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FICHE
R ECET TE
Photo © Atelier 22
Mik ado d’Asperges Vertes CHAMBORD
Dressé tel un mikado, plat fun, convivial, amusant.
Croustillant d’asperges, jeu de saveur.
INGRéDIENTS Pour 4 personnes
500 g d’Asperges Vertes Chambord
100 g basilic
4 œufs
1/2 l lait
PRéPAR ATION
réparer une pâte à frire
P
Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur
Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte à frire à l’aide d’une spatule
Aromatiser avec le basilic
Enrober les asperges de pâte sans couvrir la tête
Plonger verticalement dans la friteuse à 160°C la partie de l’asperge recouverte
de pâte
Poser les asperges cuites sur du papier absorbant, les saler
DRESSER COMME DES MIKADOS
m e m b re du grou pe a xe re al
www.aspergevertechambord.fr
Design graphique Pierre Villecourt
Recette réalisée par le lycée hôtelier de Blois.