RESTAURANTS

Date : 11 NOV 15
Page de l'article : p.16,18
Journaliste : Alice Bosio/
Colette Monsat/ Hugo De Saint
Phalle
Pays : France
Périodicité : Hebdomadaire Paris
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RESTAURANTS
Option caramel,
le traditionnel
millefeuille proposé
à la carte
des Cocottes du Sofitel
Arc de Triomphe (Ville).
PAR ALICE BOSIO, COLETTE MONSAT ET HUGO DE SAINT PHALLE.
VOUS REPRENDREZ BIEN
UN PEU DE DESSERT?
GOURMANDE, AIMANT FAIRE LA CUISINE,
SYLVIE VARTAN A DEUX PÉCHÉS
MIGNONS: LES DESSERTS AU CARAMEL
ET CEUX AU CAFÉ. MAIS ELLE DÉPLORE
QU'ILS SOIENT Sl PEU PRÉSENTS
AU RESTAURANT. UN CONSTAT QUI,
POUR NOUS, RÉSONNAIT
COMME UN CHALLENGE,
UN DÉFI À RELEVER ! POUR PREUVE,
CES SIX ADRESSES QUI EN FONT
LEURS BEST-SELLERS.
OPTION CARAMEL
LE MILLEFEUILLE
CARAMEL
AUX COCOTTES
FORMULE: à 2 8 € ( d é j ),
menu à 3 2 € (dé), semaine).
CARTE : 50-706.
Sofitel Arc de Triomphe.
2, avenue Bertie-Albrechf (VIIIe).
Tél. 0153895053 Tljde 12hà23h.
LE DESSERT. Les constantes de Constant, ce
sont ces plats signature de bistrote futée qui le
Tous droits réservés à l'éditeur
suivent au fil des etablissements. Ici, c'est,
parmi bien d'autres, son millefeuille aerien,
léger comme un souffle, avec son pot de caramel au beurre demi-sel dont on vous strie le
gâteau au dernier moment. Grand!
ET SINON ? Lorgnez les suggestions du jour,
qui se révèlent souvent de bons choix ou encore
les grands classiques comme la salade César façon Ritz, les pommes de terre caramélisées farcies au pied de porc, le merlan croustillant aux
amandes, pousses d'epinards. En se dédoublant
dans ce grand hôtel, le chef a gardé, en plus
chic, l'esprit de son bistrot du VII6 avec les places au comptoir, les grandes ardoises ct un service huile maîs décontracté.
BRAVO. La restauration en continu; un
concept qui manquait du côte de l'Etoile
DOMMAGE. Bruyant quand la salle est pleine
COCOTTES 0660595400502
Date : 11 NOV 15
Page de l'article : p.16,18
Journaliste : Alice Bosio/
Colette Monsat/ Hugo De Saint
Phalle
Pays : France
Périodicité : Hebdomadaire Paris
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LÀ CREME CARAMEL
DU GRAND COLBERT
F O R M U L E S :à 1 8 € ( d é j . semaine) et 30€,
menus à 37 et 45 €
CARTE : 50-80 €
2, rue Vivienne (IIe)
Tél.: OI 42868788.
Tii.
LE DESSERT. « Le pave de creme caramel »
fait partie des «incontournables» de la
carte des desserts, au même titre que le
baba, l'île flottante ou les crêpes Suzette.
G'est dire s'il affiche present par tous les
temps. De facture tres classique, il s'agit
d'une large et épaisse tranche rectangulaire,
nappée de caramel et escortée d'une tuile
aux amandes Exactement l'idée que l'on
se tait d'un dessert menager, a vrai dire
mratable.
ET SINON ? Comme dans toute brasserie
parisienne d'avant ou après-spectacle, les
huîtres et fruits de mer sont à l'honneur, assortis de solides indémodables (tartare, foie
de veau, steak au poivre, confit de canard..).
Raccord avec les plats proposés, le decor fin
XIX e , superbement restauré et classe, participe aussi dc son attrait Elle fait partie dc
cette poignee d'adresses Belle Epoque qui
perdurent encore a Paris.
BRAVO. L'accueil el le service efficaces, le
cadre somptueux.
DOMMAGE. Le prix des fruits de mer.
LE SOUFFLE AU
CARAMEL BEURRE SALÉ
DU RÉCÀMIER
CARTE :env 50 €
4, rueRécamier(Vlle)
Tél 0 1 4 5 4 8 8 6 5 8
Tlj sauf dim.
OPTION CÀFE
LÀ COUPE VIVIENNE
À LÀ BOURSE
ET LA VIE
CARTE : 35-55 €.
12, rue Vivienne (IIe).
Tél. : OI 42 60 08 83. Tl] st sam. et dim
LE DESSERT. Parmi la petite dizaine de
souffles sucres, celui au caramel aurait les
faveurs d'un certain François H Double dose
de caramel pour ce dessert aerien au look
gonfle charmant.. Du classique dans la crème pâtissière qui lui sert de base, le sucre
caramélisant avec de la creme fleurette plutôt que de l'eau, pour plus de douceur Et
une sauce caramel servie à part, réalisée de
la même façon maîs relevée d'une pointe de
sel de Guerande Bonne nouvelle pour Sylvie
Vartan, un souffle au cafe existe aussi, servi
avec une glace du même parfum Et la, c'est
un certain Nicolas S. qui en serait fou.. Le
soufflé, une affaire de présidents !
ET SINON ? En modernisant son decor, le
gouailleur patron Gerard Idoux a déclenche
l'ire de ses chers clients (le monde de l'édition et de la politique entre autres). Il devrait
revenir bientôt à un esprit plus litteraire sous
l'impulsion de Jean-Michel Wilmotte. La
carte, elle, ne bouge pas (souffles toute) hormis les rotations saisonnières
BRAVO. L'ambiance mondaine.
