Plats cuisinés tous les midis Charcuterie traditionnelle Mariages
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Plats cuisinés tous les midis Charcuterie traditionnelle Mariages
SARL DELEPINE traiteur 7, place Toullier 35120 Dol de Bretagne Tél/Fax : 02.99.48.02.87 www.delepine-traiteur.com Des professionnels à votre service Plats cuisinés tous les midis Charcuterie traditionnelle Mariages, cocktails, buffets… Fermé le lundi Quelques propositions de menus (hors boissons) Les traditionnels 40.62 € par personne 41.38 € par personne Médaillon de saumon frais en Bellevue ---Ballotin de rouget au coulis d’étrilles ---Pintadeau aux pêches ou au vinaigre de framboise ---Assiette fromagère et ses salades ---Dessert ---Café Duo de terrine de poisson maison (Saint- Jacques et crevettes – saumon aux petits légumes) ---Gondole de doré sauce champagne ---Gigot d’agneau et ses garnitures ---Assiette fromagère ---Dessert ---Café 44.42€ par personne Assiette de tartare de poissons ---Pavé de saumon et son coulis de crevettes ---Magret de canard au Bourgogne ---Assiette fromagère ---Dessert ---Café Quelques propositions de menus (hors boissons) Les prestiges (menus comprenant un interlude exotique ou trou normand et mignardises) 46.68 € par personne Saumon fumé mi-cuit, velouté aux morilles Ou Feuilleté de Saint-Jacques à l’effilochée de légumes ---- Tournedos de canard Rossini Ou Blanc de barbue braisé à l’estragon ---- Assiette fromagère et ses salades ---- Dessert ---café 49.83 € par personne Salade gourmande Ou Brochettes de Saint-jacques à la crème de lard ---- Mignon d’agneau à la sauge et à l’ail confit Ou Bar en écailles de pommes de terre, beurre d’algues ---- Assiette fromagère et ses salades ---- Dessert ---- Café 51.87 € par personne Nage de coquillages et Saint-Jacques aux girolles Ou Poêlée de joues de lotte, bavarois de courgettes et tomates confites ---- Confit de pigeonneau, jus de rôti au foie gras Ou Aiguillettes de saint-pierre, beurre léger orange et safran ---- Assiette fromagère et ses salades ---- Dessert ---- Café ENTREES FROIDES (service en salle – prix par personne) Mikado de légumes confits et gressins au jambon d’Aoste 8.26 € Melon en griottines et jambon Sec (selon saison) 8.04 € Saumon frais en darnes ou Arlequin de saumon en chaud/froid 8.38 € Duo de foie gras et saumon fumé 11.24 € Foie gras cuit à la maison 12.57 € Terrine de poisson maison et crevettes royales 8.43 € Assiette Landaise (foie gras et magret fumé) 10.91 € Assiette Périgourdine (foie gras, magret fumé, gésiers, asperges) 14.55 € Assiette Nordique (saumon fumé, haddock, maquereaux fumé et crevettes royales) 10.39 € Farandoles de marinades océanes (saumon mariné à l’aneth, 14.07 € saint-jacques marinées aux agrumes et langoustines marinées au vinaigre de truffe Salade gourmande (homard, langoustines, tartare de poissons, saumon fumé, mesclun) 16.37 € Bavarois de saumon fumé sauce ciboulette 9.04 € Balluchon de poissons terre et mer (langoustines, saumon fumé, moules, crevettes, champignons, haricots…) 10.91 € Pétales de lotte fumée aux agrumes et bavarois d’artichauts 13.96 € Pressé de crabe et tartare de légumes 15.33 € Saumon mariné à l’aneth et crème aigrelette 9.92 € ENTREES CHAUDES (Service en salle – prix par personne) Mille-feuilles de saint-pierre au coulis de crustacés Saumon farci sauce beurre blanc ou hollandaise Cassolette de la Côte d’émeraude (st pierre, st jacques et langoustines) Cassolette de homard Brochette de gambas au corail d’oursin Feuilleté de Saint-Jacques à l’effilochée de légumes Nage de coquillages et Saint-Jacques aux