La gastronomie - Tourisme Vosges

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la gastronomie
Les Chefs etoiles
d Michel Philippe, l’âme des Bas-Rupts
De la modeste auberge familiale au Relais
& Châteaux, le parcours des Bas-Rupts
se confond avec celui de son pigmalion,
Michel Philippe. Cuisinier de métier, il a
donné à son établissement une âme, la
sienne, et a développé une atmosphère
familiale, chaleureuse, accueillante,
authentique, prévenante et, bien sûr,
gourmande !
Le talent de Michel Philippe est reconnu
dès 1966, lorsque Michelin lui accorde un
« R » rouge. Il gagne ensuite en notoriété,
au fil des concours culinaires largement
relayés par les médias. Il est récompensé
en 1980 par le Guide Michelin qui lui
décerne un « macaron ». La consécration
arrive fin 2001, lorsque les Relais &
Châteaux intègrent l’Hostellerie des BasRupts dans leur galaxie étoilée.
Photo : © Les Bas-Rupt
d Jérôme Badonnel, créativité, subtilité
et raffinement
Le jeune et talentueux chef, Jérôme
Badonnel, est, comme Michel Philippe, un
enfant du pays. En 2006, alors âgé de 26
ans, il rejoint les Bas-Rupts comme chef de
cuisine. C’est auréolé du titre de « Chef en
or » obtenu en 2009 qu’il prend en 2011
la succession du MOF François Lachaud.
Il est depuis aux commandes des cuisines
de Michel Philippe. Jérôme Badonnel,
c’est le culte du produit vrai, noble et
frais. Pour évoquer son art, il parle de
« tradition revisitée », une tendance que
l’on retrouve sur une carte accordée au
rythme des saisons, faisant une large place
aux produits du terroir.
Contact presse
Olivier BIALECKI
Tél. 03 29 29 88 31
mail : [email protected]
Pour approfondir
www.vosges.fr
www.tourisme.vosges.fr
Restaurant Les Ducs de Lorraine
dd
d
zoom
Photo : © CD88
Restaurant des Bas-Rupts
Les incontournables de la cuisine lorraine, réalisés avec les
authentiques produits de la
région, c’est ce que proposent
Claudy Obriot et Stéphane Ringer,
chefs du restaurant « Les ducs
de Lorraine » à Epinal. Foie gras,
potée, râpés de pommes de terre,
macarons, soufflé de mirabelles,
des recettes simples à réaliser et
délicieuses à déguster !
Sport
1
d Claudy Obriot
Claudy Obriot a commencé sa
carrière dans la restauration en
1969 au restaurant La Pyramide
Fernand Point à Vienne en tant
que cuisinier, puis à la Générale
de Restauration en 1973 comme gérant de restaurant.
C’est en 1986 et depuis cette date que Claudy Obriot occupe des fonctions de chef au sein des Ducs de Lorraine. Il
obtiendra l’étoile Michelin grâce à une cuisine de tradition
régionale subtilement remise au goût du jour.
d Stéphane Ringer
Stéphane a travaillé chez le grand voisin Jean-Claude
Aiguier, qui fut à Épinal, l’équivalent vosgien du nommé
«Robuchon».
Restaurant Les Jardins de Sophie
d Hervé Cune
Originaire de Remiremont et maître cuisinier de
France, Hervé Cune a obtenu en 2013 sa première
étoile Michelin grâce à une cuisine du terroir
inventive et séduisante. Avec un diplôme de
pâtissier à ses débuts, Hervé a alterné son métier
de pâtissier le jour et la cuisine le soir pour ne
plus en sortir. Pour parfaire ses connaissances, il
s’est rendu à l’hôtel Beau Rivage, au Grand Hôtel
à Gérardmer, puis en Savoie (Jacques Marcon)
avant de revenir chez lui dans les Vosges. C’est en
2006 qu’il a pris en charge la cuisine des Jardins
de Sophie, hôtel 4 étoiles avec restaurant, qui fait
partie de la compagnie des hôtels du lac créée et
dirigée par Michel Harasse.
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Photo : © Les Jardins de Sophie
Photo : © Michel Laurent
conseil departemental des vosges
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les produits du terroir
Délivosges à Darney
Les Bonbons vosgiens sont réputés, en particulier
les bonbons des Vosges au miel ou aux bourgeons
de sapin. Trois confiseries artisanales sont présentes
dans le département.
La Confiserie des Hautes-Vosges
Installée à Plainfaing depuis 1986, la confiserie des
Hautes-Vosges produit annuellement 160 tonnes de
bonbons en sucre cuit. Cette confiserie est un haut
lieu du bonbon de la montagne vosgienne.
C.D.H.V Confiserie Des Hautes Vosges
Tél. 03 29 50 44 56
[email protected] • www.cdhv.fr
La Confiserie Gérômoise, nouvelle
et « bio » !
Les frères Manuel et Justin Wexler se sont associés
pour créer «la Confiserie Gérômoise». Cette
confiserie « bio « privilégie les circuits courts en
faisant travailler les producteurs environnants.
Plus de 30 sortes de confiseries biologiques sont
produites et font la part belle aux produits locaux.
Les dernières nouveautés : des gommes à la propolis
et au miel de sapin AOP des Vosges, de nouveaux
sucres cuits à la mirabelle et à l’anis, un bonbon
« spécial » pour adoucir les lendemains de fêtes
aux plantes et huiles essentielles du «cru Vosgien».
Des visites commentées par un artisan confiseur
passionné et des dégustations gratuites permettent
aussi au grand public de découvrir la fabrication
artisanale des bonbons des Vosges et autres gommes
et gélifiés naturels. Tous les jours sauf dimanches et
jours fériés.
