Crème brûlée au citron fermenté

Debic
Crème brûlée au citron
fermenté
Préparation
Citron fermenté
Pressez 2 citrons et délayez le sel dans le jus. Coupez les autres citrons en
quartiers sans aller jusqu’au bout. Enfoncez les citrons dans un bocal de
conservation et versez le jus par-dessus. Enfoncez bien et veillez à ce que le citron
soit entièrement couvert par le jus. Fermez le bocal en posant simplement le
couvercle dessus. Pendant la fermentation des gaz vont se former qui doivent
pouvoir s’échapper du bocal. Placez le bocal dans un endroit frais, mais pas au
réfrigérateur. Laissez le citron fermenter pendant au moins deux semaines.
Crème brûlée
Chauffez la Debic Crème Brûlée Bourbon à 70 °C. Réduisez le citron fermenté en
purée fine et ajoutez-y la Debic Crème Brûlée Bourbon. Laissez infuser pendant 10
minutes. Passez la crème brûlée au chinois et portionnez-la ensuite dans des
coupelles.
Gelée de citron
Faites tremper les feuilles de gélatine à l’eau froide. Chauffez une petite quantité
de jus de citron et faites-y fondre les feuilles de gélatine essorées et pressées.
Mélangez-y le reste de jus de citron et l’eau sucrée. Versez dans un ravier et
laissez prendre au réfrigérateur. Mettez la gelée saisie dans un blender et mixez-la
bien lisse. Répartissez la gelée sur la crème brûlée solidifiée.
Finition
Décorez avec quelques petites feuilles de lemon cress.
Afficher ingrédients pour 10
personnes
Citron fermentée
6
20
Citrons non traités
g
de sel
Crème brûlée
1000
ml
Debic Crème Brûlée Bourbon
35
g
De citron fermenté
Gelée de citron
8
g
de gélatine en feuille
200
ml
de jus de citron
50
ml
d'eau sucrée (1:1)
Finition
30
Petites feuilles de lemon cress
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