Recette

Recette
Macaron au Romarin - Mousse de Pélardon
frais au miel - Pêche rôti et Croustillon au
miel – Réduction de Cartagéne
Pour le Macaron
7 blancs d’œufs /50g de sucre en poudre / 1cuillére a café de jus de citron / 200g de sucre glace /
250g de flok’oney / 300g de poudre d’amande / 1 pincée de sel / du colorant vert / 30g de romarin
frais
Mélangez le sucre glace, le flok’oney et la poudre d'amandes. Tamiser
Montez très fermement les blancs d'œufs avec le sucre semoule le jus de citron et le sel
Verser en pluie le mélange amandes-sucre glace sur les blancs en neige
Mélangez à la spatule jusqu'à une brillance de l'appareil = macaronée
Incorporez le romarin haché finement et le colorant vert
Dressez à la poche à douille unie sur tapis de cuisson ou sur papier cuisson et laissez croûter à l'air libre.
Cuire à 180°C
Cuisson 12 minutes pour un gros macaron et 8 minutes pour un petit
Refroidir les macarons et les décoller
Pour la mousse de pélardon au miel
4 pélardons frais / 3 cuillères à soupe de flok’oney / 30cl de crème fleurette
Montez la crème en chantilly
Mélangez les pélardons frais et le flok’oney jusqu'à obtenir une crème onctueuse .Salez poivrez
Incorporez ce mélange à la chantilly à la spatule
Réservez au frais
Assemblez les macarons avec la mousse de pélardon
Pour le croustillon au miel
100g de beurre / 200g de flok’oney / 100g de farine
Faites fondre le beurre et le flok’oney. Retirez du feu, incorporez la farine
Laissez reposer et durcir quelques minutes au frais. Etalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé
.Découpez des rectangles de 2 cm de large sur 8 cm de long. Disposez sur du papier sulfurisé et faites
cuire sur une plaque à pâtisserie 8mn à 180°. Sortir du four et laissez refroidir.
Pour les pêches rôties au miel
4 grosses pêches / 150g de flok’oney
Coupez les pêches en deux dans le sens de la longueur. Retirez le noyau. Passez les demi- pêches dans le
flok oney et mettre à rôtir dans un four bien chaud en arrosant avec le jus rendu par les fruits régulièrement
Réduire ½ l de Cartagene jusqu'a obtention d’un sirop nappant
Dressage : Déposez au centre d’une grande assiette la pêche rôtie, disposez autour trois macarons, plantez
le croustillon de miel sur la pêche et terminez avec un filet de réduction de Cartagène autour des macarons.
Décoration avec des brins de lavande.
Recette élaborée par
LGDBE – Lycée Jean Jaurès