Recette Guimauve Framboise

Guimauve à la framboise
Guimauve à la framboise
Recette pour
Ingrédients
Blancs d'œufs
Sucre (Semoule)
Jus de citron
Sucre (Semoule)
Gélatine
Sucre (Glace)
Framboise
Colorant rouge
4
1/2
8
qsp
qsp
Totaux
1
Qtés (en g)
Calories
/ p.
Total 100 g / p.
160,0
160
20
32
40,0
40
400
160
40,0
40
32
13
200,0
200
400
800
16,0
16
345
55
80,0
80
400
320
0,0
0
0
0
0,0
0
0
0
536,0
536
257 1380
Guimauve de 500 g
Coût
Compétences
1,20 Meringue
0,04
0,31
0,18 Sirop
1,79
0,31
0,00
0,00
3,83
Outils
Cul de poule et fouet
ou fouet électrique
ou robot pâtissier
Plaque à pâtisserie
Spatule
Papier sulfurisé
3,83 Coût par personne
Préparation :
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Cette recette à tout a fait opportune lorsque, après la fabrication d’un
gâteau, il vous reste des blancs dont vous ne savez que faire. Au lieu de
les jeter, vous fabriquerez une guimauve qui enchantera les enfants et
les … gourmands !
Préparez une plaque à pâtisserie creuse et chemisez-la d’une feuille de
papier sulfurisé. Huilez-la légèrement au pinceau puis saupoudrez de
sucre glace.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Pesez vos deux portions de sucre, une pour le sirop, une pour monter
les blancs en neige.
Mettez les blancs, le sucre et le jus de citron dans un cul de poule ou
bien la cuve d’un robot pâtissier et montez-les en neige très ferme
jusqu’à obtention du bec de perroquet.
Pendant ce temps, mettez le sucre dans une casserole, humectez-le avec
la quantité nécessaire d’eau et faire chauffer à feu vif.
Lorsque l’ébullition arrive, baissez à feu moyen et laissez cuire le sirop.
Il vous faut une bonne cuisson jusqu’à ce que les bulles soient très
petites et denses. Si vous avez une sonde thermique, montez jusqu’à 115 à 120°.
Retirez alors le sirop du feu, égouttez et essorez les feuilles de gélatine.
Mettez-les dans le sirop et remuez jusqu’à complète dissolution.
Versez de suite ce sirop en petit filet dans les blancs montés en neige tout en fouettant ou en laissant le robot tourner.
Lorsque tout le sirop est incorporé et assimilé, ajoutez le sirop de framboise.
Ajoutez également le colorant si le sirop ne suffit pas à colorer l’appareil.
Versez l’appareil dans la plaque à pâtisserie, uniformisez à la spatule et saupoudrez de sucre glace.
Laissez refroidir à température ambiante au moins 2 heures, mais vous pouvez laisser toute la nuit.
Lorsque la guimauve est bien prise, elle doit se décoller du moule facilement.
A l’aide d’une lame de couteau trempée dans l’eau bouillante, découpez la guimauve en petits carrés.
Dans une boîte en fer, mettez une bonne louche de sucre glace et une poignée de guimauve.
Fermez le couvercle, remuez pour enduire les pâtes de sucre glace.
Retirez les guimauves enduites de sucre et déposez-les dans une autre boîte en fer hermétique.
Continuez ainsi jusqu’à avoir traité toutes les guimauves.
Vous pouvez conserver ces guimauves une semaine en boîte fermée hermétiquement.
Remarques :
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Vous pouvez varier les parfums et les couleurs.
La Pie Gourmande
Fiche Recette Guimauve Framboise.doc
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