharger en PDF

DOSSIER DE PRESSE
JOINT VENTURE
: 3 ENTREPRISES FAMILIALES ET INTERNATIONALES
s’unissent pour développer une filière cacao
éthique et de qualité en Côte d’Ivoire
CHOCOLAT
Les chocolatiers CEMOI, BLOMMER et PETRA FOOD
(marque Delfi) signent, le 19 mai 2010, la création d’une
Joint Venture pour développer une filière cacao éthique et
de qualité en Côte d’Ivoire. La nouvelle structure est
baptisée « PACTS » (Processors Alliance for Cocoa
Traceability and Sustainability). Initié par CEMOI,
1er chocolatier français, l’accord passé entre les trois
groupes familiaux indépendants vise à améliorer la qualité
du cacao produit localement en adoptant une démarche de
développement durable dont les principaux objectifs sont
les suivants :
• professionnaliser la filière,
• améliorer le rendement des cocaoyers grâce à des techniques
agronomiques naturelles,
• développer le concept des « fèves fraîches » pour une qualité
supérieure,
• généraliser la fermentation en 3 phases pour développer les meilleurs
arômes,
• donner un nouveau rôle aux coopératives en matière de transformation
et de développement local,
• assurer un développement durable à long terme, grâce à une meilleure
qualité et une productivité accrue de la filière.
2,3 millions d’euros investis
pour développer qualité et rendement des cacaoyers
Unis par la même volonté d’obtenir une qualité optimale et constante des fèves
de cacao, les trois groupes vont travailler de concert avec les planteurs ivoiriens
pour structurer la filière. Le programme PACTS va notamment se
traduire par un investissement de 2,3 millions d’euros pour
construire des centres de fermentation (30 en 3 ans), et pour
accompagner les coopératives et les producteurs locaux dans les
différentes étapes de production et de transformation des fèves.
Une démarche éthique et économique exemplaire
soutenue par le Gouvernement ivoirien
Ce programme PACTS relève d’une démarche exemplaire de développement
durable, saluée et soutenue par le Gouvernement de Côte d’Ivoire. PACTS va,
en effet, permettre d’améliorer la qualité des fèves, de tripler le rendement des
plantations et d’augmenter de 20% les revenus de 10 000 planteurs,
représentant autant de familles. 30 000 Ivoiriens sont donc concernés par ce
programme de valorisation de la filière cacao en Côte d’Ivoire.
AGENCE DOGNIN COMMUNICATION
11 rue du Chemin Vert - 75011 Paris -Tél : 01.48.05.19.00 - Fax. : 01.43.55.35.08
e-mail : [email protected] - site : www.adocom.fr
Qualification : Agence Certifiée OPQCM
CHOCOLAT : 3 ENTREPRISES FAMILIALES ET INTERNATIONALES
s’unissent pour développer une filière cacao éthique et de qualité en Côte d’Ivoire
Vers une professionnalisation de la filière
La production ivoirienne représente environ 40% de
la production des fèves de cacao dans le monde.
Cependant, cette filière manque à ce jour de
structuration, entraînant des pertes de qualité et de
valeur tout au long de la chaîne de production.
En effet, de la culture des cacaoyers jusqu’au
séchage en passant par la fermentation des fèves,
étape décisive pour les qualités organoleptiques du
chocolat, les planteurs ivoiriens gèrent l’ensemble
du
processus
de
production.
Seule
la
commercialisation est confiée à des coopératives.
La Joint Venture PACTS a donc pour principal
objectif de professionnaliser la filière, notamment en
mettant à disposition des coopératives des centres
de fermentation avec un technicien spécialement
formé à la qualité.
Ainsi, la fermentation sera effectuée dans les règles de l’art et les planteurs pourront
se concentrer sur leurs cultures. De plus, ils bénéficieront d’un programme de
formation spécifique établi par les techniciens des centres de fermentation pour les
aider à devenir de véritables professionnels de l’agronomie.
Sur le terrain, ces spécialistes vont leur transmettre le savoir-faire qui leur permettra
de tripler le rendement des cacaoyers (de 500 kg de fèves/ha à 1,5 tonne) et
d’améliorer les qualités organoleptiques des fèves, à l’aide de techniques simples et
naturelles. En 2010, 1 200 planteurs seront ainsi formés aux techniques de greffage
et de taille.
La qualité : levier du développement durable
Ce nouveau modèle va, en particulier, permettre à PACTS d’optimiser la qualité des
fèves tout en augmentant le rendement des cacaoyers et donc les revenus des
producteurs.
