BUSINESS LUNCH

LES ENTRÉES & SALADES
Feuilles vertes tendres du maraîcher
Tender green salad of the market, dressing of your choice
Farandole de crudités de nos jardins
Mixed salad, dressing of your choice
Bruschetta de chèvre gratiné, chiffonnade de salade du moment et gelée
de piment d’Espelette
Goat cheese bruschetta, salad chiffonnade of the season and Espelette
pepper jelly
Rillettes de féra fumée et saumon frais, réhaussées au combava
accompagnées de toasts
Smoked pollan fish and salmon rillettes flavoured with combava
served with grilled bread
8.00
12.00
18.00
21.00
Carpaccio de bœuf à l’huile de cèpe, pluches de roquette et vieux Sbrinz
Beef carpaccio with cep oil, rocket sprigs and old Sbrinz cheese
23.00
Salade printanière de dents de lion au magret de canette fumé
et pointes d’asperge
Spring dandelion salad with smocked duck breast and asparagus tips
25.00
Samossa de tourteau de l’Atlantique à la mangue et curry Panang
Atlantic crab samossa with mango and Panang curry
28.00
Foie gras poêlé aux agrumes en rond de cressons, agrémenté d’une fleur
de sel de Guérande et vinaigrette à l’érable
Panfried foie gras with citrus, variation of cresses seasoned with unrefined salt of
Guerande and maple vinaigrette
29.00
LE POTAGE
Velouté aux asperges et sa tuile au fromage croquant
Cream of asparagus, crispy cheese biscuit
Peut contenir des traces de gluten / may contain traces of gluten
Plat végétarien / vegetarian dish
Restaurant Le Pavois • Av. de Chillon 63 • CH-1820 Montreux-Territet
Tél. +41 (0)21 962 60 90 • Fax +41(0)21 962 60 70 • [email protected]
14.00
LES TARTARES
Tartare de bœuf “minute” au couteau, parfumé à l’huile de truffes
petite
et Parmesan, pimenté à votre goût
grande
accompagné de toasts et frites (grande portion seulement)
« Minute » beef tartar with truffle oil and Sbrinz cheese chips
seasoned according to your taste
served with toasts and fries (large portion only)
petite portion, suppl. frites
24.00
39.00
Tartare de crabe des neiges épicé au poivre Voantsy
et sa mosaïque de mangue
accompagné de toasts et frites (grande portion seulement)
Snow crab tartar, Voantsy pepper and diced mango
served with toasts and fries (large portion only)
29.00
45.00
80 gr.
160 gr.
5.50
LES PRODUITS D’EAU DOUCE OU D’EAU MARINE
Filet d’omble chevalier poêlé, beurre blanc au Dézaley et fines herbes
Pan-fried “fresh waters” char fish fillet, Dézaley wine butter and minced herbs
35.00
Queues de crevettes géantes sautées au curry vert, poêlée
de pousses Shanghaï
Stir-fried king prawns with green curry and pan-fried Shangaï sprouts
37.00
L’incontournable du Pavois : Filets de perche meunière, sauce beurre persillé
au citron
The Pavois classic : Perch fillets “meunière”, lemon butter sauce and parsley
38.00
Cassolette de St-Jacques, crémeuse de wasabi et perles de légumes
Sea scallops, wasabi creamy sauce and pearls of vegetables
42.00
Filet de sôle grillée aux amandes et sauce au vin blanc
Grilled sole filet, roasted almonds and white wine sauce
41.00
SUR DEMANDE, UNE SAUCE SANS GLUTEN PEUT ETRE ELABOREE
POUR POISSONS ET CRUSTACES.
A GLUTEN FREE SAUCE CAN BE COOKED FOR FISH AND SEAFOOD ON REQUEST.
Peut contenir des traces de gluten / may contain traces of gluten
Plat végétarien / vegetarian dish
Restaurant Le Pavois • Av. de Chillon 63 • CH-1820 Montreux-Territet
Tél. +41 (0)21 962 60 90 • Fax +41(0)21 962 60 70 • [email protected]
LES PRODUITS DE LA TERRE
Saté de blanc de poulet tandoori
Chicken breast tandoori satay
28.00
Filet mignon de porc ibérique Pata Negra snacké à la moutarde gros grains
et pluches d’estragon frais
Iberian pork tenderloin Pata Negra « à la plancha » with granary mustard
and tarragon sprigs
39.00
Paillard de veau grillé aux asperges vertes
Grilled veal escalope with green asparagus
44.00
Carré d’agneau rôti entier en croûte de Parmesan et herbes du maquis
Loin of lamb roasted in a Parmesan crust pepped up with bush herbs and spices
46.00
Entrecôte de bœuf double au poivre vert de Madagascar
Double rib steak with green pepper of Madagascar
46.00
Tournedos de bœuf du Simmental cuisson à la plancha, sauce béarnaise
montée maison
Simmental beef tournedos « à la plancha », homewhisked Bearnaise sauce
48.00
NOS VIANDES ET POISSONS SONT ACCOMPAGNES D’UN BOUQUET DE LEGUMES DE SAISON
