BUSINESS LUNCH

LES ENTRÉES & SALADES
Feuilles vertes tendres du maraîcher
Tender green salad of the market, dressing of your choice
Farandole de crudités de nos jardins
Mixed salad, dressing of your choice
8.00
12.00
Cassolette forestière à la crème acidulée, ciboulette du jardin
et fleurons tièdes
Mushroom cassolette with sour cream, chives and lukewarm florets
23.00
Foie gras mi-cuit accompagné d’un chutney de coings pimenté
et toasts briochés
Half cooked foie gras with a spicy quince Chutney and toasts
29.00
Samossa au chèvre frais parfumés au miel,
salade du moment et Granny Smith
Goat cheese samossa with honey, green salad and Granny Smith apple
19.00
LES POTAGES
Velouté de bolets aux éclats de châtaignes et sommités de persil plat
Cream of porcini mushrooms, chestnut chips and flat-leaved parsley
14.00
Consommé double de gibier au Porto et œufs de caille
Double game consommé with Port wine and quail’s eggs
12.00
Peut contenir des traces de gluten / may contain traces of gluten
Plat végétarien / vegetarian dish
Restaurant Le Pavois • Av. de Chillon 63 • CH-1820 Montreux-Territet
Tél. +41 (0)21 962 60 90 • Fax +41(0)21 962 60 70 • [email protected]
LES TARTARES
Tartare de bœuf “minute” au couteau, parfumé à l’huile de truffes
petite
et Parmesan, pimenté à votre goût
grande
accompagné de toasts et frites (grande portion seulement)
« Minute » beef tartar with truffle oil and Sbrinz cheese chips
seasoned according to your taste
served with toasts and fries (large portion only)
petite portion, suppl. frites
24.00
39.00
Tartare de crabe des neiges épicé au poivre Voantsy
et sa mosaïque de mangue
accompagné de toasts et frites (grande portion seulement)
Snow crab tartar, Voantsy pepper and diced mango
served with toasts and fries (large portion only)
29.00
45.00
80 gr.
160 gr.
5.50
LES PRODUITS D’EAU DOUCE OU D’EAU MARINE
Quenelles de brochet pochées au Dezaley et fleurs de câpres
Pike quenelles poached with Dezaley white wine and capers
33.00
Pavé de saumon poêlé en manteau de sésame
et son beurre blanc couleur émeraude
Pan-fried salmon in sesame crust and emerald butter sauce
36.00
Roulade de crevettes géantes sur brochette au gingembre rose
et curry Panang
Skewer of king prawn roulade with pink ginger and Panang curry
36.00
L’incontournable du Pavois : Filets de perche meunière,
sauce beurre persillé au citron
The Pavois classic : Perch fillets “meunière”, lemon butter sauce and parsley
37.00
Filet de loup de mer grillé à l’unilatérale, graines de fenouil sauvage et sel noir
One-side grilled sea bass, wild fennel seeds and black salt
SUR DEMANDE, UNE SAUCE SANS GLUTEN PEUT ETRE ELABOREE
POUR POISSONS ET CRUSTACES.
A GLUTEN FREE SAUCE CAN BE COOKED FOR FISH AND SEAFOOD ON REQUEST.
Peut contenir des traces de gluten / may contain traces of gluten
Plat végétarien / vegetarian dish
Restaurant Le Pavois • Av. de Chillon 63 • CH-1820 Montreux-Territet
Tél. +41 (0)21 962 60 90 • Fax +41(0)21 962 60 70 • [email protected]
38.00
LES PRODUITS DE LA TERRE
Tournedos de bœuf Simmental cuisson plancha,
mousseline au roquefort papillon
Plancha fried of Simmental beef tournedos, mashed potatoes
with „Roquefort Papillon“
Saltimbocca de veau au jambon cru ibérique
Veal saltimbocca with Iberian ham
49.00
44.00
Osso bucco de veau braisé en cuisson lente au vieux Barolo,
parfumé à la truffe
Slow braised veal osso bucco with old Barolo wine and truffles
37.00
Coquille d’agneau poêlée à l’ail doux accompagnée
d’une cassolette de ratatouille fine
Pan-fried lamb with sweet garlic, fine ratatouille cassolette
42.00
Sauté de poulet au curry et fruits façon Casimir
Sauté of curry chicken and Casimir style fruits
28.00
NOS VIANDES ET POISSONS SONT ACCOMPAGNES D’UN BOUQUET DE LEGUMES DE SAISON
A CHOIX : POMMES ALLUMETTES, POMMES DE TERRE NATURE, RIZ, TAGLIATELLE
MEATS AND FISHES ARE SERVED WITH SEASONALLY AVAILABLE VEGETABLES
ACCORDING TO YOUR PREFERENCE: MATCHSTICK POTATOES, BOILED POTATOES, RICE,
TAGLIATELLE
POVENANCE DES VIANDES/ORIGIN OF MEAT
Volaille/poultry:
Boeuf, porc/beef, pork:
Canard/duck:
Agneau/lamb:
Veau/veal:
Suisse/Switzerland, France/France
