Gaspacho de tomate, queue de homard tiède

 Recette du restaurant l’IMPERATOR à Nîmes
Gaspacho de tomate, queue de homard tiède
Le gaspacho se prépare en partie la veille. Pour le homard, il est important de bien
respecter le temps de cuisson pour obtenir une chair tendre.
Préparez le gaspacho
1 kg de tomate coupée
1 kg de concombre coupé
1 oignon émincé
2 poivrons rouges
4 gousses d’ail
½ litre d’huile d’olive
50 gr de vinaigre de Xérès
3 tranches de pain de mie
½ botte de basilic
sel, poivre, Tabasco
Déposer tous les ingrédients dans un cul de poule pendant 12h.
Puis mixer très fin, passer au chinois et conserver ce gaspacho au frais
Préparez les homards au court bouillon
4 homards
2 l d’eau
½ l de vin blanc
1 carotte
1 oignon
du gros sel
Mélanger les homards dans le court bouillon. Après 5 minutes d’ébullition, rafraîchir et
décortiquer les homards.
Dressez votre assiette
Passer la queue et la pince de homard dans un four à 150° pendant 2 minutes.
Pendant ce temps, dresser le gaspacho froid dans une assiette creuse.
Disposer au centre de l’assiette creuse la queue de homard couchée, ajouter dessus la
pince de homard, puis déposer, dessus, une petite salade d’herbes fraîches de saison
(ciboulette, cerfeuil, segment de citron jaune, huile d’olive sel/poivre).
Savourez…