A CHOIX : POMMES ALLUMETTES, POMMES DE TERRE NATURE, RIZ, TAGLIATELLE
MEATS AND FISHES ARE SERVED WITH SEASONALLY AVAILABLE VEGETABLES
ACCORDING TO YOUR PREFERENCE: MATCHSTICK POTATOES, BOILED POTATOES, RICE,
TAGLIATELLE
POVENANCE DES VIANDES/ORIGIN OF MEAT
Volaille/poultry:
Boeuf, porc/beef, pork:
Canard/duck:
Agneau/lamb:
Veau/veal:
Suisse/Switzerland, France/France
Suisse/Switzerland, France/France
France/France, Allemagne/Germany
Nouvelle-Zélande/New Zealand
Suisse/Switzerland, Australie/Australia
Suisse/Switzerland
Peut contenir des traces de gluten / may contain traces of gluten
Plat végétarien / vegetarian dish
Restaurant Le Pavois • Av. de Chillon 63 • CH-1820 Montreux-Territet
Tél. +41 (0)21 962 60 90 • Fax +41(0)21 962 60 70 • [email protected]
PÂTES ET RISOTTO
Mafaldine al dente à la crème de basilic, tomate cerise et crevettes roses
« al dente » Mafaldine pasta with basil cream, cherry tomato and shrimps
23.00
Cannelloni à la ricotta et épinards gratinés au four
Baked cannelloni with ricotta cheese and spinach
25.00
Risotto italien crémeux à l’ail des ours et Pécorino
Creamy Italian risotto with ramsons and Pecorino
24.00
POUR QUE NOS JUNIORS DEVIENNENT GRANDS…
Spaghetti et coulis de tomates fraîches
Spaghetti and fresh tomato coulis
12.00
Filets de perche meunière
Perch fillets “meunière“
19.00
Escalope de poulet panée
Breadcrumbed chicken breast escalope
15.00
FROMAGES
Sélection de fromages d’ici et d’ailleurs servie sur assiette
Plate of cheese selection
Peut contenir des traces de gluten / may contain traces of gluten
Plat végétarien / vegetarian dish
Restaurant Le Pavois • Av. de Chillon 63 • CH-1820 Montreux-Territet
Tél. +41 (0)21 962 60 90 • Fax +41(0)21 962 60 70 • [email protected]
14.00
DESSERTS
Salade exotique de fruits frais
Exotic fresh fruit salad
12.00
Crème brûlée à la pistache
Pistachio crème brûlée
12.00
Cheese cake au citron vert
Lime cheese cake
13.00
Palette de quatre sorbets sur tuiles croquantes
Plate of four sorbets on thin biscuits
13.50
Café gourmand et son assortiment de quatre mini-desserts
Gourmet coffee and assortment of four mini-desserts
14.00
Soufflé glacé au vieux rhum agricole et nougat caramélisé à la noix de pécan
Iced soufflé flavoured with old rum and caramelized nougat with pecan nuts
14.00
Moelleux au chocolat des Caraïbes et sa crème anglaise
Rich Carribean chocolate cake, thin English custard
15.00
Tarte ou gâteau maison du moment / Home-made tart
Chef de cuisine
Chef
Michael Schreckling
Responsable restauration
Restaurant Manager
Pierre-André Bosson
Nos prix s’entendent en CHF, TVA 8.0% incl.
All prices are in CHF, VAT 8.0% incl.
Peut contenir des traces de gluten / may contain traces of gluten
Plat végétarien / vegetarian dish
Restaurant Le Pavois • Av. de Chillon 63 • CH-1820 Montreux-Territet
Tél. +41 (0)21 962 60 90 • Fax +41(0)21 962 60 70 • [email protected]
6.00
COUPES, GLACES ET SORBETS
Coupe Pavois exotique
Glaces vanille, Jamaïque et sorbet aux fruits de la passion,
fruits exotiques parfumés au rhum
Vanilla and Jamaica ice cream, passion fruit sherbet,
exotic fruits with a dash of rhum
12.50
Coupe Fraîcheur
Macédoine de fruits frais sur sorbets citron et cassis
Lemon and blackcurrant sherbet with a fresh fruit salad
12.50
Coupe Midinette
Glace mocca et fraise, meringue et pêche, sauce aux fraises
Mocca and strawberry ice cream, meringue and peach, strawberry topping
12.50
Coupe Italie
Glaces stracciatella et chocolat, sauce au chocolat et maraschino
Stracciatella and cholocate ice cream, chocolate topping and marachino
13.50
Café glacé et son ristretto corsé
Ice coffee
12.50
Coupe Colonel
Lemon sherbet and vodka
13.50
Coupe Danemark
Vanilla ice cream, whipped cream and hot chocolate topping
13.50
Cassatta à la sicilienne, maraschino
11.50
PARFUMS DES GLACES ET SORBETS
Vanille, Chocolat, Fraise, Stracciatella, Caramel, Pistache, Noix, Coco, Jamaïque
Vanilla, Chocolate, Strawberry, Stracciatella, Fudge, Pistachio, Walnut, Coconut,
Jamaican
Citron, Mangue, Abricot, Cassis, Framboise, Ananas
Lemon, Mango, Apricot, Blackcurrant, Raspberry, Pineapple
Peut contenir des traces de gluten / may contain traces of gluten
Plat végétarien / vegetarian dish
Restaurant Le Pavois • Av. de Chillon 63 • CH-1820 Montreux-Territet
Tél. +41 (0)21 962 60 90 • Fax +41(0)21 962 60 70 • [email protected]
La boule
3.80