Suisse/Switzerland, France/France
France/France, Allemagne/Germany
Nouvelle-Zélande/New Zealand
Suisse/Switzerland, Australie/Australia
Suisse/Switzerland
Peut contenir des traces de gluten / may contain traces of gluten
Plat végétarien / vegetarian dish
Restaurant Le Pavois • Av. de Chillon 63 • CH-1820 Montreux-Territet
Tél. +41 (0)21 962 60 90 • Fax +41(0)21 962 60 70 • [email protected]
PÂTES ET RISOTTO
Tagliatelle al dente au saumon frais et fumé, pluches de roquette
et crème safranée
« Al dente » fresh and smoked salmon tagliatelle, arugula leaves
and saffron cream
26.00
Ravioli à la courge, crémeuse à la ciboulette ciselée
Marrow ravioli, chive creamy sauce
25.00
Risotto Carnaroli aux cêpes et sommités de cerfeuil
Carnaroli risotto of porcini mushrooms and chervil heads
26.00
POUR QUE NOS JUNIORS DEVIENNENT GRANDS…
Spaghetti et coulis de tomates fraîches
Spaghetti and fresh tomato coulis
12.00
Filets de perche meunière
19.00
Perch fillets « meunière »
Escalope de poulet panée
Breadcrumbed chicken breast escalope
15.00
FROMAGES
Sélection de fromages d’ici et d’ailleurs servie sur assiette
Plate of cheese selection
Peut contenir des traces de gluten / may contain traces of gluten
Plat végétarien / vegetarian dish
Restaurant Le Pavois • Av. de Chillon 63 • CH-1820 Montreux-Territet
Tél. +41 (0)21 962 60 90 • Fax +41(0)21 962 60 70 • [email protected]
14.00
DESSERTS
Crumbles spéculos aux pruneaux marinés
Speculos crumble of marinated plums
11.00
Carpaccio d’ananas glace coco et perles croquantes de chocolat poivré
Pineapple carpaccio, coconut ice cream, and crunchy pearls
of peppery chocolate
13.50
Salade de fruits frais
Fresh fruit salad
11.00
Café gourmand et son assortiment de quatre mini-desserts
Gourmet coffee and assortment of four mini-desserts
14.00
Nougat glacé de Montélimar au pain d’épices et framboises
Montélimar iced nougat with gingerbread and raspberries
14.00
Meringue et vermicelles chantilly, coulis de myrtilles
Meringue and chestnut vermicelli, whipped cream and blueberry coulis
14.00
Figues pochées et glace vanille au miel de lavande
Poached figs and lavender honey vanilla ice cream
Tarte ou gâteau maison du moment / Home-made tart
Chef de cuisine
Chef
Michael Schreckling
Responsable restauration
Restaurant Manager
Pierre-André Bosson
Nos prix s’entendent en CHF, TVA 8.0% incl.
All prices are in CHF, VAT 8.0% incl.
Peut contenir des traces de gluten / may contain traces of gluten
Plat végétarien / vegetarian dish
Restaurant Le Pavois • Av. de Chillon 63 • CH-1820 Montreux-Territet
Tél. +41 (0)21 962 60 90 • Fax +41(0)21 962 60 70 • [email protected]
14.50
6.00
COUPES, GLACES ET SORBETS
Coupe Pavois exotique
Glaces vanille, Jamaïque et sorbet aux fruits de la passion,
fruits exotiques parfumés au rhum
Vanilla and Jamaica ice cream, passion fruit sherbet,
exotic fruits with a dash of rhum
12.50
Coupe Fraîcheur
Macédoine de fruits frais sur sorbets citron et cassis
Lemon and blackcurrant sherbet with a fresh fruit salad
12.50
Coupe Midinette
Glace mocca et fraise, meringue et pêche, sauce aux fraises
Mocca and strawberry ice cream, meringue and peach, strawberry topping
12.50
Coupe Italie
Glaces stracciatella et chocolat, sauce au chocolat et maraschino
Stracciatella and cholocate ice cream, chocolate topping and marachino
13.50
Café glacé et son ristretto corsé
Ice coffee
12.50
Coupe Colonel
Lemon sherbet and vodka
13.50
Coupe Danemark
Vanilla ice cream, whipped cream and hot chocolate topping
13.50
Cassatta à la sicilienne, maraschino
11.50
PARFUMS DES GLACES ET SORBETS
Vanille, Chocolat, Fraise, Stracciatella, Caramel, Pistache, Noix, Coco, Jamaïque
Vanilla, Chocolate, Strawberry, Stracciatella, Fudge, Pistachio, Walnut, Coconut,
Jamaican
Citron, Mangue, Abricot, Cassis, Framboise, Ananas
Lemon, Mango, Apricot, Blackcurrant, Raspberry, Pineapple
Peut contenir des traces de gluten / may contain traces of gluten
Plat végétarien / vegetarian dish
Restaurant Le Pavois • Av. de Chillon 63 • CH-1820 Montreux-Territet
Tél. +41 (0)21 962 60 90 • Fax +41(0)21 962 60 70 • [email protected]