girolles Poêlée de joues de lottes, bavarois de courgettes et tomates confites Gâteaux de foie gras , minis champignons et polenta aux raisins Kouign aman de foie gras et homards aux pommes Tourte de blé noir aux fruits de mer et bisque de langoustines 10.31 € 9.26 € 12.67 € 16.37 € 12.81 € 15.15 € 16.20 € 15.98 € 12.12 € 18.18 € 11.62 € UNE PAUSE (Service en salle – Prix par personne) Trou Normand (sorbet pommes et calva) Interlude exotique (pin accolada, sorbet citron et rhum) Pause sibérienne (sorbet citron vert et vodka) 3.95€ 4.10 € 3.80 € POISSONS CHAUDS (service en salle-Prix par personne) Pavé de saumon fumé mi-cuit et velouté de morilles Brochette de lotte et tomates confites Gratin de cabillaud aux cèpes Brochette de saint-jacques à la crème de lard fumé Pavé de bar au fenouil Blanc de barbue braisé à l’estragon Porte-feuille de sandre aux champignons des bois Gondole de filet de doré aux petits légumes Aiguillette de saint-pierre au beurre léger orange et safran Assiette retour de pêche (saumon, saint-pierre, rouget, moules) Ballotin de filet de rouget au coulis d’étrilles Pavé de saumon à l’oseille ou coulis de crevettes Blanquette de lotte au poivre vert Lotte à l’Américaine Morue fraîche aux huîtres à la cancalaise 14.55 € 15.21 € 11.62 € 15.48 € 16.48 € 16.69 € 12.12 € 10.30 € 18.52 € 11.74 € 10.52 € 10.19 € 12.12 € 12.12 € 11.46 € PLATS PRINCIPAUX (Service en salle – Prix par personne) Gigolette de canard aux cèpes Filet de bœuf et ses garnitures Confit de pigeonneau et son jus de rôti au foie gras Pintadeau au vinaigre de framboise Suprême de pintadeau en croûte de cèpes Gigot d’agneau rôti au thym Mignon d’agneau à la sauge et à l’ail confit Noix de veau au porto Magret de canard au bourgogne ou au miel épicé Pavé d’autruche mariné Cumberland (rupture) Jambonnette de volaille farcie aux petits légumes Poularde aux langoustines ou sauce champagne Mignon de veau au citron vert et cèpes Piccata de veau aux langoustines Palet de veau façon Vallée d’Auge Tournedos de canard Rossini Brochette de veau en bigarade Souris d’agneau confite à l’ail et à la sauge 11.68 € 16.42 € 18.52 € 10.81 € 11.34 € 11.79 € 15.98 € 12.01 € 11.74 € 15.38 € 9.53 € 11.24 € 15.96 € 16.59 € 12.34 € 15.22 € 13.33 € 14.17 € LES FROMAGES (Service en salle – Prix par personne) Assiette fromagère et ses salades vertes (brie, chèvre et pont l’évèque) 4.19 € Fromage chaud (chèvre chaud sur toasts ou feuilleté normand) 4.50 € LES DESSERTS (Service en salle – Prix par personne) Gâteaux personne) Pièce montée (3 choux par 6.20 € 6.75 € Charlotte framboise (biscuit et mousse framboise) Craquant chocolat (biscuit chocolat, bavaroise chocolat sur lit de feuilletine) Poiramel (Biscuit amande café, crème caramel légère sur dés de poires) Cézembre (Biscuit amande, mousse de chocolat blanc, crème fruits de la passion , mangues caramélisées) Brocéliande (Macaronade amandes-noisettes, crème mousseline abricot, framboises) Créole (Macaronade amandes et noisettes, crème mousseline et dés d’ananas) Oranges épicées (Biscuit amande, bavaroise pain d’épices et crème diplomate à l’orange) Passion-coco (Mousse passion avec lit de caramel sur dacquoise noix de coco et biscuit amande) Café-nougatine (Bavaroise café agrémentée d’éclats de nougatine sur dacquoise amande et biscuit amande) Manille (biscuit chocolat, praliné feuilletine recouvert de mousse au chocolat blanc) Fraisier Assiette gourmande +1.50€ (3 desserts au choix et 1 boule de glace) Buffet de desserts 6.85€ par personne (4 pièces par personne) (2 gâteaux aux choix dans la liste, minis îles flottantes, salades de