DOMMAGE. Les prix aussi '
LE DESSERT. Vous avez sans doute déjà
croise à la carte de tables italiennes de la capitale l'affogato al caffè, une simple boule de
glace vanille sur laquelle on renverse un expresso brûlant. Imaginez sa version géante et
améliorée et vous obtenez la coupe Vivienne,
dessert maison pour lequel le patron Daniel
Rose, M. Spring, « a une faiblesse ». Ici la glace
vanille, tres crémeuse, est arrosée d'amaretto
(liqueur aux amandes) et donc de cafe, un
grand cru indien de L'Arbre a Cafe Avec des
éclats d'amandes caramélisées poui le twist.
Redoutable !
ET SINON? Ouvert depuis un peu plus d'un
mois, l'adresse carbure déjà dans son joli decor classique Programme bistrotier tres amélioré avec (déjà aussi) un plat culte. le pot-aufeu dc quasi dc veau, rose, ultra tendre, servi
avec ravigote, tête croustillante et bouillon
parfume aux herbes et citron vert.
BRAVO. La qualité des produits, la sélection
pointue de vins, bieres et alcools.
DOMMAGE. Pas de menu.
Option café,
la coupe Vivienne
de La Bourse
et IQ Vie (ll*), sorte
A'atfogato italien,
«customisé»
par Daniel Rose.
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Date : 11 NOV 15
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Journaliste : Alice Bosio/
Colette Monsat/ Hugo De Saint
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Périodicité : Hebdomadaire Paris
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CARNET GOURMAND
Sylvie Vallon le dit, les dîners d'après-spectacle
furent son quotidien durant des décennies et elle
a fait, au cours de sa carrière, tous les restaurants
possibles et imaginables Même si l'atmosphère
et le décor comptent pour elle, elle recherche avant
tout aujourd'hui des adresses aux menus variés et
légers, proches de son domicile de I Ouest parisien
Sur sa short lisf, figure Bon (25, rue de la Pompe,
XVIe Tél OI 40 72 70 00) pour I originalité
de sa salle avec les faux livres et ses trois plats
fétiches le lartere d'avocat, mangue et crevettes ,
la dorade en feuilles de bananier et la pannacotta
litchi et rose Sinon, elle apprécie particulièrement
l'ambiance feutrée les tables espacées et les jolies
lumières de Chez Ly (3-5 rue Balzac, VIII6
Tél OI 45 63 88 68) tout en avouant que
sa véritable cantine reste Le Murât (I, boulevard
Murât, XVIe Tél 0 1 4 6 5 1 3 3 1 7 ) 1
C.M.
LE CÂFE LIEGEOIS
CHEZ GRAINDORGE
MENU : 36 €.
CARTE : 50-60 €
15, rue de l'Arc-de-Triomphe (XVM").
Tél .OI 47540028. Tljsf sam. midi et dim.
LE DESSERT. Décline sans panache dans les
brasseries anonymes, il prend de la hauteur,
revisité «à (sa) façon» par le chef Bernard
Breux, ll est toujours servi dans une coupe
mais ici la chantilly se fait sabayon (avec des
oeufs) et est elle-même aromatisée au café. Le
tout recouvrant une bonne glace au cafe avec,
pour le côte croquant, des grains de riz souffle
caramélisés et des tuiles croustillantes de grue
de cacao (eclat de la feve).
ET SINON ? Plein feu sur les Flandres pour
la carte qui propose toutes les spécialités du
cru: potjevleesch (viande de veau, lapin,
porc et poule prise en gelée vinaigrée), ex
cellent waterzoï cle poissons (rascasse et
daurade royale) anobli au homard, civet de
lievre marine a la biere brune . Le tout dans
un cadre de bislro reslo propre sur l u i
BRAVO. Le rapport qualite prix du menu.
Les nombreuses propositions de bieres.
DOMMAGE. Cadre el service un poil sages
LE TIRÂMISÙ
A L'EMPORIO ARMANI
CAFFÈ
CARTE :60-80 €.
149, bd Saint-Germain (VIe).
Tél. OI 45 48 62 15. Tlj.
Tous droits réservés à l'éditeur
LE DESSERT. Passage oblige de la gastrono
mie transalpine, la douceur «remontante»
est pourtant trop souvent négligée dans les
nombreuses tables qui l'affichent a leur carte.
Fréquemment en cause, le biscuit pas assez
imbibe de café. Tout l'inverse ici, puisque
l'arabica bien present s'équilibre parfaitement
avec une creme aerienne pas trop sucrée mais
au fort goût dc rcvcncz-y ct un cacao juste
ment dose. Servi dans un verre a tapas pour
bien le maintenir, le liramisu est surplombé
d'une tres agréable cuillère en chocolat glacée
grand cru et accompagne de quèlques fruits
rouges Molto buono '
ET SINON ? Accolée a la boutique du célèbre
createur depuis dix-sept ans, la premiere
adresse de Massimo Mori - qui regale aussi au
Mori Venice Bar - rivalise de produit sources
de l'autre côté des Alpes (Culatello di Zibello,
burrata des Pouilles, truffe d'Alba en cette
saison . ) et déroule des spécialités de trattoria
pour une clientèle aisée. Vitello tonnato, linguine aile vongole, spaghetti alla carbonara
sont realises à la perfection, fidèles (trop ?)
aux tecettes traditionnelles Décor gris et
rouge sobre et chic (quoiqu'un peu daté) et
terrasse (chauffée) sur le boulevard Saint
Germain pour voir el eire vu
BRAVO. Le service prévenant en VO, l'accueil en continu de 12 h a minuit, les glaces
lurbinées minute
DOMMAGE. Les prix tres haute couture. I
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