A l ombre d un figuier

A l'ombre d'un Figuier
Apéritif 12 pièces, buffet des entrées, plat et fromage servis à table et buffet des desserts
L'APERITIF au plateau
Sucette chèvre miel-romarin, gelée betterave
Mille-feuille sarrasin-saumon fumé
Macaron foie gras-noisette du Piémont
Carré coriandre volaille et pétale de coriandre
Mini pan bagnat revisité
Guimauve aux cacahuètes et nougatine salée
Maki de bœuf Gravlax
Mini bruschetta au Parme et mozzarella
Sablé thym, légumes crème d'aubergine Les chauds
Croque champignons, Comté, Parme
Accras (beignet de morue et ciboulette)
Tempura de feta à la menthe fraîche
Petite Bouchée à la viande, basilic et pignons
ENTREES
Délice d'aubergine gratinée " façon parmesane "
Les véritables " P'tits farçun à la Nissarda "
Le saumon Label rouge d'Ecosse, fumé à la maison, tranché finement et ses blinis
Pain perdu au foie gras et confit d'oignons
PLAT
Suprême de pintade au foie gras, Fregola Sarde, petits légumes glacés, vrai jus de volaille
Ou Médaillon de veau en croûte d'herbes, rizotto au vieux Parmesan, légumes glacés jus corsé
Ou Saumon frais cuit à basse température, riz vénéré aux échalotes, copeaux de légumes, espuma sésame
FROMAGES
Brie de Meaux, Comté AOC, Chèvre frais, mesclun et confiture du moment
Ou Le chèvre frais du haut Var, roquette du maraîcher et huile d'olive
La boulangerie : baguette parisienne, pains aux olives vertes et céréales,
DESSERTS
Pour la Tradition : Notre Pièce montée, décorée de nougatine
Et les pièces gourmandes individuelles : tartelette citron, Paris Brest, chocolat extra bitter, éclair café-tonka...
Et nos créations : le tiramisu revisité, le riz au lait praliné et amande, crème brûlée sur confit d'orange
Et les brochettes de fruits frais.