CSM Memo

American Bakery: de savoureuses découvertes qui nous rendent la vie plus
délicieuse!
Homer Simpson n’est pas le seul à aimer les viennoiseries américaines tendance, les Suisses aussi! Outre
les muffins, donuts, cookies et brownies déjà bien connus, de nouvelles créations ne cessent de voir le jour:
cake pops, whoopie pies, cronuts, etc.
Laissez-nous vous conter l’histoire des pâtisseries américaines les plus connues.
Le muffin est un petit gâteau qui ne vient pas des Etats-Unis comme
on le croit souvent, mais d’Angleterre. Dès le 17e siècle, les Anglais
servaient à leurs invités des petits gâteaux à pâte levée pour
accompagner la fameuse «cup of tea». Il a toutefois fallu attendre le
19e siècle pour que les muffins connaissent la consécration avec
l’arrivée de la recette en Amérique grâce aux immigrés anglais. La
pâte levée d’origine est devenue une simple pâte battue, mais la
forme typique des muffins a été conservée. Ces petits gâteaux ont
désormais conquis le monde entier, particulièrement grâce aux
nombreuses chaînes de cafés.
Le donut est apparu pour la première fois au 19e siècle à Manhattan sous le nom hollandais de «olykoeks»
(autrement dit «gâteau huileux»). Ce sont les immigrés hollandais qui ont inventé ce gâteau frit. De nos
jours, le donut est un anneau de pâte levée ou battue cuit en friture. Agrémenté de différents glaçages et
décorations, le donut fourré ou non existe en d’innombrables variantes.
Aux Etats-Unis, les donuts sont depuis toujours fermement ancrés dans la culture du quotidien et sont
consommés à n’importe quelle heure de la journée. Le fan de donut le plus célèbre est sûrement Homer
Simpson. Plusieurs chaînes de restauration rapide américaines se sont spécialisées dans les donuts.
Entre-temps, elles ont pris pied en Europe où le beignet en forme d’anneau jouit d’une popularité
grandissante.
Comme pour de nombreuses inventions merveilleuses, les
légendes foisonnent autour de la naissance de l’american cookie.
On prétend que les Persans avaient déjà inventé le cookie au 4e
siècle et l’ont emmené en Europe à l’époque de leurs campagnes
militaires contre l’Espagne. Il apparaît pour la première fois sous le
nom de «cookie» en 1796 dans un livre de cuisine américain
d’Amelia Simmons. C’est donc elle qui a inventé le cookie tel que
nous le connaissons et l’aimons. A l’époque déjà, elle s’extasiait
sur la longue conservation du cookie et confirmait qu’il était
toujours aussi délicieux qu’à la sortie du four, même après trois
semaines.
Le nom «cookie» vient probablement du néerlandais «koekjes» qui
signifie plus ou moins «petit gâteau». On suppose que les
pâtissiers faisaient des essais de cuisson sur des petites quantités
de pâte avant d’enfourner les gros gâteaux afin de contrôler la
température du four. Les gâteaux ainsi cuits étaient appelés
«koekjes». Ce sont les Hollandais qui ont amené ces petits gâteaux en Amérique, pavant ainsi la voie de
leur succès dans les cafés. On a ensuite ajouté des ingrédients aux cookies pour améliorer leur saveur et
diversifier les parfums. Aujourd’hui, les cookies sont appréciés dans le monde entier, que ce soit sous
forme de gâteaux secs ou de véritables american cookies, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Les cookies enregistrent des records de popularité au pays de tous les possibles: les Américains en
consomment env. 300 par personne et par an.
Quel est le rapport entre un gâteau au chocolat et un conte de fées? Le point commun ne se situe pas
seulement au niveau du goût, merveilleux s’il en est, mais aussi du nom. On appelait «brownie» une sorte
de lutin en habits bruns que les humains récompensaient pour son travail en lui donnant des sucreries. La
recette de ce gâteau au chocolat désormais mondialement célèbre est parue pour la première fois aux
Etats-Unis en 1897. C’était un «accident de pâtisserie», car la poudre à lever avait été oubliée. De nos
jours, ce gâteau moelleux au chocolat et aux noix est une tentation pour tous les amateurs de chocolat.
Le cup cake est un autre gâteau américain très tendance. Son origine reste
mystérieuse. Toutefois, il est certain que la recette se trouvait déjà dans les livres de
cuisine des années 1930. Ces petits gâteaux en pâte battue sont garnis d’une crème
pâtissière légère et joliment décorés. Leurs nombreux parfums et leur présentation
attrayante sont un régal pour les yeux et les papilles.
Rendues célèbres grâce à l’apparition dans la série «Sex and the City» de Magnolia Bakery, haut lieu newyorkais du cup cake, ces pâtisseries ont progressivement conquis l’Europe au cours des dernières années.
A l’origine cantonnés aux boutiques spécialisées, ces petits gâteaux fantaisie sont désormais proposés par
de nombreux établissement de restauration et boulangeries.
Grâce à l’expertise de longue date de notre groupe en matière d’American bakery, vous trouvez chez
Margo depuis de nombreuses années une grande variété de pâtisseries américaines. Nous nous efforçons
toujours de vous fournir les produits les plus tendance avec les meilleurs ingrédients. Vous trouverez chez
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