Le Douget Traiteur

14 rue Félix Faure - 44400 REZE
Traiteur
Charcutier
02 40 75 61 40
7 place Mangin - 44200 NANTES
02 40 47 92 15
LE DOUGET
La carte
NOS GOURMANDISES
Verrines sucrées
Canapés assortis
Réductions sucrées
Nave�es garnies
Pain surprise (cochonnaille, poisson, fromage)
Grand : 12 personnes
Petit : 6 personnes
Mousseline au crabe et au saumon (40 pièces)
Petits fours apéritifs (le kilo)
Les prix du dépliant sont donnés à titre indicatif
Traiteur
Charcutier
pouvant subir des variations suivant les cours
la pièce 1,80 €
la pièce 0,95 €
1,10 €
la pièce 1,30 €
25,75 €
22,51 €
29,85 €
27,30 €
NOS MARMITTES CHAUDES
Traiteur
Charcutier
Filet de Julienne à la Provençale
Filet de Sandre à la Fleur de sel
Filet de Saint-Pierre à l'Oseille ou au Cresson
Filet de Brochet
Filet de Hétan aux petits Légumes
Filet de sole fourré aux tomates
Filet de sole sauce normande
Filet de loup aux champignons frais
Filet d'empereur sauce curry
Darne de colin à la Dieppoise
Saumon braisé au champagne
Saumon feuilleté à ma façon
Escalope de saumon au crabe sauce aurore
Tresses de pêcheur à la fondue de poireaux
Lo�e au cidre ou citron vert
Lo�e à l'américaine
5,50 €
5,50 €
6,95 €
8,40 €
6,40 €
6,80 €
6,80 €
7,40 €
7,60 €
5,45 €
6,20 €
5,95 €
6,95 €
6,70 €
8,30 €
8,90 €
NOS MARMITTES CHAUDES
Traiteur
Charcutier
Coquilles de Saint-Jaques poêlées sur un nid de tomates et ciboule�es 6,90 €
Coquilles de Saint-Jaques à l'effilochée d'endives
7,25 €
Feuilleté de Saint-Jaques aux petits légumes
6,85 €
Broche�es de Saint-Jaques et lo�e
7,05 €
Velouté de gambas sauce creve�es croutons frais
7,70 €
Broche�es de gambas flambées au whisky
7,95 €
Cassole�e de Saint-Jaques au Muscadet
7,80 €
Marmite de la Côte d'Opale
8,00 €
Paupie�es de filets de sole sauce creve�es
8,10 €
Paupie�es de turbot à la sauce d'asperges
10,80 €
Turbot sauce homardine
9,50 €
Velouté de lote et homard en cassole�e
11,15 €
Plateau de fruits de mer
12,80 €
(3 huitres, 3 palourdes, 3 langoustines, 4 gambas et ½ crabe)
NOS TERRINES DE LA MER (par pers)
Trois poissons
Saint-jaques et son corail
Rille�es de saumon
Mie�es de surimi et saumon frais
Saumon en croûte
Saumon norvégien à la pointe d'asperge
4,40 €
4,40 €
4,50 €
4,60 €
4,45 €
5,80 €
NOS SALADES DES GRANDES TABLES (par personne)
Traiteur
Charcutier
Salade Périgoudine
Salade gourmande
Salade surprise
Salade riche
Crudités variées
Cocktail de creve�es
¼ ananas au crabe
Melon garni aux fruits exotiques
6,90 €
7,30 €
7,70 €
9,90 €
4,30 €
4,75 €
4,60 €
5,80 €
NOS POISSONS ENTIERS FROIDS (par pers)
Saumon en Bellevue et sa garniture
Saumon farci à la mousse de surimi
Colin en Bellevue et sa garniture
Colin farci
Langouste à la parisienne (frais ou surgelé)
5,60 €
5,90 €
6,40 €
6,30 €
Selon cours
NOS PLATS UNIQUES (par pers)
Traiteur
Charcutier
Potée bretonne
Navarin d'agneau
Cassoulet à l'oie
Choucroute garnie
Couscous Royal
Paella Royale
5,30 €
5,40 €
5,65 €
