Présentation ABC Industrie à Peyrolles

PRESENTATION
ABC INDUSTRIE - PEYROLLES
ABC Industrie à Peyrolles-en-Provence qui s'est spécialisée sur la fabrication de jambon cuit de qualité à partir de
son intégration au Groupe Aoste en 1987, a rejoint en avril 2008 le Groupe CA Traiteur Salaison, le spécialiste des
métiers de bouche.
Bénéficiant de locaux vastes et évolutifs, cette spécialisation a pu se faire progressivement en développant des tectiniques
innovantes et en mettant au point des produits de très haute qualité (voir test Adiv depuis 1990 - le Noixfine régulièrement le
jambon cuit le plus apprécié du marché à la coupe).
CAPACITES TECHNIQUES :
Jambons cuits : 40 000 jambons/semaine - Saucisserie fraîche : 30 T/semaine - Bacon : 30 T/semaine Prétranchage : 50 T/semaine
ABC Industrie dispose de son propre atelier de désossage parage capable de préparer 5 à 8000 pièces par jour après tri
qualitatif complètement informatisé.
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Injection : muscle par muscle ou en pièces entières avec ou sans os = 8000 pces/jour
IMalaxage : 40 000 pces/semaine
Cuisson four vapeur traditionnelle : 16 fours à 2 chariots,
5 cuves de cuisson et refroidissement au bain marie de 5000 litres
Pasteurisateur pour 8000 pces/jour
Salle blanche de reconditionnement des jambons entiers
Salle blanche de tranchage : 1 ligne petit format -1 ligne grand format - 3 trancheurs Weber et Bizerba
PRODUITS PRINCIPAUX DE L'USINE
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La gamme NOIXFINE : 1*^^ marque en France à la coupe tous marchés confondus, mais distribué seulement en
commerce traditionnel (16% du marché global I)
Mise au point du premier jambon cuit à la coupe en MDD avec Carrefour (filière qualité Can-efour)
Mise au point de produits MDD pour : SU, ITM, CORA, CASINO, REWE, METRO RFA, LOSTOUFIN,
Mise au point et production du premier jambon cuit prétranché en frais emballé : marque CARREFOUR,,
Réalisation de l'ensemble de la gamme de jambon cuit à l'os Noixfine et Aostinos (30% du marché français)
Saucisserie fraîche à la coupe et en barquettes L/S
Bacon au sel sec, à la fumée naturelle
LES INNOVATIONS TECHNIQUES
-> Tri exhaustif des jambons sur pH, poids et qualité visuelle (1992)
Malaxage sous vide et sous pression variables (Armor Inox) (1993)
-> Cuisson et refroidissement sous vide au bain-marie (Armor Inox) (1995)
Système de pesée des barres en continu (Multivac-Bizerba) (2000)
^ ^ usine de jambons cuits certifiée ISO 9000 en 95
EFFECTIF
ABC Industrie, pour 12 000 Tonnes de production, emploie 200 personnes à Peyrolles, bien formées et stables, ancienneté
moyenne : 17 ans, et dispose d'un laboratoire complet avec robot d'analyse physico chimique Food Scan et robot d'analyse
bactériologique Vidas de Biomérieux, permettant l'analyse systématique et exhaustive de tous les lots de matières premières
et de produits finis.
L'USINE EST CERTIFIÉE :
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ISO 9001-2008
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IFS - VERSION 5 - Niveau Supérieur
BRC Global Standard for Food Safety-GRADE B
Certificat FR-BIO-10
HVIA Interarmées
12 - FB - Peyroiles, Août 2012 - « Présentation d'ABC Industrie à Peyrolles »