fruits frais, crème brûlée de caramel au beurre salé, petit pot de crème au chocolat, soupes de fraises, mille-feuilles vanille..) Nougat glacé et poêlée de fruits rouges Café : 1.25€ Mignardises : 0.85€ MENU ENFANT Assiette de melon et jambon de Bayonne Ou Duo de charcuteries et crudités ---Emincé de volailles et tagliatelles Ou Pavé de colin meunière et riz ---Roulé au chocolat Prix par personne : 14.70€ Nous vous proposons également des amuses bouches : - velouté de moules de bouchot au safran : 3.00€ par personne crumble de saint-jacques au parmesan : 3.50€ par personne bisque de langoustines : 3.50€ par personne rillettes de maquereaux et petits craquelins : 3.00€ par personne tartare de dorade : 3.00€ par personne gaspacho de tomates au basilic et chèvre frais : 3.00€ par personne crème brûlée au foie gras et figues : 3.50€ par personne Quelques options possibles : - cascade de champagne lumineuse : 80.00€ - location de soupières bain-marie : 10.00€ pièce - soupe à l’oignon : 2.50€ par personne (croûtons et gruyère compris) - cascade de fruits (0.400kg par personne) : 3.00€ par personne - service en assiette de forme « feuilles » : 1.50€ par personne D’autres plats peuvent être suggérés, vous pouvez pour cela nous consulter Conditions générales de ventes : - Tous nos tarifs comprennent le service avec la vaisselle, les serviettes en tissus et les nappes en tissus, le pain et le beurre. - Service des plats en assiettes blanches de forme carré. - Les boissons ne sont pas comprises. Nous n’appliquons pas de droit de bouchon, nous servons vos vins et fournissons la verrerie nécessaire à raison de 3 pièces par convives. - Conditions de facturation : - Ces prix sont établis pour un repas de 100 personnes et plus. En dessous de ce nombre surfacturation suivant le barème suivant : - moins 100 pers : +5 % du prix par personne - moins de 80 pers : +8% du prix par personne - moins de 60 pers : +12% du prix par personne - En raison de frais fixes, aucun menu à la carte ne pourra être inférieur à 30.00€ par personne. - Le service du vin d’honneur est compris pour une durée de 2 heures et le service à table est compris pour une durée de 5 heures. Au delà de ces horaires le taux horaire appliqué sera de 30.00€ pour tout personnel présent sur le site (cuisine et salle) - Si le site de votre choix n’est pas équipé de fours ou de chauffe assiettes : supplément forfaitaire de 50.00€.Si ce dernier n’est pas équipé de cuisine : supplément forfaitaire de 100.00€ pour le montage d’un barnum - Conditions de réservation : - La réception de la présente carte ne peut être perçue comme réservation, cette dernière ne sera effective au jour de la signature du contrat de vente et du versement d’un acompte de 25% non encaissé. - Le nombre de personnes devra nous être confirmé par écrit ou mail 7 jours avant, à compter de cette date la facture sera arrêtée sur ce nombre. - Conditions d’annulation : - Après la signature du contrat : nous conservons l’accompte - 1 mois à 15 jours avant la date : 50 % de la prestation - 1 semaine avant la date : 100% de la prestation - L’acompte de 25% ne pourra être restitué que pour cas de force majeure (décès d’un des clients, liquidation de la SARL DELEPINE TRAITEUR) - Matériel mis à disposition : - Toute perte, dégradation ou casse de matériel mis à disposition du client sera à la charge de ce dernier. Nos tarifs peuvent changer entre la réception de notre carte et la prise de commande. Nous espérons que ces propositions répondront à vos attentes et restons à votre disposition pour d’éventuels renseignements M et A DELEPINE