âteau Tequila Sunrise

G
âteau Tequila Sunrise
Ingrédients pour 16 portions:
3 œufs
225 g de sucre
2 paq. de sucre vanillé
75 g de farine
50 g de fécule
1 bonne c. à soupe de levure chimique
1 dl de tequila
12 feuil. de gélatine
3 dl jus d’orange sanguine
3 oranges sanguines
500 g de séré maigre
1 c. à s. de zeste d’orange, râpé
1 citron (zeste râpé & jus)
400 g de crème entière
Pour la garniture:
filets d’oranges sanguines et des noisettes concassées
Clarifier les oeufs. Monter les blancs en neige ferme en additionnant 3 c. à s. d’eau froide.Y verser tout doucement 100 g
de sucre et 1 paquet de sucre vanillé. Battre les jaunes
d’oeufs.Ajouter la farine, la fécule et la levure chimique. Étendre la masse dans un moule à charnière (de 26 cm de Ø),
dont seul le fond est graissé.
Cuire dans un four préchauffé à 175° C pendant environ
30 minutes. Laisser refroidir. Couper 2 x le fond. Les humecter
généreusement de tequila. Déposer le fond le plus bas dans
un cercle à pâtisserie.
Faire ramollir la gélatine. Presser 4 oranges sanguines et mesurer 350 ml de jus.
Mélanger le séré, 125 g de sucre, le zeste d’orange, le zeste et
le jus de citron. Ajouter 300 ml de jus d’orange.
Presser la gélatine, la faire fondre et ajouter 5 c. à s. de jus
d’orange. Mélanger la gélatine à la crème au séré. Battre ferme 250 g de crème.
Lorsque la crème commence à gélifier, ajouter la crème fraîche. Étaler lisse la moitié de la crème sur le fond du bas. Recouvrir avec la deuxième couche et étaler par-dessus le reste
de la crème. Placer le couvercle et ainsi la base est terminée.
Réserver le gâteau au minimum 4 heures au frais, au mieux
toute une nuit.
Éplucher généreusement 3 oranges sanguines de manière à
ce que la peau blanche soit complètement éliminée. Enlever
les filets entre la peau intermédiaire. Battre ferme 150 g de
crème fraîche et 1 paquet de sucre vanillé. Étaler une couche de crème sur le pourtour et sur le haut du gâteau.
Décorer le gâteau de filets d’orange. Saupoudrer le pourtour
du gâteau de noisettes concassées.