Cocktail de crevettes

Cocktail de crevettes
Poissons et fruits de mer
Ingrédients
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
5 tomates mondées, épépinées et coupées en 4
2 gousses d'ail non pelées
1 grosse échalote française émincée
1 c. à thé de sucre
Sel et poivre, au goût
1 filet + 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
1/2 c. à thé de poivre long moulu
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de raifort frais râpé
1 citron (zeste et jus)
Sel et sauce piquante, au goût
10 crevettes (grosseur 21/25) crues, décortiquées et
déveinées, avec queue
Poivre long moulu, au goût
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 branches de thym frais effeuillé
10 brochettes en bois
Sel, au goût
Huile d'olive, au goût
Préparation : 15 min
Cuisson : 2h 30 min
Portions : 2
●
●
Sel de Maldon, au goût
Feuilles de thym frais, au goût
Préparation
1. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
2. Sur une plaque de cuisson, déposez les tomates, les gousses d'ail et l'échalote. Saupoudrez de
sucre, salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez 2 heures 30 minutes ou jusqu'à
ce que les tomates soient bien confites.
3. Récupérez la chair des gousses d'ail. Mettez-les avec les tomates confites et l'échalote dans un
récipient cylindrique à bord haut. Au pied-mélangeur, broyez les ingrédients en versant lentement
les 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive jusqu'à obtenir une purée grossière. Ajoutez les autres
ingrédients et rectifiez les assaisonnements au goût.
4. Saupoudrez les crevettes de poivre long puis déposez-les dans un sac refermable avec l'huile et le
thym. Laissez mariner au réfrigérateur 8 heures.
5. Faites tremper les brochettes en bois dans de l'eau une heure avant la cuisson.
6. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
7. Égouttez les crevettes, salez-les et embrochez-les sur toute leur longueur. Déposez-les sur une
plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium. Enfournez 8 minutes.
8. Déposez un peu de purée de tomates au fond de deux verres puis plantez dedans 5 brochettes.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de cristaux de sel de Maldon et de quelques feuilles
de thym.