EmiEtté dE POmmE dE tERRE à la cibOUlEttE, NjØRd Et SaUcE

Emietté
de pomme de terre
à la ciboulette,
NjØrd et sauce
mousseline au wasabi
Etapes de préparation :
1M
ettez à cuire les pommes de terre lavées.
Démarrez à l’eau froide salée, portez à ébullition
et laissez cuire 20 minutes.
2 E gouttez puis épluchez.
3M
ettez les 2 jaunes dans une casserole
POUR 4 PERSONNES :
•
•
•
•
•
•
4
tranches de Njørd Labeyrie,
8
pommes de terre type Charlotte,
1
botte de ciboulette,
2
jaunes d’oeufs,
1
50g de crème épaisse,
1
c à café de Wasabi,
avec 2 cuillères à soupe d’eau froide
et une pincée de sel.
4 F ouettez vivement sur un feu doux
et portez le mélange à 85°de façon
à ce que le mélange épaississe.
5 Incorporez les 100g de crème fraîche
hors du feu ainsi que la petite cuillère à soupe
de wasabi et la ciboulette ciselée finement.
6 E crasez vos pommes de terre à l’aide
d’une fourchette et y ajoutez les 50g de crème
restante ainsi que la ciboulette.
7 R ectifiez l’assaisonnement si besoin.
8 C hauffez doucement l’ensemble ainsi
que la sauce sans la faire bouillir.
Pour le saumon, passez vos tranches de Njørd
rapidement de chaque côté dans une poêle
avec très peu de beurre.
Dressage :
Disposez votre écrasé de pommes de terre
dans l’assiette, ajoutez le saumon tiède en
« drapé » et disposez la sauce entre la pomme
de terre et le Njørd au Naturel.
LABEYRIE - ST GEOURS DE MAREMNE - 402305 ST VINCENT DE TYROSSE cedex France
Retrouvez-nous sur :
www.labeyrie.com
www.facebook.com/LabeyrieFrance