Menu découverte

Menu degustation
- 54 Amuse-bouche
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Salade travaillée
Tortellinis farcis au prosciutto et à la ricotta, purée de tomate façon portugaise, beurre
de courgette, croquant de pain aux fines herbes et parmesan
Saumon mariné, crémeux de céleri rave, pomme grenade, clémentine et vinaigrette au
homard
Carpaccio de bison, champignons sauvages poêlés et marinés, cipollinis glacés,
émulsion d’épinards et moutarde violette
+2
St-Jacques en coquille enrobées de pancetta, purée de chou-fleur et d’autres rôties,
garniture de pieuvre fondante à l’huile d’olive +5
Terrine de foie gras mi-cuit, yogourt fumé, gel de framboise, financier, copeaux de
cerise, raisin, et betterave +5
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Trou normand
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Flanc de porc fondant et chorizo, caramel de cidre, pickles de melon, noisettes,
suprêmes d’agrumes et purée de pomme de terre à l’ail
Tartare de bœuf façon Le Millen et frites juliennes
Magret de canard poêlé, crémeux de carotte au miel, calmars frits et
palourdes marinières
+5
Morue en croûte d’herbes, velouté de courge, écume d’amande et condiment de
canard au vieux vinaigre
+5
Contre-filet de boeuf, sauce au poivre de Madagascar, pommes de terre garnies
d’oignons verts, chili et parmesan, crème sure
+10
(ajoutez un extra foie gras
poêlé sur demande)
Caille farcie aux champignons, ris de veau croustillant, langoustines confites et
espuma au lard fumé
+10
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Fromages ou dessert