5,95 €
6,85 €
6,85 €
NOS VOLAILLES CUISINEES (par pers)
Traiteur
Charcutier
Filet de cailles (4 filets) aux girolles
Dinde farcie aux marrons
Pintade aux girolles
Pintade aux amandes grillées
Magret de canard (aux morilles, pêches ou oranges)
Côtele�es d'agneau en croûte
Cuisse de canard désossée et farcie
Coq au vin de Bordeaux
½ Caneton au Champagne
½ Coquelet à la crème et aux morilles
½ Coquelet aux langoustines
½ Pigeonneau aux cassis
½ Pigeon aux champignons
9,60 €
4,10 €
5,80 €
4,80 €
7,40 €
6,40 €
5,80 €
4,60 €
5,50 €
5,95 €
6,40 €
7,10 €
6,25 €
NOS AUTRES VIANDES (par pers)
Traiteur
Charcutier
Broche�es de filet mignon à la rougail de tomates
Carré de porc aux pruneaux
Carré de veau Zingana
Crépine�e de lapin farcie à l'ancienne
Chevreuil ou Marcassin grand veneur
Cuisse de pintade désossée et farcie aux morilles
Échine aux pommes granny
Filet de bœuf feuilleté à la bordelaise, au périgueux ou au madère
Filet mignon de porc aux morilles ou girolles
Filet de biche sauce grand veneur
Filet de veau sauce Périgueux
Gigot d'agneau feuilleté
Gigot d'agneau forestier
Langue de bœuf sauce madère ou piquante
Noix de jambon en croûte au Porto
Noise�e d'agneau à la provençale
Osso Bucco de veau
Paupie�es de veau aux petits légumes
Pavé d'autruche aux airelles
Pavé de veau aux morilles
6,60 €
3,95 €
6,40 €
5,80 €
7,80 €
6,25 €
5,85 €
7,40 €
6,70 €
7,80 €
8,70 €
7,80 €
7,80 €
5,40 €
5,70 €
7,50 €
6,60 €
6,90 €
7,80 €
8,40 €
NOS LEGUMES
Pommes duchesses
Timbale de riz pilaf
Tomates à la provençale
Champignons farcis
Endives braisées
Pommes dauphines
Gratin dauphinois
Épinards à la crème
ratatouille
Riz citronné
Fagot de haricots verts
Aumônière de mousse de légumes
Grand choix de mousses (caro�es, courge�es, céleri, brocolis, etc.)
Fagot d'asperges vertes au lard fumé
Au choix
deux légumes
3,80€
Traiteur
Charcutier
NOS DESSERTS
Choix de mousses et bavarois
Glaces et sorbets
Gâteau de cérémonie sur socle
Tartes et tartele�es
Pièce montée (suivant le thème de votre réception)
Pour des demandes plus spécifiques,
nous consulter.
Traiteur
Charcutier
2,00 €
1,60 €
2,50 €
2,60 €
4,90 €
Votre Réception, sur le lieu de votre choix.
de 30 à 300 personnes pour les repas chauds, de 30 à 800 personnes pour les cocktails
Mes conseils
Sortir vos produits du réfrigérateur 2 à 3 heures avant.
A�ention! les températures peuvent variées selon les fours
Entrées chaudes:
- Recouvrir de papier aluminium
15 à 20 minutes au four, thermostat 180° à 200°c (n°6 ou 8).
Prestations
personnalisées
sur demandes
Poissons et Viandes chauds:
Recouvrir de papier aluminium poissons ou viandes,
15 à20 minutes pour viandes saignantes et 10 de plus pour viandes
cuites.
Température 170° à 190°c (n° 5 ou 7).
14 rue Félix Faure - 44400 REZE
02 40 75 61 40
Légumes:
- Recouvrir de papier aluminium
- 15 à 20 minutes, four thermostat 180° à 200°c (n°6 ou 8).
Traiteur
Charcutier
www.ledouget-traiteur.com