Par ailleurs, les marges réalisées par les coopératives grâce à cette structuration
seront, d’une part, redistribuées aux producteurs et, d’autre part, investies dans des
actions sociales.
Avec ce modèle, PACTS permet aux acteurs locaux de
rester maîtres du financement et de leurs propres
actions de développement.
2/7
CHOCOLAT : 3 ENTREPRISES FAMILIALES ET INTERNATIONALES
s’unissent pour développer une filière cacao éthique et de qualité en Côte d’Ivoire
DU CACAOYER A LA FEVE SECHEE :
LA TRANSMISSION D’UN SAVOIR-FAIRE
Le rendement des cacaoyers
Le cacaoyer fleurit au moins 3 années après sa
plantation. Sur les milliers de fleurs qui le
recouvrent, seules 1% deviendront des cabosses.
Un arbre produit en moyenne 80 cabosses par an.
On estime qu’un hectare de plantation de
cacaoyers peut naturellement produire 1,5 tonne
de fèves. Pour l’instant, en Côte d’Ivoire, 1 ha de
cacaoyer n’en produit en moyenne que 400 à
500 kg.
Ce rendement peut être naturellement augmenté
grâce à la taille, permettant aux arbres d’accéder à
la lumière et évitant ainsi le développement de
maladies, et aux greffons pour revitaliser les arbres
les moins productifs.
Il suffit d’utiliser les greffons des arbres les plus
productifs et offrant les cabosses de meilleure
qualité sur les moins productifs.
En seulement 18 mois, un arbre peut ainsi retrouver
une productivité optimale et donner des cabosses de qualité, sans utilisation
d’engrais ou pesticide. Des techniques que les techniciens formés par PACTS vont
enseigner aux planteurs ivoiriens.
3/7
CHOCOLAT : 3 ENTREPRISES FAMILIALES ET INTERNATIONALES
s’unissent pour développer une filière cacao éthique et de qualité en Côte d’Ivoire
La récolte et l’écabossage : la qualité en un coup d’œil
Le fruit du cacaoyer, la cabosse à la forme allongée
d’un ballon de rugby. Il mesure de 15 à 25 cm de long
pour 6 à 15 cm de diamètre. Une cabosse murit en
4 à 6 mois. Un entretien adapté de la plantation permet
d’obtenir des cabosses de qualité.
La cueillette est faite à l’aide d’une sorte de machette
fixée à une perche : un émondoir. On détache le fruit
pour le faire tomber sur le sol.
Chaque cabosse est ouverte à l’aide d’un bâton de
bois ou gourdin. Elle peut contenir jusqu’à 40 fèves
posées au milieu d’une pulpe sucrée blanche appelée
mucilage. Sa blancheur est un gage de qualité des
fèves fraîches.
Cette récolte part ensuite à la coopérative pour être
pesée et achetée au producteur.
En Côte d’Ivoire, compte-tenu des efforts qui vont être
effectués sur les plantations grâce au programme
PACTS, les coopératives pourront estimer que 33%
des fèves fraîches collectées auprès des planteurs
permettront d’obtenir des fèves sèches, contre
seulement 28% aujourd’hui. Pour une même quantité
récoltée, les planteurs verront donc leur prix d’achat
augmenter.
La fermentation : une phase décisive
Pour la fermentation, les graines sont disposées
dans des bacs en bois recouverts de feuilles de
bananiers.
Le mucilage entourant les fèves fermente et
entraîne le développement des précurseurs
d’arômes qui permettront d’obtenir le bon goût du
futur chocolat.
Cette étape décisive pour la qualité organoleptique
du cacao s’effectuera désormais dans des centres
de fermentation dédiés et mis à disposition des coopératives par PACTS.
La Joint Venture prévoit d’en créer 30 en 3 ans. Chacun de ces centres disposera
d’un technicien spécialement formé à la qualité pour conseiller les planteurs et les
travailleurs de la coopérative.
4/7
CHOCOLAT : 3 ENTREPRISES FAMILIALES ET INTERNATIONALES
s’unissent pour développer une filière cacao éthique et de qualité en Côte d’Ivoire
Séchage et mise en sac : les dernières étapes locales
Une fois fermentées, les fèves sèchent au soleil ou dans une serre afin de ramener
leur taux d’humidité à 8 ou 9%. Ce séchage dure une dizaine de jours. Les fèves
prennent alors leur couleur caractéristique.
Une fois sèches, avant de quitter la coopérative, les fèves sont scrupuleusement
contrôlées. Elles sont ensuite mises en sac pour le grand voyage transcontinental.
