cap boulanger - I.F.P.P Aurillac

CAP BOULANGER
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r u e
P e r d i g u i e r
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1 5 0 0 0
A U R I L L A C
 04 71 63 81 81
[email protected]
www.ifpp15
I.F.P.P. DU CANTAL/AUVERGNE
DÉFINITION DU MÉTIER :
NIVEAU REQUIS
Pas d’exigence
CARACTERISTIQUES
DU CONTRAT
Contrat
d’apprentissage
NOMBRE D’HEURES
DE FORMATION
Le boulanger travaille une matière
vivante afin de produire des pains
courants, des pains spéciaux et de la
viennoiserie. La maîtrise de toutes les
étapes de la fabrication demande des
capacités d’observations pour obtenir un
résultat conforme aux attentes du client
sur le plan gustatif et de la présentation.
La créativité tend à prendre une place de
plus en plus importante pour proposer
une gamme de produits conformes aux
nouvelles habitudes de consommation.
L’évolution du matériel et des techniques
de production ont fortement atténué les
contraintes horaires du métier.
LE SECTEUR PROFESSIONNEL :
Commerce de détail alimentaire
Grande distribution
Commerce franchisé
LE DEVENIR PROFESSIONNEL :
Profession stable, bonne insertion.
Possibilité de continuer vers un BP.
Il peut se diversifier (CAP connexe :
Pâtissier) ; il peut se spécialiser
par
une
mention complémentaire
(boulangerie spécialisée
ou traiteur). Il pourra, suivant le
niveau de qualification, devenir
ouvrier, ouvrier qualifié, chef d’atelier
QUALITÉS REQUISES :
Sens du travail bien fait
Ordonné, curieux et organisé
2 ans :
840 HEURES
Sur 24 passages
DOMAINES D’ENSEIGNEMENT
MODALITES
D’EXAMEN
Nature des épreuves :
Ponctuel
Domaine professionnel
Domaines généraux :
- pratique professionnelle
- français, histoire géographie
- technologie
- mathématiques, sciences physiques
- sciences appliquées à l’alimentation,
- prévention, santé et environnement
à l’hygiène et aux équipements
- éducation physique et sportive
- connaissance de l’entreprise et de
son environnement économique et juridique