La Confiserie Gérômoise
Tél. 03 29 50 22 12
[email protected]
www.confiserie-geromoise.fr
La Confiserie Bressaude
La boulangerie-pâtisserie d’origine qui datait de 1936 s’est
transformée au fil des ans en un temple de la confiserie
dans de grands bâtiments modernes : on y fabrique de
longue date des chocolats, confitures, pains d’épices et
surtout, depuis 20 ans, les traditionnels bonbons des
Vosges au parfum de sapin, qui se déclinent désormais en
une trentaine d’arômes (bergamote, mirabelle, violette,
myrtille, miel…).
Confiserie bressaude Sarl Kieffer & Fils
88250 La Bresse
Tél. 03 29 25 47 89
www.la-confiserie-bressaude.com
Les eaux de vie* aux multiples parfums, comme la mirabelle
de Lorraine, les petits crus vosgiens, plus communément
appelés « vins de rhubarbe, de groseille, de fleur de pissenlit,
… », le Perlé de Rhubarbe ou «Crillon» de Michel Moine, voici
un bel éventail de la production vosgienne
La MAISON MOINE
Michel, Damien et Yannick Moine, le
père et les fils, ont eu l’idée de génie
d’adapter une vieille recette vosgienne
aux méthodes œnologiques modernes.
Ainsi la rhubarbe cultivée sur l’exploitation,
sans engrais ni pesticide, procure un
jus ambré et parfumé qui, une fois
« vinifié », livre un breuvage doré aux
arômes délicats. Selon le procédé utilisé, on obtient tantôt
un vin moelleux, le Crillon des Vosges, fleuron de la maison
distingué par les plus grands sommeliers du monde, tantôt
un vin sec, le Blanc des Vosges mais aussi toute une gamme
de pétillants qui se décline de l’apéritif au dessert. La
Maison Moine multiplie ses introductions dans des palaces
aussi huppés que le Georges V et le Royal Monceau.
La Maison Moine
88220 Xertigny
Tél. 03 29 30 83 78 • Fax 03 29 30 82 31
[email protected] • www.crillon-moine.fr
Photo : © Michel Laurent
Photo : © Olivier Frimat
Des huiles essentielles de bourgeons de sapin des Vosges.
Du miel de même origine. Une cuisson à feu nu en
chaudron. Une découpe manuelle. Un savoir-faire artisanal
100 % vosgien. Un produit 100 % naturel. Tel est le secret
du goût inimitable du bonbon des Vosges.
Délivosges - 88260 Darney - Tél. 03 29 09 81 89
* à consommer avec modération
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Olivier BIALECKI
Tél. 03 29 29 88 31
mail : [email protected]
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Culture
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la gastronomie
les produits du terroir
88640 Granges-sur-Vologne
Tél. 03 29 51 41 30 • Fax 03 29 51 48 71
[email protected]
www.cafes-canton.fr
Les CAFES CANTON
Non, les caféiers ne poussent pas encore dans les Vosges.
Mais les cafés y ont une histoire. Sous le nom de Canton
et à Granges-sur-Vologne. C’est en 1921 qu’Emile Canton
y ouvre en effet son entreprise de torréfaction, tout
en proposant également du cacao et des spiritueux.
Aujourd’hui, Fabien Canton a pris le relais d’une entreprise
réputée par l’effigie de la « Vieille Dame », ornant les
paquets de cafés Canton depuis quatre générations.
La torréfaction reste artisanale, avec un temps de cuisson en
moyenne dix fois plus long que la cuisson industrielle, et les
mélanges d’hier sont toujours de mise. Mais l’entreprise a
su s’adapter aux exigences du marché : celui des hôteliers,
restaurateurs et bars des Vosges et des départements
voisins. De nouvelles gammes de cafés sont ainsi apparues
: cafés en grains, moulus et même dosettes.
La vente directe aux particuliers se pratique sur le lieu de
production, avec possibilités de visite de l’atelier et de
zoom
dégustation, un bar étant spécialement conçu
à cet effet. La carte des cafés, tous torréfiés sur
La vente directe aux
place, est ouverte au monde : Brésil, Colombie,
particuliers se pratique
Costa Rica, Guatemala, Kenya, Ethiopie…
sur le lieu de production,
Une traçabilité maîtrisée de longue date et
avec possibilités de
garantissant des cafés de même origine et de
visite de l’atelier et de
même saveur. A noter aussi la possibilité de
dégustation, un bar étant
visites pédagogiques. Ultime détail, les cafés
spécialement conçu à cet
sont conditionnés sur place, avec un packaging
effet.
personnalisé.
Sarl Cafés Canton
Contact presse
Olivier BIALECKI
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mail : [email protected]
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Un puits, des tourelles, des fossés et des
souterrains, sans compter un corps de
logis de ferme du 16e siècle : voici le décor
où se meuvent parfois quelques arômes
bien actuels, ceux-là. Dans les anciennes
dépendances du Château de Beaufremont,
qui, situé dans l’ouest vosgien, fut une
place forte du Duché de Lorraine,
s’épanouit désormais une distillerie. Ce
haut-lieu de l’histoire régionale méritait
sans doute que les lentes et subtiles
métamorphoses se vivent dans le plus
grand respect des pratiques artisanales.
Propos vérifié par les eaux de vie et
liqueurs régionales haut de gamme qui y
sont élaborées. Aux côtés de la mirabelle,
reine des lieux, se côtoient poire Williams
et framboises, prêtes à conquérir les
palais.
A découvrir également un savoureux
cocktail à base de crème fleurette et de
mirabelle, baptisé “délice de mirabelle”.
Distillerie du château de Beaufremont
88300 Beaufremont
Tél. 03 29 06 53 14
Photo : © Toucan•Toucan
Photo : © Café Canton
La DISTILLERIE DU CHATEAU
DE BEAUFREMONT
Sport
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