Petite anthologie gourmande (et légère) de la mousse au chocolat bio

Petite anthologie gourmande
(et légère) de la mousse au
chocolat bio
Petite anthologie gourmande (et légère) de la
mousse au chocolat bio…
(Recettes à IG bas)
Juillet bat son plein, et nous
régale de merveilleux fruits d’été,
doux, sucrés et juteux, qui sont
autant de gourmandises à savourer à
toute heure. Dans cette abondance de
pêches, framboises, fraises, abricots
et nectarines, que penseriez-vous
cependant d’une petite « pause »
tout chocolat ?
Mais une pause saine, gourmande, raisonnable et toute gentille pour la
ligne et les bonnes résolutions :
crèmes et
Bien loin des mousses, liégeois,
autres petits pots chocolatés du commerce pleins de beurre,
crème, sucre et adjuvants divers, je vous livre une petite «
anthologie » gourmande de la mousse au chocolat bio, certainement pas
exhaustive mais en tout cas bien pratique pour régaler sainement
petits et grands, à travers quelques recettes toutes simples.
Et comme ce sont les vacances, et qu’il faut bien profiter de nos
bambins (ainsi que du hamac sous le gros tilleul), ce sont des
recettes express que je vous propose là…
Aussi vite réalisées que
mangées. C’est pour dire !
Les petits pots de crème mousseuse avoine chocolat :
100% végétale et prête en 5 minutes chrono, elle est délicieusement
fondante !
(Ingrédients pour 4 petits pots de 100 g )
-1 brique de 20 cl de crème d’avoine liquide en brique
-100 g de chocolat noir à 70%
-3 cuil. à soupe de sirop d’agave
-3 cuil. à soupe de café fort (ou d’eau si vous n’aimez pas le café)
-1 cuil. à soupe d’extrait de vanille liquide (facultatif)
Tout faire fondre ensemble à feu très doux dans une petite casserole
en mélangeant au fouet pour bien émulsionner. Verser dans 4 petits
pots, c’est déjà prêt !
Laisser prendre au moins 2 heures au frais, au mieux 24 heures, c’est
encore meilleur !
La texture de cette crème au chocolat est d’ailleurs si délicieusement
onctueuse que vous pourrez même l’utiliser comme pâte à tartiner sur
du pain ou dans des laitages!
La crème-mousse au chocolat et tofu soyeux de Valérie
Cupillard :
C’est certainement la recette qui
n’est pas de moi que je réalise le
plus souvent ! Je ne suis pas très
« tofu soyeux », mais cette recette
est vraiment bluffante. A mi-chemin
entre
crème,
mousse
et
ganache,
fondante sans être collante, riche en
arôme, 100% végétale… Valérie aurait
du recevoir le prix Nobel de cuisine
pour cette invention là !
(Ingrédients pour 6 pots)
-10 cl de lait de soja (avec du soja vanille c’est encore meilleur)
-100 g de chocolat noir (70 à 85 % selon les goûts)
-3 cuillerées à soupe de sirop d’agave
-1 barquette de 400 g de tofu soyeux
Faire fondre dans une petite casserole le chocolat dans le lait de
soja avec
le sirop d’agave. Quand le chocolat est bien chaud et
fondu, le verser dans un robot ou un blender avec le tofu soyeux et
mixer quelques minutes jusqu’à obtention d’une crème mousseuse.
Laisser prendre 6 heures minimum au frais (Pffff que c’est dur…) au
mieux 24 heures (c’est encore plus dur..), car elle va devenir
irrésistiblement mousseuse et légère.
Vous pouvez parfumer cette mousse avec du café, 5 gouttes d’huile
essentielle bio de citron, d’orange douce, de mandarine ou de menthe,
2 cuillerées d’alcool parfumé… C’est terrible !
Ma variante, version mousse
« nuage » au chocolat :
(Ingrédients pour 9 petits pots)
Pour une texture encore plus aérienne, j’ajoute à la recette de
Valérie Cupillard 2 œufs bio ultra frais : les jaunes mixés avec le
reste et 2 blancs battus en neige puis incorporés à la spatule. C’est
léger, léger, tout léger… je poudre mes petites mousses d’un voile de
cacao et je les parfume comme indiqué plus haut.
Parfois, je passe
même ce mélange à la sorbetière pour une glace au chocolat bio toute
légère.
—
—
—
—
La « vraie » mousse au chocolat traditionnelle (enfin
presque …)
Celle-là, c’est la terrible. La vraie, aux œufs, aérienne et fondante,
irrésistiblement gourmande. Je la réalise cependant sans beurre ni
crème, et je remplace le sucre par du sirop d’agave. Sa texture
délicieusement épaisse et truffée est un régal ab-so-lu ! Elle si
riche en arôme qu’il n’est pas nécessaire à mon avis d’y ajouter un
quelconque parfum autre que celui du café qui « soutient » déjà celui
du chocolat.
(Ingrédients pour 4 à 6 pots )
-6 œufs
-150 g de chocolat noir
-4 cuil. à soupe de sirop d’agave
-4 cuil. à soupe de café fort
Faire fondre à très petit feu (au mieux au bain-marie) le chocolat
dans le café et le sirop d’agave.
Hors du feu, ajouter les jaunes et bien mélanger.
Battre les blancs en neige souple, puis les incorporer au chocolat
fondu et verser dans 4 petits pots.
Laisser prendre au moins 2 heures au frais.
Des tas d’idées gourmandes à base de mousse au chocolat bio…
Vous pouvez maintenant décliner vos mousses au chocolat en verrines
très gourmandes avec un coulis de poires, de framboises ou d’abricots
selon la saison, voire une petite gelée légèrement tremblotante au
citron ou à la mandarine (à base d’agar-agar, 2 gr pour 40 cl avec les
agrumes + sirop d’agave).
Vous pouvez aussi faire des coupes très très gourmandes en disposant
au fond des pots un biscuit à la cuillère imbibée d’un mélange sirop
d’agave-liqueur (Rhum, Cointreau , Grand-Marnier, Chartreuse verte,
poire William, Limoncello, Amaretto…), et en poudrant la coupe de
cacao pour un effet tiramisu.
Enfin, n’hésitez pas à proposer, comme sur la photo ci contre, des
petites miniatures
terriblement tentantes de mousse au chocolat dans
des verres à liqueur. Pour cela, j’utilise l’une ou l’autre de ces
recettes, et une fois les petites mousses prises au frais, je verse
une coulée de sirop d’agave à la petite cuillère et je serts en
accompagnement d’un café gourmand. Dans ce cas, je ne mets pas de
sirop d’agave dans la mousse pour que le résultat ne soit pas trop
sucré. A servir avec de toutes petites cuillères de poupées.
Gourmandise quand tu nous tiens…
—
Et pour terminer, une petite nouveauté, que nous
devons à « l’autre
Marie » de ce blog! Vous pouvez désormais vous inscrire à la
newsletter pour recevoir par mail les nouveaux messages de Saines
Gourmandises…
A bientôt…
—
Cliquer ici pour retrouver les 22 anciens commentaires postés
sur Canalblog suite à cet article