Menu nouvel an 2.indd - Le Canard sur le Toit

Once upon a t
ime 2015...
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SAINT SYLVESTRE
2014
Repas + soirée dansante 105€ par pers.
Apérit
if
Coupe de champagne brut
Chantilly de foie gras au cacao et petits croûtons de pain d’épices
Croustillant d’effilochée de canard
Carpaccio de noix de st Jacques marinées au citron vert et aux herbes
Mise en bouche
Huître pochée juste raidie dans son jus au beurre d’algues
Ent
rée
Découverte autour du foie gras :
Foie gras mi-cuit au piment d’Espelette
Pressé de foie gras facon terrine aux petits artichauts marinés
Foie gras poché au vin rouge et épices
Le tout servi sur tranches de pain de campagne toastées
Plat de poisson
Médaillon de homard canadien sur crémeux de panais et son caviar Baéri
Plat de viande
Tournedos de canard, petite farce au foie gras et à la truffe avec ses mini légumes d’hiver
Fromage
Brie de Meaux au lait cru truffé
Dessert
Feuille à feuille de chocolat intense au piment d’Espelette, glace à la vanille de Madagascar
Café
Accompagné de ses truffes aux trois chocolats
Ent
rée
Accords met
s et vins
Vin moelleux AOC Mas des Combes 2011
Plat de poisson
Bordeaux blanc sec AOC Or Blanc
du Château Lassime 2012
Plat de viande Bordeaux rouge AOC Château
Lassime Médaille d'Or 2009
30€ par pers.
Fromage Minervois cru La Livinière AOC Domaine
Aymé Au gré du vent 2011
Dessert Maury Mas Amiel Cuvée spéciale
10 ans d'âge