ISTITUTO ALBERGHIERO PER I SERVIZI TECNICI E

ISTITUTO ALBERGHIERO PER I SERVIZI TECNICI E
DELLA RISTORAZIONE A. SAFFI
FIRENZE
PROGRAMMA DI LINGUA FRANCESE
DOCENTE : M. STELLA BRESCIA
CLASSE : IV C ENO.
A.A. 2015/16
Dal libro di testo PASSION RESTAURATION Le français professionnel pour la gastronomie et
l'oenologie , Casa Editrice San Marco , sono stati svolti i seguenti Moduli :
MODULE 1
LE RESTAURANT
Faire la connaissance d'un jeune stagiaire italien
La brigade de cuisine
La tenue professionnelle
Film : Ratatouille
Brasseries et bistrots
Trattorias et pizzerias
Au Nord de l'Italie
Savoir...Grammaire
Faire communication : Présenter un restaurant et ses caractéristiques
MODULE 2
EN CUISINE
Visite en cuisine
Les locaux et l'équipement de la cuisine
Chaque outil à sa place
A' chaque chef son outil
La cuisson des aliments
Film : Les saveurs du palais
La nouvelle cuisine
La cuisine traditionnelle italienne
Au Centre de l'Italie
Savoir...Grammaire
Faire communication : Décrire la cuisine du restaurant et ses accessoires
MODULE 3
QU'EST-CE QU'ON MANGE ?
Chez Pierre...c'est maman qui prépare !
Le menu et la carte
A' chaque pays son menu
Histoire : Les menus de François Vatel
Les habitudes alimentaires des Français
Les habitudes alimentaires des Italiens
Au Sud de l'Italie
Savoir...Grammaire
Faire Communication : Présenter la carte et le menu d'un restaurant et parler des habitudes
alimentaires de son pays
MODULE 4
POUR COMMENCER LE REPAS
Ce soir on sort !
Les hors-d'oeuvres entre tradition et innovation
Des légumes pour toutes les saisons
La taille des légumes
Entrées : les potages
Entrées : les pates
Peinture – Giuseppe Arcimboldo
L'apéritif, la prière du soir des français
L'apericena italien
Savoir...Grammaire
Faire Communication : Présenter les différents types d'apéritifs et organiser un buffet d'apéritif
MODULE 5
POISSON OU VIANDE ?
Au marché
Le poisson
La peche du jour
Conservation, préparation et cuisson du poisson
La viande
La préparation de la viande
Les herbes aromatiques et les épices
Marketing – Le slow fast-food
Les sauces françaises
Les sauces italiennes
Au Sud-Est de la France
Savoir...Grammaire
Faire Communication : Savoir parler de la viande, du poisson et de leurs accompagnements
Dei suddetti Moduli sono state svolte le diverse attività presentate nel testo.
Dal testo Grammaire facile du français, Ediz. Zanichelli, sono state riprese e ampliate le strutture
morfo-sintattiche che si sono presentate nel percorso linguistico.
Per il Centro d'interesse:
La naissance du restaurant (Photocopies)
Présentation d'un restaurant français et de son chef.
Firenze,
05/06/2016
Alunni
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Docente
M. Stella Brescia