5/7
CHOCOLAT : 3 ENTREPRISES FAMILIALES ET INTERNATIONALES
s’unissent pour développer une filière cacao éthique et de qualité en Côte d’Ivoire
PACTS : UNE JOINT VENTURE
NEE D’UNE LONGUE EXPERIENCE
La Maîtrise totale de la filière : gage de qualité
Les Groupes CEMOI et PETRA FOOD font partie des
chocolatiers ayant la particularité de maîtriser l’intégralité de
la filière cacao : du cacaoyer au produit consommateur. Cette
totale maîtrise leur permet de garder une traçabilité complète
des produits proposés aux consommateurs. Ils gardent ainsi
le contrôle de la qualité en achetant eux-mêmes leurs fèves
directement sur les lieux de production.
CEMOI : pionnier d’une filière cacao de
qualité et équitable en Côte d’Ivoire
CEMOI a notamment développé une solide filière bioéquitable principalement basée en Equateur et a commencé
la même démarche de qualité et d’échange de savoir-faire en
Côte d’Ivoire, principale provenance en cacao du groupe.
Aujourd’hui rejoint par BLOMMER et PETRA FOOD, CEMOI
met désormais son expertise du pays au service de la Joint
Venture PACTS.
CEMOI : 10 ans d’expérience
en développement équitable
Aux cotés de 80 000 planteurs à travers le monde pour
améliorer sans cesse la qualité des productions, CEMOI
participe à toutes les décisions : sélection des variétés,
optimisation des conditions de culture et de fermentation.
Afin de proposer un chocolat de grande qualité, aux propriétés aromatiques riches et
variées, obtenu dans le respect des règles du commerce équitable et durable,
CEMOI développe ses filières de cacao équitable depuis plus de 10 ans, notamment
en Equateur.
C’est avec Kaoka, la société de CEMOI spécialisée en développement de
programmes de cacao en Agriculture Biologique et en commerce équitable, que le
groupe opère pour ses filières. Ces programmes s’appuient sur une logique
d’engagement à long terme, un partenariat étroit avec les producteurs de cacao et
une stratégie de développement durable.
Une
telle
démarche
implique
trois
engagements qui font partie de la Charte BioEquitable du Groupe CEMOI :
respect de l’environnement et de sa
biodiversité, respect de la dignité humaine en
assurant aux producteurs des revenus
décents pour eux et leurs familles,
engagement qualitatif nécessaire à une
politique stable et prometteuse d’avenir.
6/7
CHOCOLAT : 3 ENTREPRISES FAMILIALES ET INTERNATIONALES
s’unissent pour développer une filière cacao éthique et de qualité en Côte d’Ivoire
PACTS : UN PARTENARIAT DURABLE
ENTRE TROIS ENTREPRISES INTERNATIONALES
FAMILIALES ET INDEPENDANTES
CEMOI : n°1 du chocolat en France
Le groupe familial CEMOI est un acteur majeur du
marché du chocolat : 1er chocolatier français et
troisième chocolatier industriel en Europe.
Le Groupe CEMOI en chiffres :
•
•
•
•
•
•
3 000 collaborateurs
15 unités de production dans le monde
700 millions d’euros de chiffre d’affaires
15 millions d’euros d’investissements chaque année
200 000 tonnes de chocolat produit par an
100 000 tonnes de fèves de cacao : capacité de broyage
BLOMMER : 1er transformateur de cacao aux USA
Blommer est n°5 du cacao dans le monde. Ce
groupe familial américain de 3ème génération est le
1er transformateur de cacao et 1er fournisseur de
chocolat des Etats-Unis. Il détient 47% de Parts de
Marché.
Le groupe BLOMMER en chiffres :
•
•
•
•
1er producteur de chocolat industriel aux USA
4 usines aux USA
2 usines au Canada
235 000 tonnes de fèves de cacao : capacité de broyage
PETRA FOOD : n°1 du chocolat en Asie du Sud-Est
Petra Food est le n°4 du chocolat dans le monde. Il
s’agit d’un groupe familial singapourien de 2ème
génération à la tête de la marque Delfi.
Le groupe PETRA FOOD en chiffres :
• 6 000 collaborateurs
• 1,2 milliard de dollars de chiffre d’affaires
• 10 usines sur 3 continents
• 370 000 tonnes de fèves de cacao : capacité de broyage
Adocom RP – Service de Presse de CEMOI,
vous remercie de votre attention.
Tél : 01 48 05 19 00 – Courriel : [email protected]
7/7