Crème catalane

Crème catalane
Pour 40 portions
Ingrédients
• 3 l de lait
• 18 jaunes d'œuf
• 210 g de sucre glace
• 180 g de maïzena
• 1 citron, zeste (facultatif : fleur d'oranger ou vanille)
• 80 g de sucre roux pour caraméliser
Préparation
Mettez le lait et le zeste de citron dans la cuve et faites
chauffer. Pendant ce temps, fouettez vigoureusement
les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule de
maïs et, au signal de l'appareil, versez le mélange de
jaunes d'œufs dans le lait chaud en remuant. Pour
cela, inclinez légèrement la cuve afin d'utiliser le tiers
avant comme cul de poule. Versez la préparation dans
des ramequins et laissez refroidir. Avant de servir,
saupoudrez la crème de sucre roux et caramélisez-la
avec un chalumeau.
Remarques importantes
Utilisez toujours une cuve bien nettoyée pour préparer
vos desserts.
Le saviez-vous ?
• Avec son intelligence de cuisson intégrée,
VarioCooking Control® empêche toute adhérence ou
débordement des produits.
Lait et desserts, Flan/Crème semi-finie
1:00 m:s
court
Accessoires
Pelle
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long